法式甜點大驚奇！還在馬卡龍、達克瓦茲分不清？宮女代打上陣發明「瑪德蓮」
說到法式甜點，你吃過幾樣？有馬卡龍、瑪德蓮、達克瓦茲等林林總總，就算沒吃過也一定聽過，但你會不會好奇，這些甜點的背後有哪些驚人的冷知識？比如很多人馬卡龍、達克瓦茲傻傻分不清楚？瑪德蓮的發明竟然是因為「廚師吵架」？快跟著《食尚玩家》一起來探祕吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
01. 馬卡龍 據說可能是混血甜點
聽說馬卡龍最初於８世紀時在義大利出現，1533年義大利的凱薩琳．德．梅迪奇，嫁給了法國國王亨利二世，許多廚師因此跟隨著她遷移，而把馬卡龍帶進了法國。也有一說是在此之前，法國便已有馬卡龍的存在了。在法國的其他地方也有馬卡龍，這些馬卡龍如今都還維持著跟當初誕生時差不多的樣貌，但巴黎的馬卡龍卻隨著時代變遷，變得更加精緻，從原本只有１塊的馬卡龍變成２塊，再加上夾心的奶餡。如今的巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」，表面平滑有光澤，上了顏色的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。含有氣泡的馬卡龍麵糊，要等表面乾燥後才能烘烤，其特色就是周圍會有１圈裙邊。華麗的馬卡龍就像是時髦的代名詞，如今就連鄉村地方也能輕鬆找到它的身影。
▲巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」，表面平滑有光澤，在色彩繽紛的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
▲放於甜點店門口的裝飾馬卡龍塔。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
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02. 瑪德蓮 小宮女「廚房救援」大受歡迎
瑪德蓮最知名的１種說法，是在1750年左右誕生於洛林公爵史坦尼斯拉斯一世，位於科梅爾西的城堡裡。在忙碌地準備接待客人的宮廷廚房裡發生了爭吵，甜點師因此負氣離開，慌亂之中女僕瑪德蓮．保羅米耶代打上場，端出了１款甜點，沒想到大大受到讚賞，因此用瑪德蓮的名字為這道點心命名。當時仍為鄉村城市的科梅爾西，對瑪德蓮的需求還不高；到了1852年，由於巴黎到史特拉斯堡之間的鐵路開通，科梅爾西也因此有了火車站，對瑪德蓮的需求也增加許多。用孚日山脈的冷杉樹所製作的木盒來裝瑪德蓮，為形象大大加分，因此縣政府頒布法令允許車站販賣，從此變成大受歡迎的伴手禮。
▲１場宮廷廚房爭吵、１個小宮女代打上陣，誕生出人人耳熟能詳又知名的甜點「瑪德蓮」。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
▲位於法國科梅爾西的瑪德蓮專賣店，也是遊客購買伴手禮必去的地點。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
03. 達克瓦茲 在日本發展出獨特路線
達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜，上下夾心奶油霜做成的內餡，再撒上糖粉所製成的１道糕點，發源自以溫泉馳名、亞奎丹地區的達克斯，法文原名意為「住在達克斯的女性」。在法國當地吃到的達克瓦茲，是把麵糊擠出成大大的圓形後，夾上帕林內風味的奶油霜為內餡，而這種達克瓦茲麵糊，也會用於一般生日蛋糕的底座。現在在日本甜點店較常見的小版本達可瓦茲，是福岡縣的甜點店「十六區」的主廚三嶋隆夫，於1979年在巴黎甜點店擔任主廚時發想出來的。以和菓子的「最中」為靈感，名字取作「達可瓦茲」（ダックワーズ），和原名「達克瓦茲」（ダコワーズ）稍作區別。
▲達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜，上下夾心奶油霜做成的內餡，再撒上糖粉所製成的１道糕點。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
▲法國當地的達克瓦茲是大型的切分式蛋糕。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
▲在日本，改良後的「達可瓦茲」則變為小型點心。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
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