「致命的美味」你敢嘗試嗎？吃生魚片不稀奇，但是吃「河豚生魚片」就是勇者等級的挑戰了！其實「吃河豚」並非是日本人專利，中國歷史上的許多文人雅士，竟都曾經說過「為嘗河豚美味願意冒險」的說詞。河豚到底是有多好吃？發展至今，日本不僅有河豚米其林餐廳，還有哪些吃河豚的祕事呢？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
河豚究竟有什麼魅力，讓所有人都要冒死犯禁的嘗一口呢？河豚真的有著無與倫比的美味，也有句諺語說：「一吃河豚，百無味。」
蘇東坡為河豚「值得一死」
蘇東坡官場受挫，被貶謫到常州時，當地的文人知道他愛吃，所以邀請為座上家賓，一嘗鮮美的河豚。蘇大學士文名滿天下，別人請他吃飯，都希望他品評一下，說幾句話、寫幾首詩，但蘇東坡只顧著吃，什麼話也不說，直到快吃完了，大師說：「值得一死啊！」原來河豚有毒，但就算冒死也要吃河豚，可見其美味。在中國的典籍中，很早就知道河豚有毒，但是千百年下來，即使知道河豚的毒會讓人致死，還是阻止不了饕客們。
▲在中國明代時期，河豚的飲食形成了一種文化風尚，尤其在長江下游一代。（圖片來源：Shutterstock）
范仲淹居然也想吃河豚
范仲淹要至饒州當官時，請自己的好朋友梅堯臣吃飯，席間有位從江南而來的朋友說起河豚的滋鮮味美，讓范仲淹也對河豚感興趣。宋代已經有不少人留下河豚的美味紀錄，到了明代，河豚的飲食形成了一種文化風尚，尤其在長江下游一代，特別是當時的上海、蘇州、松江、杭州。因為河豚生活在淡水和鹹水的交界，也就是河的出海口，所以在長江下游或是珠江三角洲出海口的河豚量最多。明代隨著對於河豚的認識較深，刀工和烹飪的手法也較為精進，發展出專門宰殺和販售河豚的店家，讓春季吃河豚成為一種風氣。
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日本米其林三星河豚料理
河豚的飲饌文化不只在中國流傳，也飄洋過海到了日本，而且還同時發展成精緻和庶民的飲食文化。東京現在是全世界米其林評鑑星星最多的城市，販賣河豚的店家將近1500家，但只有１家河豚餐廳獲得３顆星的評鑑。我並不特別追求星級的飲食，但米其林評鑑將西麻布的「山田家」評為３顆星，主要在於他將河豚的飲食文化發展到極致。
▲河豚的飲饌文化不只在中國流傳，也飄洋過海到了日本，而且還同時發展成精緻和庶民的飲食文化。（圖片來源：Shutterstock）
豐臣秀吉的「禁吃河豚令」
原本日文稱河豚為「ふぐ」（fugu），漢字寫成「布久」，後來也有寫成「鰒」，當他肚子充滿空氣時，肚子會膨大，日本人把近海所發現的這種魚類稱為「布久」。到了16世紀，「河豚」的名稱開始出現，應該是受到中國影響的關係。有趣的是，「河豚」的出現和豐臣秀吉的爭韓戰爭有關。由於當時士兵聚集在河豚產量豐富的地方，所以經常捕撈河豚來吃，但調理方法不對，中毒而死，豐臣秀吉發出「禁止食用河豚之令」，以免誤食河豚中毒造成兵力的耗損。
處理河豚料理要有專業資格
河豚的毒性可以致死，原因在於河豚的內臟、血液、皮膚和生殖腺都有毒素，可謂全身都有毒，而且每種不同的河豚都有不同的毒性。中毒的人20分鐘後身體會開始麻痺，然後呼吸變得困難，後來完全不能動彈，直到呼吸和心臟停止而死亡。隨著科學的發展，知道河豚的毒素藏於何處，透過衛生和調理方式，可以完全的去除河豚的毒。在日本有專門處理河豚的料理人，必須通過嚴格的考試和實際的技藝學習，才能取得料理河豚的資格。
口感兼具韌性和嚼勁
至於河豚吃起來的口感究竟如何呢？經我細細品嘗後，由於河豚是白身魚，所蘊含的水分較多，而且纖維質也多，所以吃起來具有韌性和嚼勁。為了適應河豚的肉質，河豚刺身通常會切得相當的薄，讓饕客可以感受到肉質，卻又不至於難以嚼爛。河豚刺身一般會沾上蔥花、帶點辣味的蘿蔔泥和檸檬醋，搭配醬油提升河豚本身的香味。
▲由於河豚切得極薄，透過魚肉看到盤子上的花色、圖案，相應成趣，常見的造型有「菊花形」。（圖片來源：Shutterstock）
鍋類「河豚雜炊」超暖胃
由於日本料理不只講究味覺和刀工，也追求視覺上的美感，所以河豚刺身的擺盤也相當重要。由於河豚切得極薄，透過魚肉看到盤子上的花色、圖案，相應成趣，常見的造型有菊花形（菊盛り）。類似火鍋的「河豚雜炊」接著上場，是冬日驅除寒意的盛品，在山田家的大廣間，火鍋沸騰時的暖意逐漸上升，鍋中以昆布作為湯底，放著季節的野菜，像是松茸、白菜、春菊、青蔥，加上自家製的豆腐，和河豚肉一起煮，彼此的味道相互混和，季節野菜的甜味、河豚的香氣，豐富了味覺的層次，也溫暖了脾胃。
▲類似火鍋的「河豚雜炊」是冬日驅除寒意的盛品，季節野菜的甜味、河豚的香氣，豐富了味覺的層次。（圖片來源：Shutterstock）
