台北人必吃宵夜４寶！夜貓族再冷都排：網推最強豬血湯、米其林推薦藥膳排骨（中獎公布）

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冬天快到了～～～是不是覺得最近愈吃愈多、愈來愈容易餓？宵夜的美好時光已經來臨，小編當然要來推薦台北人必吃的熱呼呼宵夜囉！根據美食達人的說法，《食尚玩家》整理了４家台北人絕對不能錯過的宵夜４寶——網友強推最強豬血湯、四神湯都有，必比登推薦藥膳排骨、人氣米苔目通通不放過～快準備大吃特吃啦！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

01. 藥燉排骨／海友十全排骨：曾獲必比登連５年推薦

每年入秋轉涼時就會特別想喝熱湯，尤其是中藥湯頭的藥燉排骨。深色的湯頭除了香味迷人，還有溫補的功效；記得每次去士林夜市、饒河街夜市總會被這股香味給吸引。藥燉排骨的作法有點類似新加坡的肉骨茶，取豬肋骨瘦肉塊熬煮，分碗出售，只是使用的香料大不相同。

位於士林夜市內的「海友十全排骨」，至今已有將近50年歷史。店前櫃檯總擺著一排中型陶甕盛裝著冒煙的熱湯，湯頭使用紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，再配上去血水煮至八分熟的排骨、羊排、土虱等食材燉煮。喜歡這種有點回甘的中藥湯頭，每次都喝到一滴不剩；肉雖不多，但就是喜歡啃那燉到骨肉分離的些許瘦肉，沾著豆瓣醬吃，特別津津有味！

▲「海友十全排骨」曾獲米其林必比登連５年推薦，人潮絡繹不絕，一走進店內就看到一整排中型陶甕，盛裝著冒煙的熱湯。（圖片來源：女子的休假計劃）

▲「海友十全排骨」湯頭使用紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，肉雖不多，但就是喜歡啃那燉到骨肉分離的些許瘦肉，沾著豆瓣醬吃更棒。（圖片來源：女子的休假計劃）

▲士林夜市內的「海友十全排骨」已有近50年的歷史。（圖片來源：《巷仔口的美食家》）

02. 豬血湯／紅昌吉天然紅豆腐豬血湯：網推最強豬血湯

香菜與花生粉最經典的風味組合代表，可謂豬血糕了。從蒸籠取出熱騰騰的條狀豬血糕，蘸上醬油後，依照客人需求裹上一層厚厚的花生粉及些許香菜，插上竹籤後即可食用。南部常見的吃法是加甜辣醬、醬油膏和薑絲。豬血糕又稱為米血或米血糕，是用豬血加上糯米等食材製成的，雖曾被外國網站評為全球十大怪食之首，在台灣卻非常普及，也有很多元的吃法，不管在夜市、小吃攤、滷味攤、鹽酥雞攤、炭烤、火鍋、熱炒店都是常見的食材。

此外，以豬血入菜的食材還有豬血湯，台北昌吉街上有一間「紅昌吉天然紅豆腐豬血湯」，店內稱豬血為天然紅豆腐，除了可補血外，營養價值也高。店內的招牌豬血湯可另外加大腸，或製成麻辣豬血，哪怕是酸菜、韭菜皆可客製化調整。湯頭用沙茶調味，滷過的大腸在湯裡載浮載沉，加上韭菜提味，滿滿的料十分過癮。醬料區有生辣椒、醬油膏、番茄醬、芥末、蒜泥、花生粉、芥末、酸菜、綠韭菜等各種佐料供客人自行索取。

▲「紅昌吉豬血湯」店內稱豬血為天然紅豆腐，湯頭用沙茶調味，滷過的大腸在湯裡載浮載沉，加上韭菜提味，滿滿的料十分過癮。（圖片來源：花洛米一起去玩耍）

▲老字號「紅昌吉豬血湯」更被網友譽為「台北最強豬血湯」。（圖片來源：《巷仔口的美食家》）

看更多：網推台北最強豬血湯！「天然紅豆腐」超軟嫩，配料、湯頭還能任選客製化

03. 米苔目／高家莊米苔目：飄香45年小菜更厲害

米苔目又稱米篩目，是一種傳統的客家米食，「米篩目」之名與其製法有關。傳統做法是使用舊在來米所製成的米糰，篩過有洞的擦板，成為條狀。擦板上的洞閩南語稱「目」，因此稱作米篩目。粗條狀的白色的米苔目煮過後，口感非常有彈性，帶有淡淡米香，無論是做成湯的或乾拌都很美味。米苔目除了可搭配鹹食外，也可作為甜湯或冰品來吃，加在冰品裡，會因溫度冰涼而使口感更為Q脆。

只在晚間營業的「高家莊米苔目」是台北宵夜好去處。店門口總是明亮，除了湯的和乾的米苔目外，牆上年度排行榜標示著５樣人氣小菜：紅燒大腸、沙拉魚卵、芥末軟絲、紅燒肉、高家粉肝，每一樣都很精彩。小菜搭配著米苔目：用中藥滷至入味的紅燒大腸，加上美乃滋的切片魚卵、新鮮的軟絲佐芥末醬油、炸得酥脆入味的紅燒肉，還有淡粉色的粉肝，三兩下功夫就清盤！

▲「高家莊米苔目」是台北宵夜好去處，人氣小菜和米苔目一樣精采。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）

▲些許韭菜、胡椒粉點綴著米苔目，湯頭很甜，會讓人忍不住多喝幾口。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）

▲小菜還有年度排行榜，根據榜單上的１～４名分別為紅燒大腸（圖左上，依順時鐘方向）、沙拉魚卵、芥末軟絲、紅燒肉。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂、花洛米一起去玩耍）

▲飄香45年的「高家莊米苔目」，台北人一定別錯過！（圖片來源：《巷仔口的美食家》）

04. 四神湯／阿桐阿寶四神湯：號稱台北最頂四神湯

最初的四神湯是作為進補的藥膳，湯頭使用稱作「四臣子」的芡實、淮山、茯苓、蓮子等四種中藥熬煮而成，因閩南語發音似四神而如此稱呼。可增加食慾、緩和腸胃毛病、增加吸收力，但所含澱粉量高，需加入蛋白質、油脂來中和口感，故湯內多會加入豬小腸、豬肚等食材。又恐澱粉使湯頭混濁、口感不佳，許多店家便改以大骨湯加四神藥包熬煮湯頭，並加入薏仁來調和。

四神湯另外一個重要佐料就是加入純米酒或藥酒以增添香氣，進而達到熱身的進補功效。像是台北雙連捷運站附近的老店「阿桐阿寶」，桌上會擺著１瓶加了人蔘、海馬、當歸、甘草等十餘種中藥泡的提香藥酒，任客人自行添加。喝一口湯醒腦通暢，身體立即暖和起來，同時還可配搭店內販售的肉包和自製的燒賣一起吃。

▲台北雙連捷運站附近的老店「阿桐阿寶四神湯」，清燉的湯頭清甜順口，再加上當歸藥酒提味，根本是神來一筆。（圖片來源：PEKO の Simple Life）

▲「阿桐阿寶四神湯」創立於1977年，現已傳承至第三代。（圖片來源：《巷仔口的美食家》）

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活動獎項：《巷仔口的美食家》共3名。
中獎公布：得獎名單將於11/15，公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後一週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。
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