全豬美味大賞(上)!燒肉點「這2樣」才內行,老饕評比豬肉最好吃部位公開
降肉~降肉~豬肉百百種,你知道吃燒肉時應該點什麼才是行家嗎?《食尚玩家》特別準備了〈全豬美味大賞〉上、下2篇,請出專業老饕,要把一隻豬從頭皮到尾巴的所有美味部分通通公開!在上篇的文章中,立刻就來揭曉老饕口中,豬肉最美味的部位TOP 3。愛吃燒肉的你,趕快筆記起來吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
豬是中國人最初馴養的動物之一,與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家,雞的價值是下蛋,水牛的工作是耕田,那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬,才算不辜負?
▲根據這張豬肉部位圖,最美味的3個部位分別是:里脊、五花肉、前腿。(圖片來源:《就愛吃肉》)
豬肉「最美味部位」TOP 3:
TOP1里脊:豬身上最好的一塊肉
特點:嫩
別稱:扁擔肉、里肌
稀有度:★★★★★
美味度:★★★★★
「豬身上最好的一塊肉是哪裡?」對於這個問題,賣了十幾年豬肉的攤主們難得異口同聲:「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外,帶皮的為外里脊,又被稱為寶肋肉,皮與肉的分水嶺就在這裡,肉適合用來做水煮肉片。至於皮嘛,選脊背上3寸寬的1條,拔盡毛,炸到起泡,曬透後密封1年之久。食用前先要泡軟,再浸泡在雞湯或者高湯裡,切絲下鍋,武火一炒,澆上雞蛋,撒上火腿末,鬆軟濃香,還不膩口。被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少,最嫩的部位,兩扇加起來大約4、5 斤(2~2.5 公斤)。最受歡迎的要數糖醋里脊,輕炸過的里脊外酥裡嫩,澆上酸甜汁,趁熱享用,外皮如薄冰崩裂,裡面則是軟嫩清甜的口感。
▲里脊分內外,帶皮的為外里脊,又被稱為「寶肋肉」。(圖片來源:Shutterstock)
看更多:全豬美味大賞(下)!豬隻10部位美味度評比,「這部位」超珍貴入口即化
TOP2五花肉:肥瘦相間、口感彈潤
特點:脂肪高
別稱:三層肉、肋條肉
稀有度:★★★
美味度:★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊:一層肥一層瘦。五花肥厚,所以極為適合切成薄片或者小塊,肥膩點到為止,過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。長時間的燉煮逼出五花肉的油脂,使其肥而不膩,滲出的油星又浸潤整塊肉身,酥軟異常,即便是80老嫗都能毫不費力地吃完一塊。當然,對於老北京人來說,更常見的是將五花切丁,做成炸醬麵。肥瘦相間的五花口感彈潤,只1小粒就舌尖生花。
▲好的五花肉以燒烤食用,肥瘦相間,口感彈潤。(圖片來源:Shutterstock)
TOP3前腿:餃子肉餡專門戶
特點:半肥半瘦肉略老
別稱:夾心肉、前尖
稀有度:★★★
美味度:★★★
同一條豬的前後腿,前腿的純瘦肉量是5斤,而後腿的則可以達到10斤。發達的前腿有著十多塊肌肉,所以筋膜較多,用來炒肉末還行,真要大塊吃可能並不適口。不過,它最大的貢獻就在於可以製餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說,強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第3名的寶座。
▲發達的前腿有著十多塊肌肉,所以筋膜較多,最大的貢獻是可以拿來做餃子餡。(圖片來源:Shutterstock)
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