巧克力糖分有多少？專家解密：無糖、半糖、全糖巧克力「差在這」
獨家優惠搶先用｜作者 羅伯特．沃克｜《泡麵為什麼總是彎的？》｜整理 周盼儀
很多人愛吃巧克力，無論是甜的牛奶巧克力或苦的黑巧克力都有教徒！但一般所說的無糖巧克力、半糖巧克力、全糖巧克力只有糖分的差別嗎？就讓食品專家解釋給你聽吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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巧克力的製作過程
除了含糖量的不同， 無糖巧克力、半糖巧克力與甜巧克力有什麼不同？有的，我們先來看看巧克力的製造過程。首先把可可豆從豆莢裡取出，堆成數堆，用葉子覆蓋，讓它們發酵。接著將乾燥的可可豆運到巧克力工廠，進一步烘焙來改進豆子的味道與顏色，將外殼與果肉分離，研磨成粉。研磨的摩擦熱力會溶化可可豆的主要成分──大約55％是植物脂肪──通常稱作可可油。研磨的結果就是黏稠褐色的苦味液體，叫作巧克力液；磨碎的固形物浮懸在溶化的脂肪裡，所有巧克力產品都是從這個原料開始的。
無糖巧克力VS半糖巧克力
巧克力液冷卻凝固之後，就是店裡賣的烘焙用無糖──或稱黑巧克力──巧克力磚。脂肪與固形物可以分離，用不同的比例混合糖及其他成分，來製作數百種不同風味與特性的巧克力。半糖或苦甜巧克力是加工過的巧克力液、可可油、糖、乳化劑，有時添加香草風味。店裡銷售塊狀或條狀的半糖巧克力供烹飪用，但因為它可能只含有35％的脂肪（糖降低了脂肪的百分比），烹飪特性與含有更多脂肪的無糖巧克力不同。
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因此，無糖巧克力加糖並不能用來代替食譜裡提到的半糖或苦甜巧克力。更複雜的是，不同品牌之間的差異很大，某些苦甜巧克力比半糖巧克力含有更高的巧克力液對糖的比例。
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添加牛奶會降低巧克力百分比
往更甜的方向移動，有好幾百種至少含有巧克力液15％以上的半糖巧克力與甜巧克力。添加牛奶會降低巧克力液的百分比，所以牛奶巧克力含的巧克力液（10％至35％），通常少於黑巧克力（30％至80％），牛奶巧克力的味道也沒有黑巧克力那麼苦。
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