裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳推出「胭脂舒雁」,由五星級主廚杜再邦精心研發半年。從鵝隻品種、製作工序到蘸料、擺盤,皆講究無比,為客人呈現全方位的體驗。此燒鵝以沉浸式體驗打造粵式燒鵝五感魅力,堪稱全台必吃。
「胭脂舒雁」這名字聽起來像是從古書裡走出來的詩句,讓人摸不著頭緒。主廚杜再邦解釋說,這道菜的靈感來自《紅樓夢》第六十二回的經典菜餚「胭脂鵝脯」。因為鵝肉烹製後呈現出粉紅色澤,像極了古代仕女用的胭脂,所以取名為「胭脂鵝」。而「舒雁」則是古代對鵝的別稱,主廚以此為靈感,創作出這道獨特的粵式燒鵝料理。這名字不僅有文化底蘊,還帶著一絲幽默,讓人不禁想一探究竟。
「胭脂舒雁」從源頭就已經與眾不同。首先,這道美味的靈魂來自嚴選的雲林白羅曼鵝,這可不是隨便挑的普通鵝,而是飼養足足90到105天,胖得恰到好處,剛好四公斤,這種肥瘦均衡、油脂豐富而肉質滑嫩的鵝隻才夠格上桌。
製作過程更是處處講究,先不說那香氣撲鼻的八角、甘草、豆蔻,以及那12種主廚神秘香料醃製的功夫,光是這24小時的醃製時間,已經是讓這隻鵝達到了巔峰狀態。而之後的六道工序——醃製、汆燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制,更像是一場美食界的精密演出,從頭到尾,花足72小時才得以完成,這可是連時間都無法匆促的藝術。
「胭脂舒雁」不僅是一道菜,更像是一場味覺旅程。無論你偏好上庄(胸、上背、上翼)的甘香肉厚,還是下庄(腩、下背、腿)的滑嫩肥美,每一口都能感受到主廚的用心。搭配五款獨家風味沾醬,從酸甜的君度橙汁,到驚喜滿滿的法式跳跳糖,再到溫潤甘甜的豆乳醬,每一味都在味蕾上舞蹈。再來點喆園香辣醬的刺激,最後以XO干貝醬做收尾,這場「胭脂舒雁」的盛宴,宛如人生的五味陳雜,令人回味無窮。
在喆園鮑魚中餐廳,品味「胭脂舒雁」的旅程從一杯仙氣飄飄的青梅金桔飲開始。杜再邦主廚以客家金桔醬與在地青梅醋調製的這款飲品,酸甜相融,既清口又開胃,堪稱胭脂舒雁的最佳搭檔。燒鵝本身經過精心研發與傳統技藝的完美結合,每一口都彷彿在品味中華美食的精髓。這款LV等級的美味,每日限量,需提前三日預訂,絕對值得一試。