過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味！20間餐廳推「干貝祭」，嗑干貝抽星宇機票

過年吃干貝「一帆風順」！來自北海道的生食級干貝，是各大日料、Buffet的流量巨星，日本貿易振興機構（JETRO）邀請名廚分享年菜烹飪干貝心得，全台近20家名店推干貝大餐，而台北大倉久和即日起至３月底，各廳齊推北海道海鮮佳餚，爽嗑之餘還有機會抽到住宿券、星宇機票！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

年菜干貝這樣挑 入菜添高級感

根據日本水產廳2022年統計，台灣人１年嗑掉346億円（約台幣72.66億元）的日本水產，如今在台灣可輕鬆購得來自北海道的生鮮、冷凍海鮮，其中干貝（帆立貝）有「一帆風順」寓意，也是年夜飯餐桌上相當受歡迎的吉祥菜。日本貿易振興機構（JETRO）邀請台灣名廚分享挑選、烹調干貝的心法，讓高級食材不被糟蹋，在家也能享受頂級美味！

▲北海道干貝來自鄂霍次克及日本海海域。（圖片來源：JETRO）

市面上常見的無殼干貝約為L至3XL尺寸，L尺寸甜度最高，3XL則以口感飽滿取勝，消費者可根據烹調法或喜好選擇。高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議，選購無殼干貝時，要選「肉質沒有變硬，保有Q彈狀態的干貝」。台北名店「阿鑫小料理」料理長阿鑫建議，北海道產干貝通常鮮度、甜度都比較好，品質穩定度也較高，可以在炒時蔬中加入干貝增添鮮甜，或是鹽烤後剝成細絲放進炊飯增添高級感。

▲挑選生鮮干貝時，要盡可能選擇帶殼，拿起來有重量感的活干貝。（圖片來源：JETRO）

解凍干貝忌碰水 風味會打折

生鮮與冷凍干貝的價差約２倍左右，買冷凍干貝也要掌握解凍訣竅，才不會糟蹋食材。阿鑫師傅推薦冷藏自然解凍法，他特別表示：「流水解凍能瞬間解凍，但是干貝本身的美味會流失較多。」高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂（Jimmy）直言，用自來水沖刷干貝，會破壞產地的風味與養分，Jimmy分享：「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水，放置於冷藏解凍後，擦乾直接香煎最為簡單。」

▲冷凍干貝解凍時不要碰水，以免鮮味與香氣流失。（圖片來源：JETRO）

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近20家名店 推北海道海鮮餐

日本JETRO代表也提及：「台灣擁有距離日本很近的優勢，在台灣吃到的日本水產，和在日本享用時的口感、味道一模一樣。」來自北海道的干貝、海膽、生蠔，更是台灣餐飲業不可或缺的優異食材。

為了讓台灣消費者更了解日本海鮮的多元烹調組合等美味特色，2024年初JETRO與日本台灣交流協會，攜手久利酒藏共同串聯米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店，2024年推出為期近３個月的干貝料理與清酒餐酒搭推薦，詳細參與餐廳名單、各店家活動時間，請至「新鮮美味！日本海鮮祭」活動官方網站查詢。

▲JETRO與日本台灣交流協會、久利酒藏，在全台多家高檔餐廳推出北海道海鮮主題餐。（許世哲 攝）

新鮮美味！日本海鮮祭
網址：https://www.japanese-seafood.com/

大倉久和海鮮祭 干貝嗑到飽

日系血統的大倉久和大飯店，2/8～3/31在歐風館自助餐廳、桃花林中國料理及山里日本料理餐廳３大主題餐廳推出「日本海鮮祭感恩回饋活動」，特選來自北海道的生食級干貝、鱈場蟹、海膽及厚岸生蠔等優質海產，歐風館自助餐主打北海道生食級干貝食材再升級，活動期間午、晚餐無限供應４大干貝主題料理，不僅有升級版的鐵板燒干貝，北海道生食級干貝直接霸氣升級成2S等級，還有干貝握壽司跟象徵七福神的「寶船散壽司」，爽嗑北海道生食級干貝、鮭魚卵！

▲大倉久和大飯店推出「日本海鮮祭感恩回饋活動」，讓饕客爽嗑北海道干貝。（圖片來源：大倉久和大飯店）

桃花林中國料理餐廳則用北海道生食級干貝入菜，煎焗北海道干貝廣生面、蒜香焗北海道干貝等４道料理，滿足喜歡熱食的中菜胃；５樓山里日本料理和食區、鐵板燒區、天婦羅區及壽司區則分別推出各２至４道日本海產料理。北海道干貝鱈場蟹陶板燒，精心設計照燒、奶油燒、鹽烤及海膽醬４種口味，還有鱈魚白子壽司、西太公魚天婦羅、山藥鱈魚白子鐵板燒、干貝海膽紫蘇卷及厚岸生蠔等美饌。

▲歐風館自助餐加碼北海道生食級干貝，餐價不加價。（圖片來源：大倉久和大飯店）

吃海鮮抽好禮 最大獎星宇機票

活動期間久和會員獨家用餐75折優惠外，凡於歐風館自助餐廳、桃花林中餐廳及山里日本料理餐廳單筆消費每達2,000元並點用本活動之指定餐點，即可獲得摸彩券乙張，以此類推。獎項包括餐券、國內外五星級飯店住宿以及星宇航空台北至大阪雙人來回機票，等最高總價格超過25萬的豐富摸彩大獎，開春享受美味的同時，說不定還能抱走超級好禮！

【優惠看這裡】

歐風館自助餐廳
地址：台北市中山區南京東路一段9號2樓
電話：(02)2523-1111
時間：午餐11：30～14：00／晚餐18：00～21：30
價格：午餐週一至五1,280元、週六、日 1,580元／晚餐週一至四1,480元、週五至日1,580元，以上價格均另加10％服務費。

桃花林中國料理餐廳
地址：台北市中山區南京東路一段9號3樓
電話：(02)2181-5136
時間：午餐11：30～14：30／晚餐18：00～22：00

山里日本料理
地址：台北市中山區南京東路一段9號5樓
電話：(02)2181-5137
時間：午餐11：30～14：30／晚餐18：00～22：00