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  • 04
  • May
  • 2018

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 

2018/05/04 14:40
台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 

來到以古蹟、海港聞名的安平區,在眾多屹立不搖的小吃點綴下,讓安平區除了是好玩的地點,更成為饕客爭相駐足的所在。不被時代淘汰的古早味,在安平隱隱飄香,傳承著數十年的記憶美味,想要領教台南小吃的魔力,到安平走一遭絕不會讓你空手而返。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 

 

01. 文章牛肉湯  專挑背脊、里肌、腹部牛肉
位於安平路大馬路邊的文章牛肉湯,總是吸引大批饕客上門。老闆說:「一碗牛肉湯好吃的祕訣,就在湯頭和肉質。」店裡用的牛肉都是專挑牛隻的背脊、里肌、腹部等不容易取得的部位肉品,因為肉質比較嫩,口感自然較好。湯頭部分,老闆為了讓湯喝起來能夠更入味,加入大腿骨、牛腩、洋蔥、老薑,以及草果、陳皮、當歸等7、8種中藥材,分2次熬湯,光準備一鍋湯,就要花上5、6個小時,讓牛肉湯喝起來溫潤,還帶點淡淡不刺鼻的中藥味。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲牛肉湯是許多台南人的早餐。(100元/小)

 

如果吃不過癮,還有以沙茶和豆瓣醬快炒的炒牛肉,以及選用牛背脊肉上的厚筋所製成的牛腩冷盤,豐富的膠質為女生的最愛。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲現炒牛肉肉質鮮嫩。(120元/小)

 

文章牛肉湯
地址:台南市安平區安平路590號
電話:(06)228-4626
時間:24小時營業(週一晚上休)
價格:牛腩冷盤100元/小

 

02. 安平當歸鴨  選用上等好鴨
已有30多年歷史的安平當歸鴨,堅持只用上等的好鴨來烹調,老闆說:「我們用的鴨肉和飯店所選用的貨源都一樣,保證肉質又香又甜。」來自屏東的上等鴨,必須事先預定才拿得到,一般在市場是買不到的。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲以中藥熬煮的當歸鴨麵線適合溫補。(50元)

 

招牌當歸鴨麵線一上桌,香噴噴的中藥味令路過人都忍不住聞香而至。以煮鴨隻的湯頭,加入當歸、枸杞等共30多種中藥來熬湯,湯汁入喉溫順,肉質更顯香甜。還有料多味美的鴨肉飯也不容錯過,大大的鴨肉片淋上雞骨頭湯所熬製的醬汁,鋪蓋在滿滿的白飯上,光看就令人垂涎三尺,還有配湯鴨肉羹,濃郁的口感同樣是店裡的人氣招牌。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲鴨肉羹選用飯店等級的鴨肉,口感鮮嫩。(40元)

 

安平當歸鴨
地址:台南市安平區安平路109號
電話:(06)221-0450
時間:09:00~19:00
價格:鴨肉飯55元

 

03. 王氏魚皮  虱目魚皮富含膠質
專賣魚皮湯已經有20多年的王氏魚皮,老闆家裡之前就是養虱目魚的,除了以魚骨來熬高湯,更加入蔬菜去腥味,以及添加豬大骨增加香氣,魚皮下還連著一層薄薄的魚肉,一口咬下,除了可以吃進魚皮富含的膠質,同時也能嘗到魚肉的鮮甜口感,和甜而不腥的湯頭可說是絕配。

 

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▲富含膠質的魚皮湯深受客人喜愛。(60元)

 

若想吃粥,可以點上一碗內有蚵仔、魚柳加料的鹹粥,用料豐富,炸魚柳的口感不乾澀,吃起來和雞肉十分相似。還有以油煎方式製作的煎魚腸,整副魚腸要煎得好,油溫的控制尤其重要,Q度極佳的魚腸對遊客來說是最佳嘗鮮小吃。

 

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▲煎魚腸是店裡的招牌小菜。(60元)

 

王氏魚皮
地址:台南市安平區安平路612號
電話:(06)228-8095
時間:凌晨04:00~14:00
價格:鹹粥65元

 

04. 古堡魯麵  用料豐富
在台南,魯麵是平常人家嫁娶時婚宴上的必備傳統菜色,店裡的招牌魯麵,豐富的用料包括有由旗魚漿和豬肉所製成的肉羹、木耳、金針、香菇、菜頭、白菜等多種食材,而為了增添香氣及配色,不用雞蛋,而是以較香、顏色較黃的鴨蛋來代替,再放入QQ的油麵下鍋熬煮,香Q的麵條配上濃郁的湯頭,令人讚不絕口。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲魯麵料多味美。(60元)

 

想來點配菜,可以點上一盤三層肉,由辣椒、薑、蔥、八角所拌炒的三層肉軟Q不爛,是店裡的經典菜色。還有全由雞蛋特製,完全不加水的三色蛋,特別加入荸薺當配料,吃得到又軟又脆的多層次口感。

 

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▲加入荸薺的三色蛋完全不加水。(10元/片)

 

古堡魯麵
地址:台南市安平區運河路26號
電話:0987-236-767
時間:09:00~13:00(週日休)
價格:炒三層肉10元/片

 

05. 東興蚵嗲  鮮蚵肥美味甜
東興蚵嗲已經傳承至第二代,雖然製作蚵嗲已經有50多年時間,但為了堅持原味,每塊蚵嗲的滋味吃來始終如一,仍保留有原始的古早味。還記得小時候大人從外地工作回來,總會帶回蚵嗲、番薯、鹹粿等小吃當讓大家分著吃,常常每次蚵嗲都是最先被大人拿走的食物,所以小孩子總是只能搶到剩下的鹹粿和番薯。有了這樣的童年記憶,對老父親來說,蚵嗲便成為小時候最想品嘗的美味小吃。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲招牌蚵嗲讓人忍不住一口接一口。(35元)

 

長大後,老父親也曾賣過鹹粥、臭豆腐等小吃,幾番輾轉,最後還是選擇蚵嗲當作店裡的招牌。因為安平當地就有漁港,每一粒鮮蚵保證肥美味甜,過去更有許多漁夫都是店裡的熟客。除了鮮蚵,手工灌製的糯米大腸口感香Q,以及無腥味的豬小腸為湯料的四神湯,都是客人必點的經典美味。

 

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▲大腸煎香Q美味。(30元)

 

東興蚵嗲
地址:台南市安平區古堡街1號
電話:(06)229-0249
時間:平日12:00~18:30/假日11:00~18:30

 

06. 助仔牛肉湯  特選霜降牛
提起台南的牛肉湯,很多內行的饕客都會推薦這間開了70多年的助仔牛肉湯。除了洋蔥、白蘿蔔、牛骨,老闆還特地加入鳳梨來熬高湯,以達去腥味功效,特選的霜降牛肉肉質鮮嫩,口感極佳。

 

台南人的口袋美食(3)!安平區7家吃貨指定:獨門紅麴牛肉羹、飯店級當歸鴨麵線、日賣百斤蚵捲 
▲當天現宰的牛肉口感鮮嫩。(100元/小)

 

另外也別忘了再點盤店裡獨家特製的紅麴牛肉羹,先將牛肉反覆摔打、去筋之後,再加上紅麴、豆腐乳調味,帶點酸甜的滋味,是店裡的獨門吃法。

 

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▲紅麴牛肉羹微甜的口感相當獨特。(100元/小)

 

助仔牛肉湯
地址:台南市安平區安平路624號
電話:(06)241-0201
時間:凌晨04:30~21:00

 

07. 陳家蚵捲  一天賣上百斤
陳家蚵捲從祖先輩就開始經營,一天能賣掉上百斤,換貨率高,因此總能提供最新鮮的蚵仔。新鮮的蚵仔特別有咬勁和香氣,店家不手軟地放了好幾隻,一咬入口內含大量湯汁,鮮甜無比。用傳統豬網紗包覆,陳家蚵捲外皮脆且酥,令人回味。

 

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▲酥脆的蚵捲廣受好評。(60元/2條)

 

陳家蚵捲
地址:台南市安平區安平路786號
電話:(06)222-9661
時間:09:30~21:30

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

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