已複製連結

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

501

想吃

店家資訊

上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準

店家報導

《2021米其林指南》16間餐廳連4年摘星!「侯布雄」初升2星、「頤宮」最高榮譽4連霸

【報導店家】三星1家:頤宮中餐廳;二星5家:RAW、態芮Tairroir、祥雲龍吟、請客樓、侯布雄法式餐廳;一星10家:大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和Ken Anho、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、鮨隆Sushi RYU、天香樓、雅閣、鮨 野村のむら   食尚玩家2021米其林指南大調查,抽力麗觀光連鎖飯店住宿券:https://bit.ly/3sLBLbR   2021年萬眾矚目的「米其林指南」正式公布了!今日(8/25)公布的《臺北臺中米其林指南2021》完整名單中,共有34家摘星餐廳,其中有16家餐廳連續4年摘星,像是大家熟知的教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜等,其中「頤宮」更是連4年獲三星最高殊榮,還沒朝聖的朋友今年可別再錯過了!   三星餐廳(共1家) 01. 頤宮中餐廳(2018三星→2019三星→2020三星→2021三星) 米其林觀點:君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星,也是目前全台唯一一家的三星餐廳。環境雅致舒適,不論是瓷器和仿古書畫,還是餐墊上對應時令的詩詞,處處展現古典氛圍。來自澳門的陳師傅精心鑽研廣東菜色,代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨,以及烹調手法繁複的古法冬瓜帽,深受食客歡迎,須於2日前預訂。此外,金銀蛋蒜香莧菜餃賣相精巧,滋味細膩,十分適合作為前菜,開啟這場精彩饗宴。   ▲「頤宮」是目前全台唯一一家的三星餐廳。     二星餐廳(共5家) 01. RAW(2018一星→2019二星→2020二星→2021二星) 米其林觀點:廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂後,於2014年回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由2個巨形流線型木製雕刻貫穿,叫人難以將目光從中轉移,然而食物應獲得同等的注目─9道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚,擺盤精緻現代,呈現豐富的味道與質感,部分菜式更滲入了台灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位,讀者還真需要多一點耐性。   ▲廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂,其後回歸開設了這家餐廳。     02. 態芮Tairroir(2018一星→2019二星→2020二星→2021二星) 米其林觀點:電梯門徐徐開啟,1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳,就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景,將時令在地食材,融合西式手法,重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中,九道菜都取材臺灣經典好菜,並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說,可細味寶島各地的飲食特色。   ▲電梯門徐徐開啟,1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳,就座後仍目不暇給。   ▲主廚兼具中西菜背景,將時令在地食材,融合西式手法,重新詮釋台灣料理的精神與文化意涵。     03. 祥雲龍吟(2018二星→2019二星→2020二星→2021二星) 米其林觀點:與東京的龍吟同出一脈,此店主廚常常走訪在地農場,以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧,造就令人回味的日本料理。踏入餐廳,會先獲邀到等候區品茶,為饗宴打開序幕。其中,招牌菜乳鴿採用1個月大的屏東乳鴿,以稻草和備長炭燒烤,肉質細嫩滋味。鰻魚則會按季節採不同烹調方式,亦大受歡迎。   ▲主廚兼具中西菜背景,將時令在地食材,融合西式手法,重新詮釋台灣料理的精神與文化意涵。     04. 台北喜來登大飯店-請客樓(2018二星→2019二星→2020二星→2021二星) 米其林觀點:本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放,簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,質感及味道均十分出色,特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合台灣味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。   ▲請客樓以川揚菜為基礎的菜色融合了台灣味道。     05. 侯布雄法式餐廳(2018一星→2019一星→2020一星→2021二星)  米其林觀點:貫徹了其他分店的設計風格,以紅黑色調,搭配富情調的燈光和開放式廚房,充滿個性。於2019年接任的法籍主廚,是集團於亞洲地區的首位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧,延續經典菜餚,更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富,既有單點或小分量菜色,當然也不乏套餐選擇。   ▲侯布雄儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務令用餐體驗錦上添花。     一星餐廳(共10家) 01. 大腕(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星) 米其林觀點:曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌,並挑選最優質的食材侍客。牛肉9成為來自日本的A5級和牛,牛肉到店後進行熟成最少3星期,並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位,設計成隱藏版菜單。   ▲牛肉9成為來自日本的A5級和牛,牛肉到店後進行熟成最少3星期。     02. 教父牛排(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星) 米其林觀點:主廚擁有40年料理牛肉的經驗,除了頂級美國濕式熟成牛肉、日本及澳洲和牛外,更推出自家熟成14天以上的美國乾式熟成牛肉。肉品皆以荔枝木烹調,帶有獨特香氣,加上主廚對火候和時間掌握得宜,令人再三回味。特別推薦軟嫩多汁的老饕牛排。服務細心,價格相對實惠,更設有小型包廂,適合宴請和聚會。   ▲餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛。   ▲熱門的老饕牛排軟嫩多汁,令人再三回味。     03. 金蓬萊遵古台菜(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:家族經營的金蓬萊始於60年代的北投,最初供應搭配酒品享用的酒家菜,調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族祕方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬隻的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時令外表酥脆;須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成,適合多人共享。   ▲招牌菜排骨酥選用台灣豬隻的腹斜排,以不同油溫炸2次,以保留水分同時令外表酥脆。     04. 謙安和Ken Anho(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。不論哪種料理,不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨,菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定;昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合,所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和,以帶出不同食材的鮮味。   ▲謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。     05. 吉兆割烹壽司(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:其名取自一燒酒名稱,與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的2位主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司,故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸,氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主,也會按客人需求提供熟食,只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理,餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐,亦會邀請日本廚師當客座主廚。   ▲食物以生食及手握壽司為主,也會按客人需求提供熟食。     06. 明福台菜海產(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星) 米其林觀點:來到明福,不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆,其用料與傳統有別,並不添加炸排骨酥與芋頭,反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材,湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外,野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色,前者採用花蓮山蘇的細幼部位,口感細嫩;後者把烏魚胃蒜炒或蒜酥,脆口具彈性。僅有6張餐桌,建議訂位。   ▲明福台菜海產主要提供家常台灣菜,分量適合和親朋好友分享。     07. 鮨隆Sushi RYU(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:壽司吧檯以數百年加拿大木材製造,一室淡雅,是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業,可主廚兼老闆有穩紮經驗,師從日本師傅,曾先後效力城中多家知名壽司店近30年。選料嚴謹,米飯以北海道七星米及3種日本醋混合而成,且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理,其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。   ▲鮨隆選料嚴謹,米飯以北海道七星米及3種日本醋混合而成,且每週多次從日本各地進口新鮮海產。     08. 天香樓(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:餐室以金屬屏風仿楊柳、湖影,營造杭州風情。食物與裝潢相映成趣,完美呈現出杭州菜重手工的特點,宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材,創造出別具特色的獨門菜,例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師,提供以茶配餐的最佳建議。   ▲經典的火朣神仙鴨和魚丸湯結合,創製出神仙鴨魚丸湯。     09. 雅閣(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:穿過置滿中式古董擺設的小長廊,方正的空間飾以華麗布藝和木屏風,格調典雅,大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜,傳統中又不失主廚個人風格,不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多,例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等,秋季時分還設有大閘蟹菜單,推薦脆皮雞及蔥燒遼參。   ▲雅閣海鮮種類繁多,秋季時分還設有大閘蟹菜單呢!     10. 鮨 野村のむら(2018一星→2019一星→2020一星→2021一星)  米其林觀點:來台多年的料理長野村先生專司江戶前壽司,講究用料,米飯採用來自「四國水主町」的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。室內裝潢簡約,備前燒食具更顯露其對細節的重視。   ▲鮨野村採用來自「四國水主町」的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調。     米其林 官網:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 台南、高雄將加入評選!《2021米其林指南》得獎名單,6家首度摘星、頤宮蟬聯三星 ■ 《2021米其林指南》必比登推介名單公布!台北+台中共91家,包含19間新入圍 ■ 每片不用百元!媲美日本3大和牛「A5漢堡排」,在家就能吃「網美早午餐」打卡拍起來

2021/08/25 19:00

你可能會喜歡