30元佛系開吃！「古早味麵線糊」世界冠軍也激推，在地人最愛銅板美食

鹿港小鎮不只歷史色彩豐富，就連美食文化也相當精采呢！食尚小編推薦這家位在鹿港第一公有市場旁的「蚯蚓龍山麵線糊」，30元的超俗銅板價，不只是在地人最愛的銅板小吃之一，連世界麵包冠軍陳耀訓也是吃這味長大的！ 趕緊跟著《食尚玩家》部落客的腳步，來去打卡品嘗鹿港最道地的小吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

傳承鹿港百年老攤手藝

鹿港早年因貿易商港地位誕生不少富商巨賈，這些大戶人家煮麵線剩餘碎屑，蒐集後煮成一鍋充飢墊胃的便宜小吃麵線糊，流傳至今竟成鹿港地方特色小吃，如公有市場旁這家「蚯蚓龍山麵線糊」。看到店名「蚯蚓龍山」，大家可能都好奇，是裡面有加蚯蚓？還是一條條紅麵線看起來就像蚯蚓呢？其實是因為老闆外號叫「蚯蚓」，「龍山」則是爸爸林龍山的名字，也隱喻傳承自鹿港近百年歷史的「龍山魷魚肉羹」。

 

▲「蚯蚓龍山麵線糊」地點位在鹿港鎮民族路，鄰近鹿港第一公有市場。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

▲店裡有簡單的內用座位，可以品嘗熱呼呼的美味。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

「世界麵包大師」陳耀訓也激推

鹿港公有市場是美食的一級戰區，能在這裡立足的小吃都經過時間考驗，「蚯蚓龍山麵線糊」也不例外，要知道小小鹿港有好幾家叫得出名號的麵線糊，能在此脫穎而出，口味、手路勢必有保證，也是「鹿港囝仔」、知名世界麵包烘焙冠軍陳耀訓推薦的好味道。麵線糊小碗30元、大碗40元，外帶若索紙碗則加３塊錢，之前新聞有報過，在地人都用塑膠袋裝，邊騎腳踏車邊灌著吃，真是好功夫啊！

 

▲鹿港公有市場是美食的一級戰區，能在這裡立足的小吃都經時間考驗。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

▲這邊的麵線糊特色是勾芡感沒那麼重，使用真材實料湯頭和麵線，每天都要煮好幾桶，很重本。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

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簡單無料純樸好滋味

不同於我們常見常吃的蚵仔大腸麵線，或是主打整隻小卷的超豪華海景麵線，鹿港在地的麵線糊除了豬肉塊外「沒有」其他配料，就是簡單的紅麵線、紅蔥頭、肉塊和少許蛋花而已。去掉配料、返璞歸真專精湯頭、麵線本身的麵線糊，勾芡沒那麼重，更能細品手工紅麵線曬過太陽後，焦糖化的幸福滋味，以及炒過紅蔥頭、柴魚出汁的層層韻味，加點辣、烏醋，小小一碗麵線糊，囊括了千姿百味的美妙。燉煮至軟嫩、入口即化的豬肉塊，在這碗麵線糊是妥妥的配角存在，不喧賓奪主，安安靜靜做好優秀的佐料工作，完美融合進這碗麵線糊。

 

▲鹿港在地的麵線糊除了豬肉塊外「沒有」其他配料，就是簡單的紅麵線、紅蔥頭和肉塊而已。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

▲豬肉塊燉煮至軟嫩、入口即化，完美融合進這碗麵線糊。（圖片來源：JUN享樂誌）

 

說起鹿港最出名的麵線糊，食尚小編除了介紹這家「蚯蚓龍山麵線糊」，另一間「王罔麵線糊」也經常被拿出來比較，後者以百年老店著稱，在Google評論上看起來名氣較高；前者雖然開業至今才二十多年，卻也是傳承自父親手中百年老攤的味道，在地人更多是傾向買這家，因為口味較重，更符合老一輩人的喜好。整體而言，鹿港麵線糊百百家，各有其擁護者，好吃與否是相當主觀的，推薦各位若有機會來到鹿港小鎮，可以親身走訪嘗嘗。