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香港另類玩法!自釀啤酒DIY,帶一瓶專屬自己的啤酒回家!

2018/10/30 17:00

 

玩香港除了吃逛商城血拚,大嗑糖水及街頭小吃之外,你知道能有一處隱藏版地點可以自釀啤酒嗎?喜愛啤酒的人,近年來早已從超商隨手可買的商業大廠啤酒,進階到各有風味的精釀啤酒世界,而精釀啤酒有趣且可貴之處就在於,保有傳統的製酒方式,才能夠釀造出一支支風味獨特的啤酒款式。

 


▲自釀啤酒工作坊參加費用包含所有工具及材料。

 

位在香港中環的「HK Brewcraft」成立於2013年,是香港首間自釀啤酒專門店。在這裡除了能夠買到超過350款精釀啤酒之外,還有齊全的釀酒工具及材料可以購買,有趣的是每周末都會有兩場「自釀啤酒工作坊」,費用已包括一套釀酒工具 (原價680元港幣),參加者可將課堂上釀製的啤酒帶回家,完成整個釀製過程。

 


▲講師將在過程中一一講解自釀的6大步驟。

 

三小時的入門課程,讓你體驗如何在家中釀製啤酒,且店家會將所有工具及材料都會為你準備好。製作啤酒最重要的原料不外乎:麥芽、啤酒花、酵母和水,但簡單的幾種原料,是怎麼變化成啤酒呢?首先,老師會簡單介紹釀啤酒的過程之後,介紹啤酒的四個基本材料:水、麥芽、啤酒花及酵母,且清楚教學釀酒的6個基本步驟,同時,店家讓學員有機會接觸(甚至嘗試)不同的麥芽及啤酒花;不同的麥芽品種,可釀造出不同的精釀啤酒類型,像是深烘培的巧克力麥芽,廣泛地用在釀造Porter和Stouts類型啤酒裡,具苦甜巧克力、烘烤味,呈顯深沉的紅黑酒色,顛覆一般人對啤酒的想像。

 


▲不同烘培程度的麥芽,都會影響釀製出的酒液風味及色澤。

 

工作坊會將學員以1~4人分為一組共用一套釀酒工具,講解怎樣用基本材料造出不同香味、顏色、口味、口感的啤酒。你更會有機會品嚐世界各地不同風格的精釀啤酒,找到自己最喜愛的味道;首先,將水逐漸升溫至特定溫度,把依據比例混和好,並且已經碾碎完成的麥芽原料,浸泡在特定溫度的熱水中,控制溫度並持續熬煮60 分鐘,讓麥芽中的酵素將澱粉轉化為糖類,這個過程稱為「糖化」。

 


▲將水逐漸升溫至特定溫度,將已經碾碎完成的麥芽原料,浸泡在熱水中。

 

水溫加熱至66~69度是最適合的糖化的溫度,糖化完成後取出麥汁,第一次過濾麥汁可能會有些混濁,可以再倒回去再次過濾,得到適合釀酒用的麥汁,試飲口感彷彿香甜可口的營養麥片粥。

 


▲透過專業儀器測試水已轉換成麥汁。

 

將麥汁重新到回鍋內煮沸約一小時,是最簡單又安全的殺菌方式,將營養麥之中大量的細菌殺死,約15分鐘後加入啤酒花,或是根據啤酒類型不同在相異時間點加入2~3種啤酒花,再持續60分鐘。等待的過程中,講師同時會讓大家以品酒的方式,嘗試不同風味的精釀啤酒類型,並講解不同風格的由來及歷史。

 


▲等待熬煮麥汁的同時,品嘗不同風味的精釀啤酒。

 

讓大家最為好奇的是.精釀啤酒有趣的苦味及香氣其實來自於啤酒花,啤酒花是一種花嗎?這肯定是大家常會有的疑問,它的學名為忽布子,是一種藤蔓性植物,類似球狀松果的花朵,卻能含有天然抑菌物質、穩定啤酒口感等功能。主要有苦味型與香味型,也是創造出精釀啤酒獨特風味中必要的一環,在不同的時間加入也會影響其風味;酵母則是將糖分解出酒精與二氧化碳,不同的酵母會在不同的溫度下,產生風味各異的效果。

 


▲不同的酵母也影響著精釀啤酒釀製出的風格。

 

再植入酵母前,必須先將麥汁冷卻至適合酵母生長的溫度,並移至發酵桶內等待發酵。完成三小時的工作坊後,你可以將課堂上釀製的啤酒帶回家,完成整個釀製過程。未來兩星期,你會親眼見證酵母將糖水變成美味的啤酒,亦可以親手裝瓶並設計自己的酒標。

 


▲酒標同時也代表著其獨一無二的風格。

 

酵母將糖分解出酒精與二氧化碳,不同的酵母會在不同的溫度下,產生風味各異的效果。艾爾酵母(ALE yeast),在16~21℃活動,約3至6天發酵時間,經發酵後的酵母大多會浮在上層酒液中,又稱上層發酵;(Lager yeast)拉格酵母在4~10℃活動,發酵時間約6~10天,發酵後大多向下沉澱,又稱底部發酵;拉比克(Lambic)啤酒的酵母菌就是空氣中自然形成的,天然發酵(如Lambic)所產出的啤酒。

 


▲有興趣的人可在這裡購入整套自釀啤酒用具。

 


▲HK Brewcraft得主理人Warren憑著多年經驗,親自帶領工作坊。

 

 

HK Brewcraft
地點:香港中環閣麟街15號國麟大廈4樓
電話:+852 5925-2739
信箱:info@hkbrewcraft.com
工作坊時間表
每周六15:00~18:00,每周日13:00~16:00(需預約/12位或以上可安排在任何時間包堂)

 

 

※未成年請勿飲酒/喝酒不開車※

 

 

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[編輯 官其蓁]
文字編輯、攝影 官其蓁

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