玩部落 布農族女廚 創作八部合音料理

▲王美華為了紀念父親，研發出八部合音餐和大家分享。

永康部落為延平鄉最小的村落，位於鹿野高台茶葉區附近，因為青年人口外移，目前僅剩一些老人家在此過著樸實的生活。布農族人王朱孝賢帶我們坐上車往山上走，半山腰的觀景平台是縱覽部落最美的定點，藍天白雲下，台東市、都蘭山、鹿野等地區一覽無遺。

部落傳承的歌謠八部合音， 布農族語為「Pasibutbut」，根據傳統，族人會在每年1 至3 月小米季節播種前吟唱祈禱小米豐收歌，希望虔誠的歌聲可以得到上天的庇佑，穀物豐收。雖稱為八部，但是人數並非僅限8 人，可以多至12人，只有男子能參加。相傳，這首只聞其聲不見歌詞的曲調，是族人模仿雨聲、水風、風聲、蟲鳴鳥叫等大自然的樂章，分出8 個音階而來。

▲烹煮糯小米需要靠手勁不停地攪拌，避免乾焦。

一杯小米酒迎貴賓

接近正午時分，小小的廚房裡，大廚王美華正忙進忙出的張羅著待會要出菜的「八部合音餐」，樹豆、糯小米、龍葵菜等食材一字排開，每一樣都是布農族祖先視為珍寶的食糧。王美華將布農族的傳統餐點命名為八部合音餐，發想其實是來自對父親的懷念。

由糯小米、紅藜做出酒糟所製成的「小米露」呈乳白色液狀，入口帶有不嗆辣的微微酒香。以前若有親戚遠道拜訪，10 天前就會收到通知，家裡便得開始準備這種小米酒待客。中央山脈不種稻，所以糯小米、地瓜、芋頭等作物變成了布農族祖先不可或缺的主食，在「糯小米飯」中間放上一坨豬油就能填飽肚子過一餐，若是再加上用農作與阿美族以物易物換來的魚，就是一道豐盛的料理．

另一道「地瓜、芋頭配山豬肉」也是主角，芋頭只要種下一個，就能不斷綿延生長，因此族人認為它有象徵「添丁」之意，豬肉更是慶典時才能吃得到的珍品，地瓜、芋頭搭配豬肉一同送入口，就是將福氣與美味一同吃下肚。進倉祭時，族人還會用香蕉葉包裹「玉米飯」請祖先吃，再進行祭典相關儀式，因為玉米、小米皆有帶財等吉祥的寓意，早期後輩若想跟部落的智者學醫，會準備玉米飯請他品嘗，現在於永康部落也品嘗得到。

吃雞肉收驚求未知

再來這一道看似平凡的「炒雞肉」，在布農族的文化裡則有3 種不同的寓意。王美華說：「以前小孩子若是不好帶，會抓著雞在孩子身邊繞一圈，就像收驚一樣；媽媽如果有煮雞肉，雞頭一定是給最大的兄姊吃，有帶領弟妹的意思；家中若有久病未癒的病人，也會準備雞肉祭拜祖先，注意拜前、拜後雞肉的塊數是否相同，如果拜後數量變少代表病人未能痊癒，如果數量一樣，生病的人就會好起來。」還有3 道湯品「樹豆排骨湯」「南瓜湯」「龍葵花生湯」也充滿部落文化，早期布農族用來煮湯的樹豆又有「部落的威而剛」之稱，王美華則加入排骨、酸菜來煮湯；冷底的龍葵菜有解酒之效，這裡放入熱底的花生均衡營養；南瓜搭配南瓜心、葉等母子絲則能幫助消化。有肉有菜，米飯小米酒再配湯，除了大部分食材用自種、無毒的安心食材，廚房裡端出的每一道菜更都有故事，隨著8 道部落餐依序上桌，想知道更多箇中傳說，不妨到永康部落聽王美華娓娓道來。

（text_ 蔡佳玲 photo_ 林清海、王朱孝賢提供）

▲茅草屋覆蓋的餐廳洋溢著部落原始風情。

烏尼囊多元文化工作坊
地址：台東縣延平鄉永康村泰平路82 號
電話：0933-495-730 王美華、0988-815-808 王朱孝賢
費用：八部合音餐500 元，另有多種套裝行程900 元起，16 人以上成行

內容摘錄自《食尚玩家》356期／2017.6月號【購買請按此】