農曆年假長達10天，相信家家戶戶一定都準備好了豐盛的菜餚和食材，然而長長的年假裡，若有吃不完的剩飯或麵包，到底應該如何保存？《食尚玩家》這就請教達人親授祕訣，有了保存剩菜或食物的方法，過年期間就不用擔心浪費食物或吃不完，可以安安心心享受大魚大肉囉～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
年假期間３種食物保存法：
01. 可常溫保存食物建議放冰箱蔬果室
食品的注意事項上若寫著「請置於冰箱保存」，就可當機立斷地將它送進冰箱，但會令人猶豫不決的是諸如「常溫保存」或「置於陰涼處保存」，那麼它們是否有一定的標準呢？首先，「常溫」的溫度參考值是攝氏15～25度，指不加熱、不冷卻，亦不超過室外溫度的自然溫度。能夠常溫保存的食品，一年四季都可以不放進冰箱裡，但若置於戶外或陽光直射處，當然就不行了，此類食品應盡量避免放在溫度變化劇烈的地方，盡可能固定擺放在通風良好處。
▲標示著「常溫保存」的食物，一年四季都不用放進冰箱裡，但是應避免放在溫度變化劇烈的地方，最好擺放在通風良好處。（圖片來源：Shutterstock）
「陰涼處」則指的是全年四季均維持在常溫以下，且不會直接照射到陽光的地方，換句話說，它是室內特別幽暗、涼爽的地方。在昔日的老宅當中，廚房就是適合收納此類食品的地方，但現代的住宅情況已不同於以往。因此如果找不到合適的儲存場所，請把須在常溫或陰涼處保存的食品，放在冰箱的蔬果室，這個地方的冷空氣保證穩定，萬無一失。
▲食品的注意事項上若寫著須置於陰涼處保存，則可以將其放入冰箱裡的蔬果室內，保證萬無一失。（圖片來源：Shutterstock）
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02. 剩飯保存善用「保鮮膜冷凍法」
現煮的白飯特別好吃，但它的好滋味很快就會變差。用電鍋保溫最多以５～６小時為限，如果放得再久，米飯就會泛黃、發臭，或是變得很乾硬。若想以良好狀態保存吃剩的米飯，盡快冷凍會比冷藏來得高明，而冷凍保存的要訣如下：
1. 趁米飯還溫熱時，以１碗（１餐份）為單位，將剩下的米飯分成小份。
2. 用保鮮膜包好，包的時候要將米飯攤開鋪平。
3. 待米飯溫度降至人體體溫後，盡快急速冷凍。
▲現煮的白飯若要使用電鍋保溫，最多以５～６小時為限，放過久的話澱粉質就會產生變化，水分也會跟著蒸發，導致米飯泛黃、發臭。（圖片來源：Shutterstock）
盡快用保鮮膜包覆剩餘米飯，是為了要阻斷米飯的氧化及水分蒸發；而將飯鋪平攤開，是讓飯盡速均勻結凍的妙方，因為愈快鎖住米飯鮮味，甚至還有可能在回溫時，重現剛起鍋的好滋味。若預計在１週內食用完畢，只要以保鮮膜包覆米飯即可；如果想要保存更久，請先把米飯裝入冷凍專用的容器或袋子裡，再送進冷凍庫存放。解凍時，請把包著保鮮膜的飯直接放入微波爐，再加熱２～３分鐘即可。
▲在放進冰箱保存前，將米飯用保鮮膜包裝時若已攤開鋪平，微波解凍時就不會有受熱不均的問題，可以直接端出熱騰騰的美味白飯。（圖片來源：Shutterstock）
03. 吃剩麵包可密封後冷凍保存
若將麵包放進冰箱冷藏，其主要成分澱粉很容易變質，麵包會因乾燥而脫水、難吃。因此，麵包最合適的保存方式，其實是「冷凍」。一次大量採購、無法立即吃完時，應盡快放進冷凍庫，解凍加熱後就能重現新鮮狀態了。吐司麵包冷凍時，要用保鮮膜一片片分開包裝，並放進夾鏈袋密封，再放入冷凍庫，貝果及可頌的保存方法亦同。法國麵包則要先切成方便食用的厚薄度，才包裹上保鮮膜。至於袋裝的甜麵包，則可直接冷凍保存。
▲若想將吃不完的法國麵包放入冰箱，建議先切成方便食用的厚薄度，再包上保鮮膜，最後才放進冷凍庫保存。（圖片來源：Shutterstock）
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