日本吃燒肉這樣點最內行！達人激推10大必點菜色：牛舌根、橫膈膜老饕讚爆

佐賀牛、近江牛、松阪牛、神戶牛⋯⋯，日本各地都有上等的和牛，不僅遠近馳名，肉質鮮美更是讓人垂涎欲滴，因此前往日本旅遊，燒肉店絕對是必須報到的地方！《食尚玩家》這裡立刻奉上日本旅遊達人激推、日本燒肉店10大必點菜色，去日本吃燒肉，跟著點絕對不怕踩到雷！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

日本燒肉店TOP 10必點：

10. 涼拌小菜：解膩必吃

ナムル（NA MU RU）常為木耳、豆芽菜、菠菜等。

 

▲吃燒肉解膩必備小菜，日本燒肉店多提供木耳、豆芽菜、菠菜等。（圖片來源：《日本點餐完全圖解》）

 

09. 牛心：口感彈性油脂少

ハツ（HA TSU）富有豐富的彈性，油脂較少。

 

08. 牛肚、瘤胃：鮮味夠很受歡迎

ミノ（MI NO）牛的第一胃，也是最大的胃，鮮味豐富，是人氣很高的部位。

 

07. 大腸：油脂豐富有嚼勁

シマチョウ／ホルモン（SI MA CHO／HO RU MON）牛大腸外觀呈條紋狀，故有シマ（條紋）之稱，帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。

 

▲牛大腸（前）外觀呈條紋狀，帶有豐富油脂，後為毛肚。（圖片來源：《日本點餐完全圖解》）

 

看更多：老饕旅日必朝聖！產地直送「黑毛和牛」肥美鮮嫩，厚切牛舌、牛腸都必點

 

06. 外橫膈膜：口感軟嫩像牛肉

ハラミ（HA RA MI）橫膈膜靠近背部的稀有部位，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂，口感軟嫩。

 

05. 舌根：牛舌中最美味部位

タンモト／タンカルビ（TAN MO TO／TAN KA RU BI）帶有豐富的油脂，吃起來軟嫩、富有鮮味，是牛舌中最美味的部位。

 

04. 臀肉蓋：老饕最愛

イチボ（I CHI BO）是能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。

 

03. 肋眼、肋眼牛排：面積大、油脂豐富

リブロース（RI BU RO SU）肋骨上方的肉，位於肩胛跟紐約客中間，面積大，且容易含有豐富油脂，容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。

 

▲此拼盤組合分別為：上方為宮崎牛肋眼、左下為臀肉蓋、最下方則為外橫膈膜。（圖片來源：《日本點餐完全圖解》）

 

02. 三角五花、上等牛五花：五花肉中最高等級

サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）位於第１到第６根肋骨中間的肉，因切下來時會是三角形而得名，是五花肉中最高等級的部位，在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂，呈現非常美的霜降。

 

▲左方為上等牛五花，右方為上等紐約客。（圖片來源：《日本點餐完全圖解》）

 

01. 無骨牛小排、牛五花：燒肉的王道

カルビ（KA RU BI）堪稱燒肉的王道！不知道吃什麼的時候，先點個「カルビ」試試店家手藝準沒錯。

 

▲左上方為三角五花，右下方為牛肋間肉。（圖片來源：《日本點餐完全圖解》）

 

 

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