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老台南人最愛!從0歲到成年都要吃「這小吃」,就連拜拜、改運也不能少

2024/02/04 06:30 |作者 黃婉玲|圖文提供《被誤解的老台菜》|整理 周盼儀
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老台南人最愛!從0歲到成年都要吃「這小吃」,就連拜拜、改運也不能少

「油飯」在老台南人的生活中,占有重要的一席之地。從出生後的彌月開始,到成年、女子出嫁、歸寧,都有油飯的身影;甚至老一輩人若到廟裡拜拜、求改運,也必須帶1份甜油飯。更有趣的是,早年因為糯米量少,因此老台南人藉著「吃糯米」來小小炫富(笑)。就讓台菜專家黃婉玲來告訴你,更多關於油飯的文化故事吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

伴隨台灣人成長的「油飯」

「油飯」在台灣人的飲食文化中扮演重要角色,從出生後的彌月油飯開始,油飯就如影隨形般伴隨著人們成長。隨著時代演進,除了習俗中用得上油飯,就連日常生活也少不了它。現在市場上很容易見到販售油飯的攤位,許多人平日就喜歡吃油飯解饞兼當餐點,不像早年非得等彌月、改運、拜拜等習俗,才有機會吃到油飯。

 

老台南人最愛!從0歲到成年都要吃「這小吃」,就連拜拜、改運也不能少
▲「油飯」在台灣人的飲食文化中扮演重要角色,從出生後的彌月到成年、出嫁、歸寧,日常生活都少不了它。(圖片來源:《被誤解的老台菜》)

 

油飯、米糕的差異

有些人分不清楚油飯和台南米糕的差別。油飯是在糯米蒸熟後,用大量的紅蔥頭油和滷汁拌勻後食用,使用的油量比米糕多;米糕則是糯米蒸熟後,待客人上門盛1碗,再淋上肉臊醬汁,米糕裡頭的油脂來自醬汁的肥油丁。兩者製作方式有異,使用的油量不同,口感也有差別,是完全不同的食物。唯一相同之處是都用糯米蒸熟而成。

 

老台南人最愛!從0歲到成年都要吃「這小吃」,就連拜拜、改運也不能少
▲很多人油飯、台南米糕(圖)傻傻分不清楚,兩者製作方式有異,使用的油量不同,口感也有差別,是完全不同的食物。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:「米糕」「油飯」怎麼分?吃台南米糕做「1舉動」超NG,在地人全傻眼

 

台南人從0歲到出嫁都有它

台南人的成長過程中,油飯必不可少。嬰兒出生後的「彌月」需要油飯,「度晬」(周歲)也會送油飯給至親報喜。孩童夜啼總是讓父母親心煩意亂、不知所措,長輩會教導為人父母者帶孩子到專門保佑小孩的三奶媽廟拜拜,祈求神明保佑孩子不要受驚嚇,這時也用得上油飯。另一個風俗是在傍晚時分,盛1碗油飯,煎個麻油蛋,擺在嬰兒床前「拜床母」,祈求床母幫忙照顧嬰兒,減少夜啼,乖乖的順利平安長大。如此看來,傳統習俗中,單是幼兒時期就與油飯關係緊扣。

 

小孩成長到16歲時,台南人有「做16歲」的成年禮習俗。早年習俗認為,做16歲這個儀式有對外宣告「家中孩子已經長大成年」之意,從此之後孩子到外面做工也可以領到和成人一樣的薪水,不再是「童工」只能領「囝仔工錢」,因此長輩會在小孩做成年禮時,帶孩子到七娘媽廟拜拜,也會準備油飯分贈親友,宣告吾家有兒(女)初長成。

 

女子歸寧要吃「甜油飯」

油飯在傳統習俗中出現的時機不只如此。等女兒長大結婚要歸寧時,得準備1大盤鹹、甜油飯與1小碟甜油飯;大盤的鹹、甜油飯是祭祖用,也祈願讓全家人「吃平安」,比例上鹹滋味占7分、甜滋味占3分,如果家中人口眾多難以分食,會乾脆把甜油飯煮成米糕粥,如此分量就變多,大家都可以分享女兒帶回來的福氣。至於小碟的甜油飯可就異常珍貴、異常特別,不可分給外人食用,只能供新人獨享,象徵在未來的婚姻世界裡,只有夫妻兩人互相扶持、相互依靠,不能有第三者介入。

 

拜拜改運也要甜油飯

甜口味的油飯還有另一個出現時機。傳統的宗教信仰有改運的儀式,現代人想改運,就去買份金紙帶到廟裡請專人幫忙做個儀式改運,早期的人比較講究,會帶著1碗盛得高聳飽滿的甜油飯到廟裡拜拜,然後將甜油飯煮成粥或直接吃掉,認為如此就能獲得好運。至此已不難發現,老祖先巧妙地透過飲食文化制定了很多規範,也藉著甜油飯傳遞許多甜蜜訊息,展現出舊時代的細膩思維,令人驚嘆於老祖先用食物傳遞訊息與體制的睿智。

 

老台南人最愛!從0歲到成年都要吃「這小吃」,就連拜拜、改運也不能少
▲早年時代的人會帶著1碗盛得高聳飽滿的甜油飯到廟裡拜拜,然後將甜油飯煮成粥或直接吃掉,認為如此就能獲得好運。(圖片來源:Shutterstock)

 

老台南人「吃糯米」炫富

常聽人說「台南人愛吃甜是為了炫富」,這句話雖然一直讓老台南人納悶,但最近真的感覺台南店家的口味愈來愈甜。台南很多傳統小吃店近年多由外地人接掌,將這句話奉為圭臬的店家認為台南小吃就是要甜,做菜時只知道拚命加糖,忽略了傳統台南人的甜其實是加了甘草所產生的甘甜,而這種過甜的小吃則常讓老台南人嚇得卻步不前。其實台南人並沒有特別愛吃甜,炫富也不是用甜來象徵!若真要說老台南人炫富的方式,我認為應該是「愛吃糯米」。

 

早年糯米量少、價格高

以前的年代貧富懸殊很大,糯米產量較少、價格自然較高,白米雖然相對便宜,但富裕人家不會因為價格而減少食用。糯米卻不同。糯米早年屬於昂貴食材,一般人無法天天吃得到用糯米製作的食物,端午節時這現象尤其明顯。在那個年代,要吃上1顆滿是糯米的粽子並不簡單!經濟較不富裕的家庭,綁粽子時往往得在糯米中摻雜雜糧充數,以減少些許經濟壓力,因此衍生出「米豆粽」「綠豆仁粽」等不一樣的美味。隨著時間腳步進展到民國50年、60年,經濟情況逐漸轉好,糯米價格依然比白米高,油飯仍然不是人人吃得起,米糕粥更是1道高檔點心。現代經濟富裕,糯米與白米的差距不再明顯,上述現象逐漸消失。

 

言而總之,過往人們總得等到有特殊喜慶時才有機會吃油飯解饞,不像現在想吃隨時可以下廚製作,時代的差異產生了不同的生活背景,現在的生活自由自在,想吃可以自己做,也買得到,可惜精品卻不多,只是人們好像也變得比較不挑剔了。還記得以前接到朋友送來的油飯都會問1句「聘誰做的」,餐桌上家人會討論師傅的手藝,成為另一種餐桌樂趣。

 

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