近期新聞報導，民眾前往素食餐廳用餐後引發身體不適，最後竟不治身亡的悲劇。任何食物若處理不當，都可能對身體造成傷害！常常我們以為的食物中毒，可能是吃了其他生冷或不乾淨的食物，卻很少把矛頭指向白飯。然而，「隔夜飯」卻最容易成為細菌的溫床，甚至有「炒飯症候群」這種食物中毒的名詞出現。快跟著《食尚玩家》學習正確保存吃剩白飯的方法吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
米飯易滋生「仙人掌桿菌」
台灣人以米飯為主食，吃炒飯時，也習慣冷飯熱炒，但在米飯隔夜保存的過程中，竟常出現食安危機，因此一定要來認識「仙人掌桿菌」。因為這種外形布滿纖毛的細菌，喜愛滋生在米飯中，是名列台灣食物中毒原因的榜單前３名。根據食藥署統計，台灣每年發生的仙人掌桿菌中毒事件大約十多件，人數最高曾多達2000人左右。
▲「仙人掌桿菌」名列台灣食物中毒原因前３名，而這種細菌非常喜愛滋生在米飯中。（圖片來源：Shutterstock）
婦人因「炒飯症候群」致命
不僅僅在高溫多濕的台灣如此，歐美地區也有不少受害案例，舉２個發生的實例給大家參考：
實例１：美國１名婦人在中餐廳吃完炒飯後，出現嘔吐和呼吸困難送醫急救，證實是因為仙人掌桿菌中毒，發生俗稱的「炒飯症候群」，在加護病房躺了８天，她為此怒告中餐廳，訴訟求償。
實例２：比利時布魯塞爾１名男大學生，把１碗５天前的義大利麵微波加熱來吃，出現頭痛、腹瀉、嘔吐症狀，從此再也見不到第２天的太陽。驗屍報告顯示，他是因為仙人掌桿菌導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。
看更多：冷飯加熱要注意！剩飯超過「這天數」，專家示警再加熱「恐吃下一堆毒素」
隔夜飯熱炒務必注意
仙人掌桿菌具有特殊的耐受力，在加熱過程中，會長出孢子自我保護，除非充分加熱，才能夠殺死仙人掌桿菌的孢子。對付這樣的耐熱菌，自己的胃酸如果不足，或是正在服用制酸劑，無法及時把關殺死病菌，那很可能要倒大楣了。仙人掌桿菌尤其鍾愛米飯柔軟的質地，用隔夜飯做炒飯，如果米飯的保存條件不佳，就會有「中鏢」的危險，這也正是「炒飯症候群」的由來。
▲用隔夜飯做炒飯，如果米飯的保存條件不佳，就會有「中鏢」的危險，這也正是「炒飯症候群」的由來。（圖片來源：Shutterstock）
白飯放電鍋請開啟保溫
將米飯冷藏在４℃以下，或保溫在65℃以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。但是，一般家庭多半讓米飯燜在電鍋中，任它自己降溫，而室溫條件正是細菌的最愛。因此，若知道這鍋飯１餐吃不完時，不妨趁著米飯起鍋、熱氣蒸騰時，先把這餐多煮的米飯做低氧低菌打包，封存或冰藏。若嫌麻煩的話，至少不要拔掉電鍋插頭，利用電鍋保溫，維持在65℃以上，從源頭抑制細菌繁殖的機會。
▲若吃剩的白飯放於電鍋中，至少不要拔掉電鍋插頭，利用電鍋保溫維持在65℃以上，從源頭抑制細菌繁殖的機會。（圖片來源：Shutterstock）
