在韓劇、韓綜與K-POP的強力放送下，全球都掀起一波韓流風潮，但今年因疫情讓本來出國計畫大亂，無法出國又想念異國美食的韓食控，現在《食尚玩家》聽到大家的心聲，特別與台北巷弄美食餐廳「歐爸小廚」合作，引進招牌的韓國牛肉大醬湯與燉泡菜豬肉組合，讓美食控只要一鍵下單，就吃到道地的韓式傳統家常菜色。
[編輯 張嘉容] 撰文 張嘉容／攝影 許庭瑋
連結：https://bit.ly/3cD1U37
韓國歐爸想念家鄉菜，特別堅持原汁原味呈現
位於小巨蛋商圈巷弄中的「歐爸小廚」，其老闆鄭恩旺，是長期駐台的電腦工程師，因為想念韓國傳統的家常菜色，又吃不到記憶中的美味，於是開設了「歐爸小廚」，特別邀請韓國當地廚藝學校的朋友來台指導，為了推廣韓式料理，堅持所有調味配料都從韓國當地引進，讓美食控可以吃到最道地的韓式風味。
▲由韓國歐爸在台開設的歐爸小廚，打造最道地的韓式家常菜。
韓國家家必備的「牛肉大醬湯」
「韓國牛肉大醬湯」的基底大醬是以黃豆、醬油下去發醇，也是韓國平民最具代表的庶民料理，與日本味噌醬不同的地方，色澤更接近醬油深，黃豆的風味更加明顯濃厚，口感上也比較偏重，但再搭配牛肉、豆腐、櫛瓜、香菇、白蘿葡與馬鈴薯，一起下鍋加入適量的水燉煮，只加入簡單的蒜與洋蔥提味，就能品嘗簡單卻濃醇的湯。
▲以韓國傳統大醬煮製的「牛肉大醬湯」，口感濃醇好喝。
以傳統的黃豆大醬製作的牛肉大醬湯，看似簡單，但老闆卻有著相當堅持，像是只要不是韓國當地的配料就不加，大醬與水的比例也很重要，才能燉煮鮮甜鹹口開胃的湯頭，此外，店家也透露韓國當地的品嘗方式，建議先喝一口湯頭品嘗溫和醇香口感後，再將白飯倒進湯碗內，類似湯飯的口感超唰嘴。
▲韓國人還會特別將白飯倒進湯鍋內，做成泡飯口感更溫和。
韓國媽媽的傳統味道「燉泡菜豬肉」
這道「燉泡菜豬肉」可說是每個韓國媽媽都會的家常菜，溫和酸口的泡菜搭配鬆軟入口即化的豬肉，可說是白飯小偷的經典菜。不過製程費時麻煩，光是要處理梅花豬肉就要花到2到3天，每天2次將梅花豬肉使用純水慢火燉煮，再進行燜置將肉質組織軟化到絲絲分明、肉質明顯鬆軟才能可以進行後面的烹煮。
▲每個韓國媽媽都會煮的「燉泡菜豬肉」，擁有白飯小偷的稱號。
接著將豬肉剪成適口大小，再與泡菜一起進陶鍋燉煮，不過，店家說特別選擇口感偏酸的泡菜與泡菜湯汁，搭配韓國研磨的辣椒粉與白砂糖，燉煮到明顯入味還需要1到2天的時間，每次都要煮開後再關火放置15～20分鐘，直到豬肉與泡菜幾乎融為一體才算完成。一口泡菜一口豬肉，吃得到泡菜經長時間燉煮的溫和酸香與豬肉軟嫩口感，超下飯！
▲酸香滑嫩的口感，讓不少人都會忍不住再吃一碗。
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