全豬美味大賞(下)!豬隻10部位美味度評比,「這部位」超珍貴入口即化
全豬美味大賞下篇來了!看完了上篇老饕評比豬肉最美味的部位TOP 3:里脊肉、五花肉、前腿外,其實,1隻豬不只這3個地方,而是從頭皮到尾巴通通都可以吃!根據專業老饕的評比,豬隻的其他10個部位,哪個地方最美味、最值得一試?趕快跟著《食尚玩家》一起看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
一隻豬的可能性遠不止這些,它可以是神話裡的天蓬元帥,也可以是人間1道菜,甚至只是拌麵時的一星豬油,這些都是豬的貢獻,卻又不止於此。豬的偉大在於:生活在底層,供養全人類。
▲根據這張豬肉部位圖,以1~10的號碼對比部位做美味評比,1隻豬原來從頭到尾都這麼好吃!(圖片來源:《就愛吃肉》)
看更多:全豬美味大賞(上)!老饕評比最好吃部位公開,燒肉點「這2樣」才是行家
全豬「10大部位」美味評比:
➀豬頭肉:多用於涼拌或滷菜
特點:皮厚肉老,有彈性
別稱:元寶肉
稀有度:★★★★★
美味度:★★★★
夏天最快意的事情就是大剌剌拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念,裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等,多用於涼拌或做滷菜。1根乾柴,自製油醬,不出1個時辰豬頭就燉爛了,據說在民國時期的江蘇北部,還有老師傅厲害到僅憑一把稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓,還是穩妥地吃豬頭肉,喝老白酒吧!
➁豬頸肉:珍貴松阪肉所在
特點:肉質老,肥瘦不分
別稱:槽頭肉、血脖
稀有度:★★★★
美味度:★★
豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉,素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處,所以被稱為「血脖」,同時又因為這塊地方總挨著料槽,又被稱為「槽頭肉」。除了談之色變的淋巴,豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好,大多剁碎了製餡。不過,就在這為人不屑的地方,有著豬身上最寶貴的「黃金六兩」——松阪肉。松阪肉可以被歸為豬頸,卻堪稱最華麗金貴的一塊,油花均勻、肥瘦相間,形似雪花牛肉,炒或者烤都不減滑嫩,入口即化。
▲松阪肉可以被歸為豬頸,卻堪稱最華麗金貴的一塊,油花均勻、肥瘦相間,入口即化。(圖片來源:Shutterstock)
➂頸背肉:可做叉燒、炸豬排
特點:瘦肉居多,有雪花脂肪、嫩
別稱:梅花肉、梅頭肉、梅肉
稀有度:★★★★★
美味度:★★★★★
當你沒錢買肋眼做牛排的時候,就去買1塊便宜而美好的梅花肉吧!粵菜大廚若是得了1塊梅花肉,那定然是做叉燒沒商量的。一個人的清冷夜晚,也可以切成薄片涮鍋。當然,響油裡過一陣,劈里啪啦地熱鬧一番後,1塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。
➃前肘:滋味鮮甜、油脂肥膩
特點:肉皮肥厚,筋脈有彈性,膠質足
別稱:前蹄膀
稀有度:★★★★
美味度:★★★★
肘子位於腿以下蹄之上,由粗到細過渡的那一段。在南方的宴席上,1道紅燒蹄膀經常是作為壓軸菜登場的。對於缺少油葷的父輩人來說,蹄膀皮是最難得的寶貝,滋味鮮甜的一塊皮,連著油脂滑進口中,肥膩非常。
➄前蹄:膠質多受女性歡迎
特點:膠質足,瘦肉多
別稱:豬手
稀有度:★★★★
美味度:★★★★★
豬蹄大概是豬身上最受女性歡迎的部分了。豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯,但殊不知,分清前後才能找到最恰當的料理之法:前蹄有蹄筋,後蹄則沒有。相較而言,前蹄優於後蹄,故有「前蹄後膀」的說法。前蹄筋多肉瘦,倘若燉起來,其實並不討好,最好的是紅燒做成滷豬蹄或是醬豬蹄,嚼勁十足。
➅下五花:肉質差常用來做臘肉
特點:肥
別稱:奶脯肉
稀有度:★★
美味度:★
仔細看豬肚子,沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是下五花。說是五花,大概只是蹭了個名頭,其實肥膘嚇人,肉質很差,比較經常用來做臘肉或者煉豬油。
➆後腿:回鍋肉主要食材
特點:皮薄質嫩
別稱:後鞧
稀有度:★★★
美味度:★★★★
精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老,比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋,才能最大程度留住肉的水分,保證較好口感。
➇後肘:適合悶燒、肥而不膩
特點:皮厚、筋多,膠質足
別稱:後蹄膀
稀有度:★★★★
美味度:★★★★★
後肘與前肘相比,瘦肉多肥肉少,更適合燜燒,肥而不膩。
▲吃燒肉時不如點個「全豬餐」,將豬肉的各部位美味一網打盡。(圖片來源:Shutterstock)
➈後蹄:燉湯首選
特點:骨多、皮薄,膠質足
別稱:豬腳
稀有度:★★★★
美味度:★★★★
要燉湯還是選後蹄吧,這也就是人們常說的「豬腳」。肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬,無論是台灣的豬腳麵線、廣東的豬腳薑,還是無錫的黃豆燉豬腳,常常用來祝壽、去霉運,以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。
➉豬尾:愈嚼愈香適合下酒
特點:皮多
別稱:皮打皮、節節香
稀有度:★★★★★
美味度:★★★★
用1個字形容豬尾,那就是「香」!以皮為主的豬尾作為滷菜,皮繃得緊,牙齒溜溜繞著骨頭劈1圈,滋味盡數入喉,且愈嚼愈香,下酒最好。
▲以皮為主的豬尾作為滷菜,牙齒溜溜繞著骨頭劈1圈,滋味盡數入喉。(圖片來源:Shutterstock)
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