開業不到２年就摘米其林入選！13道必吃創意蔬食：百香果素蝦球、叉燒版鳳梨酥
如果不是《台灣米其林指南》公布名單，很難想像，一間開業不到兩年的蔬食餐廳，第一次參與評選便躋身入選餐廳，而且還是一家位於寺院旁的蔬食品牌！沒有名廚光環，也沒有昂貴食材堆砌，惠中蔬食靠的是對料理近乎執著的細節，以及一個再簡單不過的信念──讓更多人願意吃蔬食。這裡沒有刻意把素食做成肉，是將港式、台式、川味、西式、法式等不同料理手法，揉合進一道道美味菜餚裡，讓每位走進餐廳的人，都能重新認識蔬食的可能。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
一間餐廳，兩位靈魂人物
從2024年底試營運至今，開業不到兩年的惠中蔬食，今年首度參與《台灣米其林指南》評選，便獲得米其林入選餐廳殊榮，在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，也讓這家以創意蔬食為主打的餐廳，成為今年備受矚目的餐飲新星。
這份成績的背後，來自兩位靈魂人物共同打造，一位是佛光山中區總住持暨惠中寺住持覺居法師，一位則是惠中蔬食行政總主廚黃政博，他們攜手打造出兼具美味、美感與文化底蘊的惠中蔬食，也讓「吃蔬食」不再只是飲食選擇，而是一場顛覆想像的餐桌體驗。
覺居法師想翻轉的不只是吃素
打造沒有「素味」的歡喜美味
「很多人以為吃素像吃草，希望大家走進來之後，會大跌眼鏡，原來素食可以這麼健康、這麼好吃。」談起惠中蔬食的初衷，覺居法師沒有先提米其林，也沒有先談餐廳，而是從「吃得歡喜」開始。
多年來推廣蔬食文化，她發現，愈來愈多人因為健康、環保而願意接觸蔬食，但不少人對素食的印象仍停留在加工素料、重口味調味，甚至帶著一股說不上來的「素味」！
「很多客人跟我說，在外面吃素都有『素的感覺』，可是來惠中蔬食，就沒有『素的感覺』。」在她看來，真正打動人的不是把素食做得像肉，而是讓食材回到最自然的樣子，再用料理重新賦予新生命。因此，她將料理完全交給專業。「我全部相信主廚，他說可以，我就說OK。」一句簡單的信任，也讓惠中蔬食有了更大的發揮空間。
從高端粵菜走進創意蔬食世界
黃主廚用一年重新定義素食
接下這份信任的人，是行政總主廚黃政博，大家都叫他博哥，過去長年深耕高端粵菜料理，曾任職大型飯店餐飲體系，本身茹素十多年的他，在惠中蔬食營運之前，花了足足一年時間，重新設計整份菜單，把過去累積的料理經驗，全部重新歸零，因為在他眼裡，素食反而比葷食更難。
「素食的變化很多，但我認為，素食的難度更高。」少了肉類與海鮮天然鮮味，料理必須依靠天然食材、火候、香料，以及料理技巧，一層一層堆疊味道。一顆猴頭菇，光是泡發、去苦、走水到醃製，就得花上兩、三天，歷經十多道工序，只為了保留最佳口感，這樣的細節，也成了惠中蔬食與一般蔬食餐廳最大的不同。
把世界各地風味帶進蔬食餐桌
開吃13道創意蔬食細品主廚巧思
黃政博很喜歡旅行，每到不同城市，他總會觀察當地人怎麼吃、怎麼料理、香料又該如何搭配，再去思考是否能用蔬食重新詮釋，因此，惠中蔬食的菜單裡，可以同時看見港式點心的細膩、川菜的麻香、西餐的擺盤美學，甚至法式、泰式料理的風味靈感。
「現在料理已經不分菜系，而是想辦法做出大家都能接受的味道。」他的目標很簡單，「希望讓更多吃葷的人，都願意來吃一頓蔬食。」廚房成了黃主廚發揮創意的舞台，端出的每一道料理，都是他引以為傲的創作！
01.百香鳳梨蝦球佐綜合堅果（$300）
以傳統蝦球料理為靈感，主廚運用多種蔬食材料包覆在一塊下去油炸，最後再淋上酸甜百香果醬，撒上堅果點綴，外酥內嫩的口感，加上百香果跟鳳梨清爽果香，成為不少第一次接觸蔬食料理饕客的入門驚喜。
02.新叉燒金磚（$150）
將港式叉燒酥重新改造，捨棄傳統呈現方式，以鳳梨酥外皮包裹叉燒風味內餡，打造出金黃酥香的創意點心，甜香與鹹香交織，也展現主廚融合不同料理元素的巧思。
03.川式粉粿（$130）
這道川式粉粿非常衝擊味蕾！主廚跳脫大眾對粉粿是傳統甜品的印象，融入了川味料理元素，以香辣風味打造特殊風味，也成為展現惠中蔬食「跨菜系創意」的代表料理之一。
04.莓果山藥泥（$220）
外觀看起來猶如精緻甜品，其實是將山藥泥結合莓果醬，同樣是走清爽路線，吃來細緻綿密、酸酸甜甜，用擺盤跟風味，來展現蔬食料理也可以兼具美感與創意的一面。
05.紅藜牡丹鮮筍（$300）
這道是季節限定涼拌菜，運用當季鮮筍搭配紅藜等天然食材，呈現土地原始風味，透過細膩烹調保留食材清甜，也呼應惠中蔬食強調天然原味的理念。
06.大漠孜然香酥猴頭菇（$320）
這道料理是展現主廚功力的代表作，猴頭菇本身帶有特殊氣味，需要經過泡發、去苦、走水、醃製等十多道程序，前後耗時兩到三天，才能打造接近肉質纖維的口感，搭配孜然香氣後，呈現類似肉料理般的滿足感。
07.松露炒飯（$220）
將經典炒飯融入松露香氣，以細膩火候炒出米飯粒粒分明的口感，看似簡單的料理，更考驗主廚對調味與香氣層次的掌握。
08. 金沙彩蔬（$320）
以金沙鹹蛋黃風味的料理作為靈感，搭配的是季節食蔬，用油炸鎖住食材本身天然甜味，再用鹹蛋調製出濃郁香氣，酥脆外皮包裹著鹹香滋味，讓整體風味又提升一個層次。
09.Xo醬公仔麵（$220）
以港式街頭熟悉的公仔麵為基礎，搭配特製蔬食XO醬，創造濃郁鮮香風味，即使沒有海味元素，依然保有港式料理講究的鑊氣與層次。
10.八珍煲仔飯（$240）
八珍煲仔飯融合了傳統煲仔飯概念，加入多種蔬食配料，以鍋氣呈現米飯香氣，底層微焦飯粒，更增添口感變化。
11.惠中生煎包（$130）／千層蘿蔔絲酥餅（$150）
這兩道皆以港式點心為靈感，千層蘿蔔絲酥餅層層堆疊酥皮，以及蘿蔔絲餡料，入口外酥內香，將傳統點心重新轉化，生煎包外皮其中一面煎到恰恰，還有芝麻香氣，入口老麵香氣，把整體內餡鹹香完美融合在一起。
12.酸辣湯（$180）
看似平凡的一碗湯，卻是最能展現廚房細節的料理之一，不只是味道的酸香平衡要做出層次，在食材切工與料理過程上，也能看見主廚的用心。
「沒追著星星跑」卻迎來米其林肯定
回頭談起今年第一次入選《台灣米其林指南》，兩人的反應都很平靜，覺居法師笑著回憶，當初收到朋友傳來恭喜訊息時，自己甚至不知道入選代表什麼，直到同行打電話祝賀，她才知道，對一間開業不到兩年、第一次參與評選的蔬食餐廳而言，這份肯定有多麼難得。
她說，團隊從來沒有把米其林當成目標，「我們只是很認真做好每一道菜。」此前，惠中蔬食曾獲得國內蔬食評鑑二星，她總笑說：「我心中不是兩顆星，是滿天星。」比起摘下幾顆星，她更在乎的是，每位客人離開時，是否因為這一餐，對蔬食有了新的想法。
對黃政博而言，第一次獲得米其林入選，最大的感受只有一句話，「努力終於被看見了。」然而，真正讓他開心的，不是一份榜單，而是看見原本不吃素的客人，因為一道料理，願意再走進惠中蔬食一次，因為對這群人而言，一顆米其林星或許代表榮耀，但一位客人願意重新愛上蔬食，才是他們一直追求的「滿天星」。
惠中蔬食滴水坊
地址：台中市西屯區69號
電話：04-2252-0375
時間：週一至日11：00～14：00、17：00～20：30
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畢業後一路待在新聞現場，從韓文編譯、地方線記者，轉戰到美食節目、人物專訪，喜歡透過採訪與旅行，記錄藏在人與生活裡的真實故事。<< /p>