下廚你都先切菜或先洗菜？「先後順序」超重要，做錯小心吃蔬菜「等於白吃」
從小我們常常被耳提面命「要多吃蔬菜」，但是如果吃蔬菜的方式或烹調蔬菜的方法不對，吃了也等於沒吃。吃蔬菜的方法、烹調蔬菜的方式，都會直接影響蔬菜中的營養含量，以下歸納出幾種「吃蔬菜NG的方式」，千萬記得避免！快跟著《食尚玩家》一起看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
從小時候開始，家長就告知我們要多吃蔬菜，不要總吃肉。到了現在，我們也總是教育別人，多吃蔬菜，有益身體健康。但是，你可否知道，不是只要吃蔬菜，就對身體有益的，吃蔬菜的方式、烹飪蔬菜的方式等都會影響到蔬菜中的營養物質的含量。現在讓我們來看看讓蔬菜不再營養的烹調方式和食用方式：
５個讓蔬菜「營養流失」的處理方式：
01. １次買很多蔬菜屯著 營養物質流失慘重
很多人由於工作繁忙，很少有時間購買蔬菜，到了週末，就會購買一大筐的蔬菜，這樣在接下來的１週中就不用再購買蔬菜了。這樣的做法看起來十分明智，但是對於蔬菜來說，是非常不利的。蔬菜在常溫中保存１天，就會流失很多營養物質，特別是綠葉蔬菜。如果放置的時間更長一些，營養物質損失的就會更加嚴重。所以蔬菜最好現買現吃，或者別讓蔬菜放置的時間過長，儲存的地方應該乾燥、通風、陰暗。
▲蔬菜最好現買現吃，或者別讓蔬菜放置的時間過長，儲存的地方應該乾燥、通風、陰暗。（圖片來源：Shutterstock）
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02. 先切菜後洗菜 維生素C更易流失
在餐廳工作的人都知道，很多蔬菜都是在切完後才清洗的，因為蔬菜太多，這樣清洗更加省事。但是這樣的做法很容易使蔬菜中大量的營養物質被清水沖走，應該要先洗菜後切菜。
▲先切菜後洗菜這樣的做法，很容易使蔬菜中大量的營養物質被清水沖走，應該要先洗菜後切菜，才能保住較多的營養素。（圖片來源：Shutterstock）
03. 處理食材有錯誤 常丟掉最營養的部分
人們在對蔬菜進行加工的時候，有時會丟掉蔬菜中最有營養的部分，比如豆芽的豆瓣，有些人覺得豆瓣太小了，主要食用的是芽，所以就把豆瓣丟掉了，其實豆瓣中的維生素是最多的。也有一些人在洗豆芽的時候太過「賣力」，將豆瓣全都洗掉了，這都是得不償失的。再比如，很多人在做水餃餡的時候都習慣性的將菜汁擠乾，而這一做法，使食物中的維生素流失。
04. 用小火炒菜 建議猛火快炒加醋有利營養保存
有不少人認為猛火炒菜會將蔬菜中的維生素炒沒，於是就選擇用小火慢炒。事實上，這樣的做法是非常不對的，維生素是很怕熱，而小火的溫度也是很高的，同樣會導致維生素流失。而用猛火炒菜，在再其中添加一些食醋，維生素流失得就比較少了。
05. 菜炒好了不立刻吃 放越久營養流失越多
有些人喜歡將食物提前烹調出來，然後整齊的擺放在桌子上，等待家人歸來食用，這是一幅多麼溫馨的畫面呀！但是長時間放置的蔬菜已經流失了很多營養物質，所以，飯菜不要提前做，要現炒現吃。
▲長時間放置的蔬菜已經流失了很多營養物質，所以，飯菜不要提前做，要現炒現吃。（圖片來源：Shutterstock）
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