玩香港除了吃逛商城血拚，大嗑糖水及街頭小吃之外，你知道能有一處隱藏版地點可以自釀啤酒嗎？喜愛啤酒的人，近年來早已從超商隨手可買的商業大廠啤酒，進階到各有風味的精釀啤酒世界，而精釀啤酒有趣且可貴之處就在於，保有傳統的製酒方式，才能夠釀造出一支支風味獨特的啤酒款式。
▲自釀啤酒工作坊參加費用包含所有工具及材料。
位在香港中環的「HK Brewcraft」成立於2013年，是香港首間自釀啤酒專門店。在這裡除了能夠買到超過350款精釀啤酒之外，還有齊全的釀酒工具及材料可以購買，有趣的是每周末都會有兩場「自釀啤酒工作坊」，費用已包括一套釀酒工具 (原價680元港幣)，參加者可將課堂上釀製的啤酒帶回家，完成整個釀製過程。
▲講師將在過程中一一講解自釀的６大步驟。
三小時的入門課程，讓你體驗如何在家中釀製啤酒，且店家會將所有工具及材料都會為你準備好。製作啤酒最重要的原料不外乎：麥芽、啤酒花、酵母和水，但簡單的幾種原料，是怎麼變化成啤酒呢？首先，老師會簡單介紹釀啤酒的過程之後，介紹啤酒的四個基本材料：水、麥芽、啤酒花及酵母，且清楚教學釀酒的6個基本步驟，同時，店家讓學員有機會接觸（甚至嘗試）不同的麥芽及啤酒花；不同的麥芽品種，可釀造出不同的精釀啤酒類型，像是深烘培的巧克力麥芽，廣泛地用在釀造Porter和Stouts類型啤酒裡，具苦甜巧克力、烘烤味，呈顯深沉的紅黑酒色，顛覆一般人對啤酒的想像。
▲不同烘培程度的麥芽，都會影響釀製出的酒液風味及色澤。
工作坊會將學員以1～4人分為一組共用一套釀酒工具，講解怎樣用基本材料造出不同香味、顏色、口味、口感的啤酒。你更會有機會品嚐世界各地不同風格的精釀啤酒，找到自己最喜愛的味道；首先，將水逐漸升溫至特定溫度，把依據比例混和好，並且已經碾碎完成的麥芽原料，浸泡在特定溫度的熱水中，控制溫度並持續熬煮60 分鐘，讓麥芽中的酵素將澱粉轉化為糖類，這個過程稱為「糖化」。
▲將水逐漸升溫至特定溫度，將已經碾碎完成的麥芽原料，浸泡在熱水中。
水溫加熱至66～69度是最適合的糖化的溫度，糖化完成後取出麥汁，第一次過濾麥汁可能會有些混濁，可以再倒回去再次過濾，得到適合釀酒用的麥汁，試飲口感彷彿香甜可口的營養麥片粥。
▲透過專業儀器測試水已轉換成麥汁。
將麥汁重新到回鍋內煮沸約一小時，是最簡單又安全的殺菌方式，將營養麥之中大量的細菌殺死，約15分鐘後加入啤酒花，或是根據啤酒類型不同在相異時間點加入２~３種啤酒花，再持續60分鐘。等待的過程中，講師同時會讓大家以品酒的方式，嘗試不同風味的精釀啤酒類型，並講解不同風格的由來及歷史。
▲等待熬煮麥汁的同時，品嘗不同風味的精釀啤酒。
讓大家最為好奇的是．精釀啤酒有趣的苦味及香氣其實來自於啤酒花，啤酒花是一種花嗎？這肯定是大家常會有的疑問，它的學名為忽布子，是一種藤蔓性植物，類似球狀松果的花朵，卻能含有天然抑菌物質、穩定啤酒口感等功能。主要有苦味型與香味型，也是創造出精釀啤酒獨特風味中必要的一環，在不同的時間加入也會影響其風味；酵母則是將糖分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。
▲不同的酵母也影響著精釀啤酒釀製出的風格。
再植入酵母前，必須先將麥汁冷卻至適合酵母生長的溫度，並移至發酵桶內等待發酵。完成三小時的工作坊後，你可以將課堂上釀製的啤酒帶回家，完成整個釀製過程。未來兩星期，你會親眼見證酵母將糖水變成美味的啤酒，亦可以親手裝瓶並設計自己的酒標。
▲酒標同時也代表著其獨一無二的風格。
酵母將糖分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。艾爾酵母（ALE yeast），在16～21℃活動，約3至6天發酵時間，經發酵後的酵母大多會浮在上層酒液中，又稱上層發酵；（Lager yeast）拉格酵母在4～10℃活動，發酵時間約6～10天，發酵後大多向下沉澱，又稱底部發酵；拉比克（Lambic）啤酒的酵母菌就是空氣中自然形成的，天然發酵（如Lambic）所產出的啤酒。
▲有興趣的人可在這裡購入整套自釀啤酒用具。
▲HK Brewcraft得主理人Warren憑著多年經驗，親自帶領工作坊。
HK Brewcraft
地點：香港中環閣麟街15號國麟大廈4樓
電話：+852 5925-2739
信箱：info@hkbrewcraft.com
工作坊時間表
每周六15：00～18：00，每周日13：00～16：00（需預約／12位或以上可安排在任何時間包堂）
※未成年請勿飲酒／喝酒不開車※
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[編輯 官其蓁]
文字編輯、攝影 官其蓁
