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店家報導

新疆人一天不吃都不行!烤「饢」炭香+麵香嚼勁十足,台灣「這裡」也吃得到

你有吃過新疆人的美食「饢」嗎?或許你看過電視裡的節目,那一個個扁扁像餅類的東西黏在鍋爐內側,就是新疆人一天不能不吃的「饢」。這樣異國美食離我們一點都不遙遠,因為在台灣也能吃到道地的「烤饢」!快跟著《食尚玩家》一起看下去吧~食尚旅宿大賞快投票!天天送住宿券   目錄 新疆人的主食「饢」 熱騰、放涼都好吃 製作「打饢」過程 推薦搭烤羊串一起吃 選書介紹   新疆人的主食「饢」 常見新疆人吃饢時,不吃菜,亦不喝湯,卻吃得香,吃得飽。饢在新疆是主食,人們早上吃饢,中午吃饢,到了晚上還是吃饢。因此便有了關於饢的另一句諺語:寧可一日無菜,絕不可一日無饢。新疆人把做饢叫「打饢」。叫雖然是那樣叫,但打饢卻並不見激烈的動作。之所以鄭重其事地用一個「打」字,是因為新疆人說話喜歡用精確生動的詞,譬如說生氣,會說肚子脹得很。說一個人笨,會說他的腦子不幹活。新疆人把「做饢」說成「打饢」,是用詞精確又生動的典型例證。   ▲「饢」是新疆人的主食,寧可一日無菜,卻不能一日不吃饢。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)   看更多:「炭香+麵香」出爐就秒殺!現做「新疆烤饢」Q勁十足,爆蔥三角餅、鹹酥餅也必吃   熱騰、放涼都好吃 新疆人喜歡吃饢,往往饢一打出就吃,其口感脆香,尤其是麵食剛被烤熟的香味,讓人喜形於色。放涼的饢也有脆香之味,但人們還是喜歡吃熱饢,即使是放涼的饢,也要烤熱,吃起來才味道不錯。曾見一人生一堆火,用樹枝挑著饢烤了一會兒,才掰開吃。我本以為饢烤過後會變硬,要了一小塊嘗過後,發現頗為軟脆,口感很是舒服。後來才知道,因為饢裡面加了雞蛋、牛奶、鹽水、沙拉油和蜂蜜,一烤就變軟。   ▲「饢」一出爐熱騰騰,其口感脆香,即使是放涼的饢也有脆香之味。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)   ▲一個個「饢」在鍋爐中的樣貌。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)   製作「打饢」過程 有一天,我突然想看看打饢的全過程,便下樓在「阿布拉的饢」店鋪旁邊,看了約1個小時。打饢的步驟並不複雜,1個小夥子把雞蛋和牛奶倒進麵粉中,加適量放了鹽的水,五指分開攪動一會兒,然後加進去沙拉油和蜂蜜,用力揉十餘分鐘便成為麵團,然後用布蓋起來發酵。過了十餘分鐘,小夥子用手指在麵團上戳出1個洞,檢驗麵是否發酵好。很快,他將麵團揪出拳頭般大小的圓球,一個個擺好,然後用手逐一輕輕壓扁,再迅速壓圓,在圓的邊沿捏出厚度,用饢戳子在上面拓出花紋,刷上一層沙拉油,撒上芝麻,啪的一聲甩進了饢坑。   ▲新疆製作「饢」的過程叫做「打饢」,在新北板橋也能吃得到!老闆娘是新疆媳婦,由於想念家鄉味,於是將家鄉的美食賣到台灣。(圖片來源:米寶麻幸福滿載)   推薦搭烤羊串一起吃 南疆人多喜歡就著茶水吃饢,將饢掰開後伸入茶碗浸泡一下吃掉,然後喝一口茶。饢被浸泡後變得酥軟,啃咬起來方便,也利於消化。將饢和烤羊肉串一起吃,是新疆人喜歡的一種吃法。將羊肉串在饢表面磕幾下,讓烤肉上的孜然、辣椒面、鹽和胡椒粉等沾在饢上,可一口饢一口烤肉地吃,食者喜悅,觀者垂涎。   編按: 新疆美食「饢」,台灣也吃得到!在新北板橋有家「新疆烤饢」專賣店,老闆娘是新疆媳婦,由於思念家鄉味,於是在異國賣起家鄉美食,更是台灣首賣「新疆烤饢」的攤販。老闆娘的烤饢兼具麵香與炭香,而且基本上出爐就秒殺!每天店家只賣3~4小時,想吃一定要趁早。除了新疆烤饢,老闆娘也提供鹹酥餅、甜酥餅、蘿蔔絲餅等點心,選擇多元、嚼勁十足,是值得品嘗的好滋味~。       來這裡逛好書  

2023/09/08 10:00

「炭香+麵香」出爐就秒殺!現做「新疆烤饢」Q勁十足,爆蔥三角餅、鹹酥餅也必吃

新疆烤饢的老闆娘是道地的新疆姑娘,堅持傳統做法,每天跟麵團及炭火的高溫奮鬥,製作家鄉的點心「烤饢」,並結合三角餅、鹹酥餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅等,每天一出爐就是等待的人潮,炭火的香氣加上手工的溫度,這銅板價點心是值得品嘗的好滋味。     新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中,這個市場離捷運亞東醫院站或府中站,走路都要將近20分鐘,建議騎車或搭公車比較方便;新疆烤饢是由新疆漢族的老闆娘嫁來台灣後,因為想念家鄉味,特地跟維吾爾族人習得這烤饢的技術,可說是台灣獨賣,更是全台唯一的,這麼特殊的烤饢,已在板橋飄香十多年,也吸引許多媒體前來採訪。   ▲新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   雖然是下午3點開始營業,但其實一早老闆夫妻2人就從揉麵團開始,在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅,接著就要等現場烤三角餅及烤饢;在等待過程中,也是有許多熟客來買其他的餅,而且幾乎都是5個、10個地買,放在烤爐上保溫的餅很快就賣完,老闆就會盡快把備好的餅再放上來保溫。   ▲雖然是下午3點開始營業,但其實在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   5樣人氣點心 01. 三角餅 這個長長的麵團就是正在製作的三角餅,三角餅放上的蔥量非常多,再用麵團把蔥包在裡頭。包好後撒上白芝麻,再分切成1份大小,然後老闆娘將分切好的四方形餅拉扯一下,變成有點菱形的樣子,再徒手將其貼上烤爐上。每個餅都長得不一樣,就是手工製作的最佳寫照,這三角餅從進到出,大約不用10分鐘,就可以見到這金黃酥脆的成品,而炭香混合著麵香,真的十分誘人,吃來酥香脆,裡頭咬來Q中帶軟香,還有滿滿的蔥香。   ▲這個長長的麵團就是正在製作的三角餅,三角餅放上的蔥量非常多。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   ▲用麵團把蔥包在裡頭,包好後撒上白芝麻,再分切成1份大小。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   ▲徒手將其貼上烤爐上,每個餅都長得不一樣,就是手工製作的最佳寫照。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   ▲三角餅(25元)吃來酥香脆,裡頭咬來Q中帶軟香。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   02. 新疆烤饢 老闆娘拿出事先已發酵好的麵團來揉製,在周圍捏製一個外環,然後在饢餅上面以特殊的工具壓出花紋。這個特殊工具,是老闆娘特地從新疆帶來的,針棒在餅上拓上美麗的花紋,最後撒上芝麻才算完成;隨著溫度的加持,饢餅也隨之膨脹,美味的模樣逐漸成形。在新疆的饢餅都是吃原味,麵團略帶鹹味,而老闆娘創新口味,在原味上塗上麥芽糖。   ▲這個特殊的工具,是老闆娘特地從新疆帶來的。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   ▲隨著溫度的加持,饢餅也隨之膨脹,美味的模樣逐漸成形。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   先吃原味,是有點中式燒餅的扎實感,邊角部分吃來是帶Q勁的,麵香及淡淡的鹹香,還有濃濃的芝麻香,愈嚼愈香,1個人完食1片不是問題;而甜味的烤饢就多了甜香味,口感沒有太大差異,艾方妮個人比較喜歡原味的饢餅。   ▲邊角部分吃來是帶Q勁的,麵香及淡淡的鹹香,還有濃濃的芝麻香(45元)。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   【看更多】 老饕才知!板橋無招牌「乾蚵」鮮甜還會爆漿,加碼隱藏版浮誇乾麵吃法   03. 鹹酥餅 這個鹹酥餅有點類似蟹殼黃,裡面滿滿的蔥香,蔥汁滲透到餅皮之中,吃來滿口生香。   ▲這個鹹酥餅(20元)有點類似蟹殼黃,裡面滿滿的蔥香。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   04. 蘿蔔絲餅 塞到幾乎沒有空隙的蘿蔔絲,清脆的口感及淡淡的甜香,也是相當唰嘴。   ▲蘿蔔絲(20元)清脆的口感及淡淡的甜香,也是相當唰嘴。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)   05. 甜酥餅 裡頭有濃郁的麥芽糖香氣,酥香可口,是下午茶的完美點心。   ▲甜酥餅(20元)裡頭有濃郁的麥芽糖香氣,酥香可口。(圖片來源:ifunny 艾方妮的遊樂場)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 板橋吃得到!韓國「黑糖堅果糖餅」有淡淡肉桂香,白醬起司口味鹹中帶甜不膩口 ■ 單月賣25萬球!台中網美IG冰「免排隊直送」,8大口味一次吃 ■ 超過30種口味!板橋老字號蛋餅3種隱藏版吃法:蘆筍加鮭魚、雞腿排加青花筍

2021/04/21 11:40

先筆記!玩新北耶誕城必衝7家板橋小吃:半熟蛋米糕、皮蛋豆腐拌麵、限量潤餅

    每年耶誕節必衝的新北歡樂耶誕城即將開跑啦!今年不僅首次和迪士尼合作,有超多裝置藝術等著大家拍照打卡,展區更是擴大延伸到府中商圈,保證讓你逛不膩!但是除了好玩好拍之外,當然也要有好吃的美食!所以,《食尚玩家》提前替大家找好了板橋7家人氣小吃,有1顆只要10元的超飽滿紅豆餅、扎實鹹香的新疆烤饢、飄香超過30年的筒仔米糕,還有口感滑嫩的金牌雞肉飯,以及超唰嘴的皮蛋醬拌麵,這麼多美食讓你屆時衝板橋逛耶誕城,還能一路順吃到底!   [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄/圖文提供 艾莉絲愛旅行、ifunny艾方妮的遊樂場、微笑娃生活旅行、阿華田的美食日記   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   01. 元氣紅豆餅 滿滿內餡1個只要10元   「元氣紅豆餅」位於板橋重慶黃昏市場入口,已經經營11年,只賣紅豆、奶油、蘿蔔絲和花生4種口味,真材實料1顆只要10元,還有買10送1活動。紅豆餅現點現做,下課時間尖峰時間有不少學生來買,攤位前總是排滿等侯的顧客。紅豆餅餅皮是屬於香酥薄脆型的,吃起來就像餅乾,搭配香甜奶油內餡趁熱吃最好吃。   ▲「元氣紅豆餅」有紅豆、奶油、蘿蔔絲和花生4種口味,每顆都真材實料,且1顆只要10元。(圖片提供:艾莉絲愛旅行)   ▲餅皮是屬於香酥薄脆型的,吃起來就像餅乾,搭配香甜奶油內餡趁熱吃最好吃。(圖片提供:艾莉絲愛旅行)     【看更多】 全台超狂82家「10元美食」!雞排串、關東煮、爆炸紅豆餅,銅板價通通能吃   02. 梅華珍素食牛舌餅  純手工製作牛舌餅   經營超過30年的「梅華珍素食牛舌餅」,只有單純賣牛舌餅,沒有別的品項,外觀沒有華麗的裝潢只有濃濃的傳統古早味,純手工製作,手工擀皮、包餡、壓平再煎烤,原料單純只有麵粉、麥芽和油,是純素的。牛舌餅1片15元,厚厚的外型像燒餅,內餡是麥牙糖,好吃不黏牙,外皮酥脆但不會太乾,讓人懷念的古早味美食。   ▲「梅華珍素食牛舌餅」1片15元,厚厚的外型像燒餅,內餡是麥牙糖,好吃不黏牙。(圖片提供:艾莉絲愛旅行)     03. 新疆烤饢  鹹酥餅有滿滿蔥香   「新疆烤饢」位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中,由新疆漢族的老闆娘製作,可說是台灣獨賣,更是全台唯一的新疆烤饢,已在板橋飄香10多年。除了烤饢,其他還有三角餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅,一共5樣。新疆烤饢,原味是有點中式燒餅的扎實感,邊角部份吃來是帶Q勁的,麵香及淡淡的鹹香,還有濃濃的芝麻香,愈嚼愈香。而甜味的烤饢就多了甜香味,口感沒有太大差異。鹹酥餅,有點類似蟹殼黃,裡面滿滿的蔥香,蔥汁滲透到餅皮之中,吃來滿口生香。   ▲新疆烤饢,原味有中式燒餅的扎實感,邊角部份吃來是帶Q勁的,麵香及淡淡的鹹香,還有濃濃的芝麻香,愈嚼愈香。(圖片提供:ifunny艾方妮的遊樂場)   ▲鹹酥餅,裡面有滿滿的蔥餡,蔥汁滲透到餅皮之中,吃來滿口生香。(圖片提供:ifunny艾方妮的遊樂場)     【看更多】 道地新疆美食板橋吃得到!獨門烤醬羊肉串軟嫩不羶,手打褲袋麵Q彈噴香   04. 阿霞潤餅  超人氣潤餅每天只賣3小時   「阿霞潤餅」位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中,傍晚4點左右出攤,每天只賣3個小時,攤車前永遠都是排隊人潮,餡料飽滿且清脆爽口,加辣或芥末更顯滋味豐富,1個只要35元。餡料中的花生粉有無糖跟有糖可選擇,潤餅每一口的料都很足,高麗菜吃起來清甜脆口,非常好吃。   ▲「阿霞潤餅」有花生粉、香菜、紅燒肉、酸菜和滿滿的青菜,吃起來清脆爽口。(圖片提供:ifunny艾方妮的遊樂場)     【看更多】 要吃先拿號碼牌!南機場夜市「潤餅帝」皮Q餡多,滿滿蔬菜、紅糟肉口感超豐富   05. 板橋祖傳筒仔米糕  傳統製法保留原汁原味   「板橋祖傳筒仔米糕」位在板橋民治街,與民治傳統市場只有步行2分鐘距離,飄香超過30年以上。保留傳統蒸鍋鎖住原汁原味的苦瓜排骨湯、蘿蔔排骨湯、金針湯骨湯,還有必點的筒仔米糕,肉燥香氣超高沒有很多肥肉,再搭配1顆半熟蛋是最棒的享受。   ▲米糕搭配上半熟蛋的蛋液一起入口,增加了米粒的黏稠度,也讓米糕的口感變得更加柔順。(圖片提供:微笑娃生活旅行)   ▲苦瓜排骨湯的湯非常乾淨不混濁,是先將雜質先撈起後再放進蒸炊鍋,苦瓜充滿甘甜的回甘滋味。(圖片提供:微笑娃生活旅行)     【看更多】 古早好滋味!雲林限量蒸籠米糕超Q彈,一定要配滿料冬瓜排骨酥湯   06. 兩津號雞肉飯  金牌雞肉飯滑嫩好入口   「兩津號雞肉飯」位於板橋新埔捷運站1號出口附近,新埔市場的最前端。必點金牌雞肉飯,飯的分量很多,上面鋪滿了一半的雞肉,油亮的雞肉吃起來很嫩好入口,處理得很好完全沒有雞腥味,搭配半熟荷包蛋、炒高麗菜更是加分。另外也推薦港式油蔥雞腿飯、單點豬腳、苦瓜雞湯。愛吃辣的人更是一定要搭配「辣味蘿蔔乾辣椒」,微鹹中帶辣,後面會有微微的後勁,跟雞肉飯拌在一起吃是絕妙搭配。   ▲金牌雞肉飯的雞肉給得非常大方也處理得很好,肉絲可以說是肉塊,分量很多,吃起來很嫩好入口。(圖片提供:微笑娃生活旅行)   ▲另外也推薦港式油蔥雞腿飯、單點豬腳、苦瓜雞湯,每樣都好吃。(圖片提供:微笑娃生活旅行)     【看更多】 還沒營業就排滿人!寧夏夜市老字號雞肉飯吃得到肉燥香,必點滷豆腐有蒸蛋般口感   07. 錵饌 真·麵舖  超唰嘴皮蛋醬拌麵   「錵饌 真·麵舖」位於板橋區,捷運搭至江子翠站或新埔站皆可步行抵達。店裡有提供祕製酸菜、雲林蒜頭、宜蘭三星蔥、錵饌獨門辣油、聖凱師鬼椒這5種調味料,重口味的人一定要試試錵饌獨門辣油加上聖凱師鬼椒。隱藏版的麻油雞佛拌麵,以麻油下去調味,雞佛不會有太重的味道,給的量也不少,敢吃雞佛的人可別錯過。皮蛋醬拌麵,台式小菜皮蛋豆腐也能融入拌麵裡,還有加入肉鬆,多層次的口感唰嘴好吃。   ▲隱藏版的麻油雞佛拌麵,以麻油下去調味,雞佛本身的味道也不會太重。(圖片提供:阿華田的美食日記)   ▲皮蛋醬拌麵,台式小菜皮蛋豆腐也能融入拌麵裡,還有加入肉鬆,多層次的口感唰嘴好吃。(圖片提供:阿華田的美食日記)     連續舉辦10年的「新北歡樂耶誕城」,這次特別和迪士尼合作,以超多經典童話為主題,還把燈區從捷運板橋站周邊擴大至府中站都可看,主打迪士尼最多經典童話合作、藝術裝置數量歷年來最多、燈區範圍史上最廣等「四大之最」亮點!連活動時間也是最長,從自11月13日到2021年1月3日總共52天都可拍!11月13日耶誕點燈開城秀後,每週都有精采系列活動,包括首場節目「童趣嘉年華」在11月14日至11月15日舉辦,「巨星耶誕演唱會」則於12月12日至12月13日登場,還有12月4日至12月6日的「耶誕市集」,以及12月19日的「毛寶貝幸福耶誕趴」等活動。   ▲今年耶誕城有燈區範圍史上最廣等「四大之最」亮點!(現場模擬圖)   2020新北歡樂耶誕城 網址:https://christmasland.ntpc.gov.tw   【看更多】 ■ 千層酥控才懂!最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味,紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點!週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔,一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來!花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」,爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到    

2020/10/28 21:20

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