你知道「蕎麥」對人體有多少益處嗎？它不含麩質、有鎂、維生素C、蘆丁等營養素，還可降血壓和血脂，很受健身族、過敏兒、糖尿病患族群推崇。蕎麥所製成的蕎麥麵，隨著時空演化，在日本、韓國都發展出屬於該國的特色料理。更有趣的是，在朝鮮問「什麼時候吃到冷麵（蕎麥麵）？」竟是某種暗示，到底是代表什麼意思呢？快跟著小編看下去～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券
彰化二林３寶之一
關於蕎麥的新發現，源於我４年前走訪彰化二林，結果在「台灣酒窖聯合遊客中心」遇見一片的蕎麥花田，當時是10月中旬，正是開花的時節，眼前白花如雪。在台灣，蕎麥９月播種，10月開花，12月陸續採收。彰化二林小鎮的農會近年來企圖心旺盛，他們定位小鎮「活力３寶」：薏仁、葡萄、蕎麥，有計畫地行銷農作物，而我因此也對蕎麥的議題多了關注。
▲蕎麥原產自中國及俄羅斯，現在於台灣台中、彰化皆有種植。（圖片來源：《節氣食堂》）
不含麩質的「清潔飲食」
蕎麥是不含麩質的「清潔飲食」，有鎂、維生素C、蘆丁等等營養素。它是蓼科蕎麥屬的草本植物，「蕎」是「有稜角的麥」，它的外觀是三角形、菱角形。外層是硬殼，先人的智慧是以它用來填充枕頭、坐墊。時至今日，蕎麥受到現代健身人群、過敏人群、糖尿病患者和「清潔飲食」群體的推崇。
▲蕎麥不含麩質，有鎂、維生素C、蘆丁等營養素，也受健身、過敏、糖尿病族群推崇。（圖片來源：Shutterstock）
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熱量低能降血壓、血脂
蕎麥甚至可以釀酒，它的營養非常豐富，不僅可以降壓降脂，熱量也低，有人以此特性製成冰淇淋，不含乳製品，零膽固醇，被歐美養生一族視為佳品。世界各國已經開始「玩」蕎麥了，在波蘭則把蕎麥去殼煮粥，在韓國拿它製作涼糕。未來的世界美食，蕎麥漸漸擁有一席之地。
日本蕎麥麵文化
說到蕎麥麵美食，必然要講到日本蕎麥文化。它是江戶時期的街頭庶民食物，如同握壽司一樣都是基本「吃粗飽」的。幾百年演化，它們都成了日本美食的國家代表，也進化成了禪意美食，講究淡雅有致的特質。蕎麥麵與小麥麵粉做的麵條相比，更容易糊，所以一定要趕快吃。店家沸水煮４分鐘，立刻冰鎮，再用麵摵仔（撈麵用具）猛力甩乾。麵條放置在方形蒸籠的竹捲上，那是古人的智慧，以前的店家想方設法不要讓麵條因為殘水壞了口感。當你吃完了麵，有些店家會奉上裝了１壺白濁熱高湯的小茶壺，裡頭裝的是煮蕎麥麵用的水，稱之「蕎麥湯」，你可以在湯裡加入剩下的醬汁，一同喝掉。
▲經過幾百年的演化，蕎麥麵成了日本的國家代表美食，麵的型態、湯頭的滋味各有不同、非常細緻。（圖片來源：Shutterstock、《節氣食堂》）
在朝鮮「吃蕎麥麵」暗示結婚
在朝鮮，蕎麥冷麵是結婚時的必吃料理，如果問朝鮮人：「什麼時候吃到冷麵？」也就是在問對方「什麼時候結婚」的意思。在日本，則問：「什麼時候吃到你的紅豆飯？」在澎湖，則問：「什麼時候可以吃到炸棗？」在台灣則是白話：「什麼時候喝你的喜酒？」顯得無趣多了！
▲在朝鮮，蕎麥冷麵是結婚時的必吃料理，如果問朝鮮人「什麼時候吃到冷麵」，也就是在問對方「什麼時候結婚」的意思。（圖片來源：Shutterstock）
