牛排愛好者不可錯過 柴燒牛排豪邁好滋味

▲「INGE'S」引進價值400萬元堪稱「法拉利級」的柴火專用烤爐，除了能升降裝置、控制柴火高低，最醒目的是中間特製密閉煙燻箱，能展現更棒的煙燻效果。

有別於常見瓦斯爐烤、鐵板作法，柴燒牛排追求直火，也就是用木柴與炭火火源直接接觸牛排表面，凸顯原始風味。柴火與牛肉面對面的對決，質樸而粗獷，卻是牛排反璞歸真的滋味。

萬豪酒店 法拉利級牛排烤爐超威

20層樓高的「INGE'S」有270度落地窗面對的台北市景，如此絕佳的高空景觀在台北堪稱數一數二。不過若最吸睛的不是景觀區，而是以包圍著400萬元夢幻烤爐為主的「燒烤秀廚區」，因為這號稱法拉利級的夢幻烤爐才是主角，整間餐廳便是以烤爐呈現的柴燒料理為主，柴燒牛排就是其一。

這台百萬級Grillworks烤爐是專為柴火料理打造，左右兩側的烤爐鐵架可以升降高度，控溫相當方便，而中間的煙燻箱設計，底層放置龍眼木，烤好的牛排放置在上層，過程中純粹煙燻不碰火，在密閉空間煙燻效果會更佳。

▲煙燻炭烤美國肋眼牛排（2,400元）╱重達16盎司的肋眼，強調牛排厚度體驗切牛排的快感。選用美國Prime等級的頂級肋眼，以五分熟度，透過炭火、柴燒及煙燻過程，呈現外焦內嫩的特色，肉香交融著柴火香氣，入口風味更添層次感。

萬豪酒店INGE'S

地址：台北市中山區樂群二路199 號20 樓

電話：（02）2175-7997

時間：18：00 ∼ 22：00

刷卡：可

棧 直火廚房 柴燒丹佛牛排具嚼勁

「棧 直火廚房」的老闆Wayne相當年輕，待過加拿大多年的他原本就喜愛柴火燒烤，才想呈現帶有美式家庭料理風情的柴燒料理。店家使用的炭為一般木炭，耐燒度不若備長炭，因此常可見主廚在烤爐旁勤加炭的身影。

▲店家使用的黑鐵烤爐自美國進口，是許多家庭後院都會使用的設備。

店家除了義大利麵、燉飯外，舉凡麵包、海鮮、肉類都是使用龍眼木柴燒，包含消費者最愛的牛排，而其中最特殊的一道料理當屬「丹佛牛排」，丹佛牛排屬於牛肩胛再往裡頭一些的部位，帶有咬勁，Wayne笑說，他想顛覆台灣人偏愛鮮嫩的口味追求，凸顯「硬派」的美式口感富有嚼勁的肉香佐著柴燒的香氣，風味頗佳。

(text_劉易昇 photo_林海清)
 

▲直火美國CAB丹佛牛排（880元）╱丹佛牛排是比較帶有嚼勁的部位，組織較多，除了厚度夠也能吸附更多柴燒香氣，入口能感受到濃郁的炭香，而附上墨西哥烤玉米香甜帶辣，吃來美味過癮。

棧 直火廚房

地址：台北市中山區中山北路一段73 號

電話：（02）2511-7691

時間：11：00 ∼ 23：00

刷卡：可

內容摘錄自《食尚玩家》354期／2017.4月號【購買請按此】