近年來宮鬥劇正夯，不僅劇情方面扣人心弦，皇上、嬪妃們的美食也讓人在追劇的同時忍不住流口水，許多在劇中出現過的菜色更是人人都能琅琅上口。在《延禧攻略》中，每當皇上震怒時，裕太妃就帶著乾隆皇帝從小最愛吃的荷花酥去給他消消氣，而荷花酥也成為浙江杭州著名的小吃。清朝時，往往是皇上愛吃什麼，大臣就孝敬什麼，民間就流行什麼，一個皇帝的嗜好常能引領一個時代的潮流。另一方面，其實在宮中就像是被禁錮的鳥，守著一大堆規矩，每天都過得一樣，好在宮中的御廚都會照著節氣時令端出不同的菜色，也讓枯燥乏味的宮廷生活，在春餅、巧果、花糕等的包圍中多了些小確幸。
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／撰文 李舒、劉樹慧／插畫 茄子圓兒／圖片提供 聯經出版、達志影像shuttershock／核稿主編 方君民
6位皇帝、娘娘最愛美食
01. 康熙最愛「綽科拉」
康熙皇帝對於西洋玩意兒的興趣之濃，大概是清代皇帝中第一名！1706年7月，愛新覺羅・玄燁決定去熱河避暑。在去熱河的路上，康熙下了一道旨意，要武英殿總監造赫世亨向新近來京的義大利籍多羅主教討藥品，其中有一句：「若有綽科拉亦求取。」所謂綽科拉，就是巧克力（chocolate）。當時的巧克力主要是泡著喝，於是赫世亨除了進貢50塊巧克力之外，還讓工匠打製了一套白銀器皿，並用黃楊木特製用於攪拌的簽子，放入柳條匣內呈進。在奏摺內，赫世亨還細心說明，巧克力可以白糖水溶化，「以黃楊木碾子攪和而飲」。就這樣，康熙皇帝成了第一個吃巧克力的皇帝。
▲康熙是歷史上第一位吃巧克力的皇帝。（圖片提供：聯經出版）
02. 甜黨慈禧
慈禧特別愛吃甜食，她自己曾經說過：「我喜歡糖食，甚至超過對肉的喜愛。」曾經侍奉過她的女官德齡回憶說，有一次她為了搬慈禧喝茶前吃的糖食，一連搬了9次，每次拿兩盤，吃剩下的她就賞給宮眷們吃。她的胃一直不好，很少吃水果，御膳房就把各季的新鮮水果分別泡在蜂蜜裡，製成蜜餞，討她歡心。那時候她住在儲秀宮，在她休息的條山炕上，總放著一些小捧盒，用來盛裝各種宮廷蜜餞。在故宮能看見的那些紅漆描金桃式攢盒、畫琺瑯纏枝蓮八寶紋攢盒、淡黃地粉彩花卉紋攢盒，就是用來放這些蜜餞的，方便她隨時品嘗。
▲慈禧可說是古代螞蟻人。（圖片提供：聯經出版）
03. 一騎紅塵四爺笑
在今天，荔枝也是當季才能吃到的水果，在古代的北方吃荔枝就更難了。怎奈雍正皇帝愛吃呢，閩浙總督上書過一份荔枝貢的奏摺，朱批奏摺：「朕甚是喜好吃荔枝。」但後文又寫：「雖然如此，僅是水果而已，並非飯茶，不能充飢，雖可解饞，實與爾等費力⋯⋯既然爾等已令啟程，盡量少些，無需多捎。」他生怕進貢荔枝引起事端，損害他的好名聲，讓他們少帶一些進京，不過我們的總督大人也是很聰明的，直接用船運了小荔枝樹去，讓皇上永遠不愁荔枝吃。
▲快馬運荔枝之外，還用船運。（圖片提供：聯經出版）
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04. 乾隆為豆汁兒代言
「我為豆汁兒代言！」放在今天，乾隆一定是豆汁兒的形象大使。1753年，乾隆在10月發交內務府的一封諭帖中提到：「近日京師新興豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）檢察，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布（乾隆朝內務府之大臣）招募製造豆汁匠人二、三名，派在御房當差，所有應用器具，准照野意膳房成例辦理，並賞給拜唐阿以專責成。」這是豆汁兒的成名之路，被皇帝看上了，拍一拍民間的塵土，搖身成了宮廷膳食。豆汁兒可以生飲，有解毒的功效，而且在炎熱的夏天喝涼豆汁兒可以防中暑，但是不能喝熱的，反而會勾起火氣。所以在宮裡，每到立夏後5天，就停止做豆汁兒粥了，一直到9月份，才又開始做起來。
▲豆汁如今也是北京代表食物之一，卻不是每個人都敢吃。（圖片提供：聯經出版）
05. 甄嬛才不會只吃素呢
甄嬛應該是歷史上最幸福的媽媽了，乾隆3次南巡、3次東巡都帶著她。她住圓明園期間，幾乎都住在長春仙館，因為這裡離皇帝處理政務的正大光明殿很近，方便乾隆給她問安。每次乾隆陪她用膳，總要添上「燒豬爪」一品，她雖然吃齋念佛，以素食為主，但唯獨愛吃豬蹄，那時候她大概還不知道豬蹄的美容功效，膠原蛋白能增加皮膚的彈性，所以到她86歲高齡去世的時候，皮膚、頭髮、牙齒都還好著呢。
▲甄嬛吃齋念佛卻愛吃豬腳。（圖片提供：聯經出版）
06. 道光的奢侈品：雞蛋
道光當的大概是個假皇帝，自己不吃肉也不讓後宮吃，夏天的時候不讓吃西瓜只讓喝水，嫁給他是享受不到榮華富貴的，只能穿打補丁的衣服。除了他的摳門出名以外，他愛吃雞蛋也是有名的，最愛吃的就是炒雞蛋。但是宮裡不比民間，一顆普通老百姓家裡只需要三、四個銅板的雞蛋，據傳在宮裡需要30兩銀子，所以他每年都要吃掉上萬兩白銀的雞蛋，十分愧疚。天價雞蛋是因為地方官員的貪汙腐敗和層層盤剝，皇帝再怎麼節儉也沒辦法從根本上解決問題，越節越窮，如果他有能力治一治這貪汙，大概可以輕鬆愉悅地天天吃雞蛋了吧。
▲雞蛋也就等於當時的大麥克指數。（圖片提供：聯經出版）
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12節日宮廷必吃料理
01. 元旦／福肉
「吃福肉」是清初皇家年俗，福肉要選全黑色的豬，祭祀儀式後將豬肉切成大塊用清水煮，煮熟後會分給眾人，寓意把上天賜予的福分均分給大家。但吃福肉就是苦差事了，畢竟不加一點佐料的豬肉當真嚥不下。
▲在《延禧攻略》中就有發肉的場景。（圖片提供：聯經出版）
02. 立春／春餅
每到立春前一日，乾隆帝就會心急地命御膳房做「餑餑、點心和春餅」。心急不是沒有道理的，清宮的春餅絕對是春餅界的頂級，一道以17種東北動植物為原料的「滿族合菜」，足以秒殺如今所有的春餅配料。
▲春卷是漢族傳統節日食品。（圖片提供：聯經出版）
03. 元宵／元宵
元宵又名「浮圓子」「圓子」，吃元宵是元宵節宮裡宮外共有的飲食習俗。元宵節這天帝后、嬪妃在晚膳中都要食用元宵，但是要說最有名的宮廷元宵，還得數康熙年間，御膳房特製的「八寶元宵」。
▲《延禧攻略》中的藕粉丸子看了讓人想吃元宵。（圖片提供：聯經出版）
04. 穀雨／榆錢餅
榆錢即榆樹的果實，摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候，賞味期限只有兩三天。榆錢餅是後宮主子們的心頭好，清代后妃每到春季，總要食幾餐榆錢糕或榆錢餅。吃到嘴裡甜甜的，大概也可以解點獨守空房的苦。
▲榆錢餅像是甜的韓式煎餅。（圖片提供：聯經出版）
05. 小滿／餃子
餃子注定是北方節日飲食裡的主角，凡傳統節日都有吃水餃的習俗。每年剛進四月，乾隆帝就親下諭旨：「四月初七日起，后妃止葷添素。」這一天所有肉餡餃子都要退居二線，只有素餡餃子被作為一種祭品祭奠佛祖。
▲吃生餃子是民間嫁娶的習俗。（圖片提供：聯經出版）
06. 端午／粽子
清宮粽子雛形是一種叫「椴木餑餑」的食物，隨著滿漢人民的食物交流深入，粽子才在宮內打開市場。粽子進宮後可不得了，品種就有棗粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。端午節期間，乾隆桌上就要擺粽子一千餘個。
▲在宮中一種叫「椴木餑餑」就是現在粽子的前身。（圖片提供：聯經出版）
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07. 立秋／秋葉麵
秋葉麵其實就是我們熟知的麵片兒湯，從平民到皇帝都是它的腦粉。一日，道光帝想吃麵片兒湯，但御膳房回說：「那得新蓋一間廚房，需要數千兩銀。」最後，這位以勤儉著名的道光帝到底沒捨得花費數千兩銀。
▲秋葉麵是連皇帝都愛吃的國民美食。（圖片提供：聯經出版）
08. 七夕／巧果
七夕是古代婦女的「乞巧」節，所有女性同胞都想借牛郎織女鵲橋相會向織女乞求一雙巧手。這天，清宮內會在御花園用巧果設供案，祭牛郎織女。巧果是七夕節麵食的總稱，外形不夠「巧」的巧果可不好意思拿出手。
▲巧果意義等於情人節巧克力。（圖片提供：聯經出版）
09. 中秋／月餅
中秋節在清宮裡是僅次於元旦的節日，除了祭月、拜月，最令大家牽腸掛肚的還是清宮內的月餅。香油酥皮月餅、豬油月餅，還有加奶油的奶酥油月餅，餡料從甜到鹹，各種口味任君挑選。
▲早在宮中月餅就有許多口味。（圖片提供：聯經出版）
10. 重陽／花糕
花糕是重陽節的傳統食物，在宮內由御茶膳房負責製作。帝、后、妃嬪們不僅在宮內吃得一絲不苟，在宮外也不耽誤，甚至在圍獵期間都會命果報（送果食的驛使）每三日送一次花糕，出巡在外，花糕也不能停。
▲多部宮廷劇都能發現花糕的蹤影。（圖片提供：聯經出版）
11. 冬至／餛飩
冬至這天，餛飩終於從餃子長期制霸的陰影中逃出，其實初期餃子也是連湯食用。清宮裡的餛飩可不是皮厚的大餡餛飩，而是名喚素紗餛飩，只聽名字便可想像樣子，煮出來能透過皮看到餡，一口咬下去，又香又滑。
▲冬至除了吃湯圓，也要吃餛飩。（圖片提供：聯經出版）
12. 臘八／臘八粥
清朝的臘八粥不能在宮內製作，必須在雍和宮熬煮。精心挑選的原料和兩口直徑2公尺、深1.5公尺的大銅鍋一起送到雍和宮，由經過層層選拔和專門訓練的廚役進行熬煮，想想場面，大概可以申請金氏世界紀錄。
▲宮裡冬天都會發放臘八粥。（圖片提供：聯經出版）
