追宮廷劇一定看過！「滿漢全席」歷史上不存在？真正發明者是「這個人」

下班後追劇，無論是中國清朝宮廷劇、宮鬥劇、鮮肉花旦小清新古裝劇，若是提及清朝宮廷，宴席的劇情裡一定有聽過「滿漢全席」這４個字。時至今日，當我們形容一桌澎湃的山珍海味時，也總是以「滿漢全席」來形容。但是《食尚玩家》卻要告訴你，其實清朝根本沒有「滿漢全席」這種菜單！到底「滿漢全席」這個概念是怎麼來的？跟小編一起看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

聽說過，沒見過，更沒有人嘗過，那是什麼？那就是傳說中的「滿漢全席」。所以，當諸葛先生看到桌面上亮出的這張牌，磁筒上１行文字：滿漢全席只是１個傳說。他傻眼了。所謂的「滿漢全席」，其實是老北京的相聲演員編的一大段「貫口（注）」詞，羅列了大量的菜名，名字就叫「報菜名」。其實，大清朝的宮廷筵席儘管登峰造極，但卻壓根兒沒有什麼「滿漢全席」。

 

從相聲演員「貫口詞」而來

根據肅慎先生的說法，這個「報菜名」是上世紀二○年代北京的著名相聲演員萬人迷所創，這套「貫口」流傳下來，傳來傳去竟被訛傳為「滿漢全席」了，也就是大家聽相聲演員口若懸河地報菜名，過會兒耳癮，在意淫的想像中搓一頓根本就不存在的盛大飯局。其實，清人入關之前，宮廷宴席非常簡單，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。入關後，開始講究皇家氣派，於是參照古制專設光祿寺卿，負責國宴事宜。而根據《大清會典》的記載，光祿寺排的筵席分滿席和漢席，唯獨沒有滿漢全席。

 

▲滿清入關後開始講究皇家氣派，於是參照古制專設光祿寺卿負責國宴事宜，筵席分「滿席」和「漢席」，唯獨沒有「滿漢全席」。（圖片來源：Shutterstock）

 

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演變成「豪華宴席」總稱

滿席分６等，最高等級是每桌價銀８兩；漢席分５類，價銀略低於滿席。這兩種宴席都是分開的，就好比中菜和西菜不混合一樣。康熙在位期間，曾邀請全國70歲以上的老人進京舉辦過３次幾千人參加的「千叟宴」，也都是分開進行，你選擇滿席就去滿席上吃，喜歡吃漢菜就上漢席。相聲演員口裡的「滿漢全席」，其實也就是借了滿席和漢席這２個名字，說的並不是宮廷菜，而是揚州鹽商的大廚房筵席。揚州這個城市在今天已經算不上一線城市，但從隋唐以降的整個封建時代，它可真是個物欲橫流的花花世界，尤其是揚州鹽商，個個富可敵國。揚州鹽商的「大廚房」專為到揚州巡視的六司百官所辦，為了拉攏官員，鹽商們把滿席、漢席上的珍品集於一席，後來就成為大型豪華宴席的總稱。

 

▲「滿漢全席」其實是借清朝「滿席」和「漢席」的概念，把山珍海味集於一桌，什麼菜貴就上什麼，比如鮑魚、海參等。（圖片來源：Shutterstock）

 

「滿漢全席」只是傳說

從乾隆南巡以後，這類所謂的「滿漢全席」就由揚州發韌，並開始在各地流行，當然了，各地的菜單也不盡相同，反正一句話：什麼貴就上什麼。而且，因為菜肴繁多，一頓不能竟餐，往往需分早、中、晚全日進行，甚至要分２天吃完，多者可延長至３日才終席，就這麼活生生把一個大清朝給吃沒落了。「食不厭精，膾不厭細」，孔老夫子也不反對，吃貨們就要在吃中吃出精緻、吃出文化來，還是讓滿漢全席永遠成為１種過去的傳說吧。

 

注：對口相聲的１種形式，要一口氣說出一連串名詞，有一氣呵成的感覺。

 

▲如今，若有一桌澎湃的菜餚，我們都習慣以「滿漢全席」來形容。（圖片來源：Shutterstock）

 

 

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