蛤蜊吐沙只會泡鹽水?專家教「2方法」照著做,幾滴「這液體」更快吐乾淨
每當下廚要讓蛤蜊吐沙時,有哪些方法呢?就讓餐廳名廚以及料理專家們來告訴你,讓蛤蜊快速吐沙的3種方式,同時加碼蛤蜊、鮮蚵的保存和去雜質方法。快幫媽媽筆記好這篇,下次告訴媽媽,你只要負責吃就好啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
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蛤蜊在料理之前先洗淨,放入稍大的容器內,加水蓋過蛤蜊,再加部分鹽使其吐沙(比例為500㏄水加15g鹽),挑除未開殼的,其餘置於陰暗處,繼續吐沙,可使烹煮後的蛤蜊吃起來較鮮美。要記得蛤蜊吐好沙表面滑滑的,要先刷洗乾淨再料理。
蛤蜊3種快速吐沙法
①鹹死牠:加鹽使其開口,此法當天要吃完。
②熱死牠:加溫水泡30~40分鐘使其開口。
③油死牠:滴入幾滴沙拉油,用筷子拌均勻,可讓蛤蜊缺氧,快速吐沙。
▲達人教3種方法,可使蛤蜊快速吐沙。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
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蛤蜊持久保存法
用塑膠袋口旋轉綁到非常緊,模擬土中壓力環境,即可冷藏保存3~4天(不用加水)。
鮮蚵簡單去雜質法
將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨,洗去雜質和殘留蚵碎殼;不可加鹽浸泡,如泡鹽水體積易縮小。
▲將鮮蚵以清水反覆抓洗乾淨,切記不可加鹽浸泡。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
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