加熱便當請注意!食物微波後最好不要馬上吃?專家解答背後原因
每到中午時刻,公司的茶水間或小廚房總是有許多人排隊等著微波便當。但是你是否有聽過1個說法:微波後的食物最好不要馬上吃?這個乍聽讓人摸不著頭緒的說法,就讓專家來解釋原因給你聽吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
微波後食物為何要先放一下
微波過的食物為什麼必須先放一會兒?微波和頻率高很多而且能量更高的電磁表親X光不同,微波最多只能透入食物1英寸左右;在那個深度之內,微波的能量完全被吸收,變成熱量。那就是食譜與微波爐使用說明書強制要求「蓋上並等待」的原因:外圍的熱需要時間進入食物內部。就算微波爐的說明書沒規定,食譜通常也會告訴你,在繼續加熱之前應該稍等一下,並且攪拌食物。其中原因相同。
▲微波爐可加熱或烹調食物,但是微波過後的食物建議先放一會兒再吃。(圖片來源:Shutterstock)
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熱量分布不均食物會冷熱夾雜
熱以2種方式傳播。首先,食物裡面最熱的分子撞擊鄰近比較不熱的分子,轉移一部分動能──熱──給後者,於是熱量逐漸深入食物內部。其次,很多水分其實會變成蒸氣,蒸氣在食物裡面擴散的時候沿途傳出熱量,所以大部分的微波加熱都使用不嚴密加蓋的容器;你要保持蒸氣在容器裡,但不要因為壓力增高而爆開。前面的2種傳播過程都不快,如果熱量沒有足夠的時間均勻分布,最後食物就會冷熱夾雜。
▲微波爐加熱食物後,如果熱量沒有足夠的時間均勻分布,最後食物就容易冷熱夾雜。(圖片來源:Shutterstock)
含糖的食物微波後小心燙舌
幾乎所有的食物都含有水分,所以幾乎所有的食物都可以用微波加熱。除了水之外的某些食物分子,尤其是脂肪與糖,也可以用微波加熱。所以,微波加熱培根的效果良好,而葡萄乾蛋糕的蛋糕部分雖然只是溫的,但裡面的葡萄乾可能會燙破舌頭。你應該小心處理含脂肪與糖的食物,很燙的水分子會成為蒸氣跑掉,但很燙的脂肪分子與糖分子會留在原地,造成意外災害。那也是為什麼最好等一段時間,讓蒸氣平靜下來,熱量平均散布,再將微波過的食物拿出來享用。
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