你有在過年期間，吃過宮廟免費提供的「平安粥」嗎？對宜蘭人來說，這是再平常不過的事情了，更可以說是「宜蘭人的浪漫」，也是宜蘭過年限定的特別活動！宜蘭上百家宮廟每到新春期間，都會提供免費的平安粥，而且各宮廟都有自己的祕方，口味素、葷、鹹、甜通通有，更有民眾把「吃平安粥」當成１種行程，霸氣包車全部吃透透；現在網路上每年春節，都可以查到宜蘭宮廟的「平安粥」地圖～就讓在地人來告訴你，關於「平安粥」的背後情懷吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
外地人說起宜蘭人的性格，不外乎外冷內熱、生性節儉，又愛辦流水席。我覺得，這是不了解蘭陽人的緣故。其實宜蘭鄉親只是比較重視傳統，這一點， 從每年過年廟宇請吃的平安粥就可以看得出來了。
宜蘭人春節必吃「平安粥」
一開始回到家鄉過年，年初一到村子口的廟宇拜拜、安太歲、求平安時，時不時都會遇到左鄰右舍、親朋好友。一路上，三嬸婆、五叔公親切招呼著：「呷平安粥喔！呷平安。」當時心想：村裡的三官宮真費心，大過年不但煮粥請大家吃，喝完粥還有免費的黑糖薑茶可以飲。後來，孩子進了學校，跟地方媽媽們熟稔活絡之後，才發現媽媽們過年期間，居然都會揪團，到縣內各廟宇吃平安粥。她們心裡各有１本美食米其林：「那個XX宮的平安粥好好吃、靠海的XX廟的粥裡會加海鮮耶、XX寺今年煮的比去年美味……。」這才知道全宜蘭居然有１、２百間宮廟，都會在過年期間，提供平安粥，讓上門祈福的信眾吃平安。
▲每年宜蘭上百間宮廟都會在新春期間提供免費「平安粥」供走春的民眾食用，網路上甚至還有平安粥地圖（圖），宜蘭縣政府官網也能查詢相關資訊。（圖片來源：尼克玩食大探險）
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各間宮廟都有自家祕方
這些粥口味繁多，有素粥、葷粥、甜粥、加湯圓、加海味……，每一間寺廟都有不同的煮粥祕方，有的會把飯先煮好，再另煮湯料，湯料煮好之後勾芡， 要出餐時，把飯加到勾了芡的湯料裡，就是１鍋料豐味美的鹹粥。這個方法真的很聰明呢！因為粥煮好後，放久了會愈來愈稠厚，慢慢失去原有美味。大量煮粥的時候，採用分開處理方式，可以避開這個風險。不得不說，這些幫寺廟做義工的信眾們真的很用心！
▲圖為宜蘭「利澤簡永安宮」在新春期間提供平安粥的排隊人潮，陸續上門來拜拜、吃平安粥的人還真不少。（圖片來源：小不點看世界）
隨粥上桌還有地方媽媽小菜
跟著地方媽媽吃遍宮廟後，我對花樣百出的鹹粥越發喜歡。最神奇的是，隨粥上桌的還有許多樣配菜：自醃酸菜、宜蘭黃蘿蔔乾、豆腐乳、醬油漬小黃瓜、醃辣泡菜、醃大頭菜、濕式發酵黑豆豉……，每一樣都是來自不同家庭的手作，來自每一位村民的誠意，每一味都是智慧的結晶，堪稱發酵、醃漬、釀造大集合。偶然有一次，在村子裡的三官宮平安粥席上，吃到一味酸菜非常可口，完全呈現自然發酵的酸香，又有與眾不同的香氣，忍不住立馬請教起同桌的婆婆媽媽們。婆媽們教授的酸菜醃法很簡單，但與傳統醃漬法略有不同，原來是１位很有實驗精神的嬸婆，在傳統技法上，再添一筆創意的神來之作，完全吻合我愛創新搞怪的癖好。
平安粥串起宜蘭人情味
每一年，我都很期待著年節到來，尤其廟裡初一到初五的平安粥，還有充滿競技味道的多樣小菜，因為村裡的釀造達人，都會在這一年一度的平安粥大會上大展身手。也讓我想起旅日的短暫時光，每逢元旦造訪寺廟，廟方都會提供免費的甘酒，一樣是溫暖人心的食物，一樣是發酵後的美味。現代人說起古法、傳統，總有一種懷舊卻又有不太想靠近的距離感。就像吃淡不吃鹹，講求吃原形食物，不吃加工品，連帶將充滿活菌的傳統釀造食物拒之門外，卻另掏腰包購買益生菌膠囊。飲食與保健似乎擺盪在生技食品與傳統發酵間難以平衡。
其實傳統與科技沒有孰好孰壞的二分價值判斷。現代人的生活已然飛躍到了以往不敢想像的境界，記得有句廣告詞是這麼說的：「世界愈快，心則慢。」在這個變幻莫測的世界，在台灣宜蘭的１個小村莊，１間小寺廟和１碗平安粥中，我看到了世界的快，但心可以慢。
來醃好菌多酸菜食譜：
材料：芥菜１公斤、鹽20克 、水１公升（鹽度不要超過２％）、養樂多２罐工具：竹篩、重物（石頭）
▲「好菌多酸菜」完全呈現自然發酵的酸香，又有與眾不同的香氣。（圖片來源：《田野裡的古早味》）
作法：
01. 先將芥菜葉１片１片分開，洗淨後，置於竹篩上風乾１日。
02. 在容器中放入少許鹽（鹽度不要超過２％），真的只要少少的鹽，才能讓酸菜變酸喔！
03. 把風乾的芥菜完全浸在薄鹽水中，不可露出水面，否則接觸到空氣會發霉。
04. 加入祕密武器養樂多，養樂多會促進發酵速度，並增加風味。
05. 為了保證芥菜不接觸空氣，上方可以蓋上耐酸的厚塑膠布（也可以省略），再用１個重石壓住，確保菜葉不會浮出水面。醃約15～20天，視當時的氣溫而定。溫度較高則醃製的速度較快，反之亦然。溫度不變，醃製時間愈長，酸度愈高，可以依照自己的喜好控制。
▲醃好菌多酸菜需準備食材芥菜１公斤。（圖片來源：《田野裡的古早味》）
