台北城最早發展的艋舺（今日的萬華），經歷近300年的繁華洗禮，仍有許多庶民美食隱身市街，如今萬華更成為許多文青、網美假日愛去的地方，附近的美食百年老店依老祖宗的智慧，將美味祕訣一代接一代傳承下來，烹煮著未曾走樣的古早味，其中華西街夜市是全台第一座觀光夜市，以販賣各式山產海鮮、野味小吃為大宗，是國內外觀光客最鍾愛的景點之一。
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／圖文提供 食尚編輯部／核稿主編 方君民
01. 小王清湯瓜仔肉 華西街白天限定美食
創立於1975年的「小王清湯瓜仔肉」，是華西街觀光夜市的白天限定美食，下午3點非用餐時段，店內人潮同樣絡繹不絕。採用肥肉與豬皮部位的切丁滷肉，滷肉湯汁熬製深黑卻不死鹹，網路人稱黑金滷肉飯。而甜而不膩的清湯瓜仔肉，古早味的傳統作法，更是這裡的招牌必點菜，更登上2019年米其林推薦「必比登推介」榜單，可說是實至名歸。
▲切丁滷肉與深黑色滷汁，網路人稱黑金滷肉飯。
▲製作古早味瓜仔條的店家已經不多了，裡頭滿滿的肉羹粗條、厚身，湯頭不油膩，清甜回甘。
小王清湯瓜仔肉
地址：台北市萬華區華西街17-4號
電話：（02）2370-7118
時間：09：00～20：00（週二休）
02. 大鐤肉羹 大骨湯頭清爽不勾芡
創立於1956年的大鐤肉羹，已經是家超過60年的傳統老店！許多顧客都是「祖孫吃三代」，證明老味道即使跨世紀，仍然歷久彌新。這裡的肉羹是用後腿肉裹地瓜粉一起製作，再加上祖傳獨家配料，有別於市面上以魚漿包肉的作法，所以吃起來的口感特別不同，湯的最大特色就是「不勾芡」，而且湯頭全部是大骨熬煮，吃起來爽口不油膩，配上熟軟的白蘿蔔，入口即化的口感，更凸顯出濃濃的古早味，對於吃慣濃羹湯的人，是相當清爽的滋味。吃肉羹，當然不可錯過最佳拍檔「香菇滷肉飯」！老闆用傳統的「切塊肉」製作，加上大朵的香菇，做出粒粒分明的滷肉，而且滷汁濃香，口感十足，也是客人的最愛。
▲這裡的肉羹是用後腿肉裏地瓜粉一起製作，再加上祖傳獨家配料，有別於市面上以魚漿包肉的作法。
大鐤肉羹
地址：台北市萬華區華西街63號
電話：（02）2302-5073
時間：10：00～20：00
03. 源芳割包 薄麵皮包糟頭肉
創於1955年的源芳割包目前已傳到第二代，特別使用薄式麵皮，老闆每天親自採買食材製作，選用的滷肉是糟頭肉，也就是豬頸肩肉，手工整切後再以桂技、八角等漢方滷包熬滷，酸菜也當天製作，並特選最細的花生粉，老闆自傲地說，每天下午開賣到深夜，攤子上的滷肉、酸菜一定都保持溫熱狀態，絕不會吃到冷柴口感，顧客中有八成都是老主顧，可見老店魅力讓人一訪再訪。
▲外皮香噴噴出爐，Q彈帶有麵粉甜味。
▲割包的麵皮鬆軟，內夾的滷肉特別選肥瘦相間的豬頸肩肉，以漢方滷包滷得香味撲鼻。
源芳割包
地址：台北市萬華區華西街17-2號
電話：（02）2381-0249
時間：12：00～22：00
04. 阿猜嬤甜湯 愈簡單愈用心
創立50年有餘的「阿猜嬤」，賣的其實是最簡單的紅豆湯、花生湯、米糕粥、冰糖白木耳蓮子、鹹甜湯圓。第二代柯得隆延續母親「阿猜嬤」的手藝，每樣甜品同樣堅持古早味作法，不僅嚴選食材，在每個烹煮程序下功夫，讓簡單的老滋味送進嘴裡，依舊令人驚豔不已。
▲白木耳製作的冰涼甜湯，散發淡淡的紅棗香，加上軟綿綿的蓮子，清甜不膩。
「紅豆湯圓」選用屏東的紅豆，煮起來軟爛、沒有帶殼感，湯圓則是每天手工現做，紅豆湯不勾芡，反而QQ軟軟清爽不膩，讓人回味無窮。
▲店家不惜成本嚴選屏東紅豆，只為給客人最好的美味。
阿猜嬤甜湯
地址：台北市萬華區華西街3號
電話：（02）2361-8697
時間：15：00～21：00（週四休）
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