馬卡龍其實是鄉土料理?7款「少女酥胸」你吃過幾種:甜甜圈造型、皇后祕方
法國最家喻戶曉的甜點就是馬卡龍了!它雖然小小一顆,價格卻不便宜。雖然馬卡龍現在被當作精品,也是法國王室最具代表性的甜點,但你知道嗎,它其實是法國最樸實的「鄉土料理」,而且全法國各地都有專屬的馬卡龍呢!快跟著《食尚玩家》看看以下這7款,你吃過幾種呢?
遍及法國各地的馬卡龍,基本材料皆為簡單的蛋白、杏仁及砂糖,但比例及作法有所差異,便造就了各式各樣的風味及口感。
法國各地7款馬卡龍:
01. 巴黎馬卡龍 顏色繽紛口感鬆軟
講到馬卡龍,大部分人想到的都是巴黎的馬卡龍「macaron parisien」吧?別名「macaron lisse」,最大的特色就是其多彩繽粉的顏色。在蛋白裡加入砂糖後攪拌打發,口感蓬鬆柔軟,以奶餡或果醬作為夾心也是其特色之一,如今在巴黎以外的地區也很常見。
▲巴黎馬卡龍最大的特色就是顏色多彩繽粉,並以奶餡或果醬作為夾心。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
02. 南錫馬卡龍 帶濃郁杏仁香氣
位於洛林地區的南錫,當地的馬卡龍是形狀扁平、外觀有裂紋的樣貌。外層口感脆硬,內餡則濕潤柔軟,入口即能感受到豐富的杏仁香。烘烤時的烘焙紙會連同馬卡龍一起販賣,相當特別。
▲南錫馬卡龍吃起來外層脆硬,內餡濕潤柔軟,還帶有豐富的杏仁香。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
延伸閱讀:才不是美食沙漠!內湖區5高網評甜點:最強達克瓦茲、銅鍋舒芙蕾、得獎甜塔
03. 亞眠馬卡龍 近2公分厚分量十足
位於皮卡第地區的古都亞眠,當地的馬卡龍尺寸雖小,厚度卻將近2公分。除了基本材料外,還會加上蛋黃、蜂蜜或果醬,把麵團揉成長條的棒狀,經過休息後,再以刀子切開並烘烤,口感細緻黏牙。在亞眠當地,有一說是此食譜直接來自於法國皇后——凱薩琳.德.梅迪奇。
▲亞眠馬卡龍在製作時還會另外加入蛋黃、蜂蜜或果醬,口感細緻黏牙。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
04. 聖讓德呂茲馬卡龍 口感蓬鬆唰嘴
巴斯克地區的聖讓德呂茲馬卡龍,據說是在1660年太陽王路易十四世和西班牙公主瑪麗.泰蕾莎的結婚典禮上,所獻上的1道點心。蓬鬆豐滿的金黃色馬卡龍,充滿濃濃杏仁香甜,有著讓人一口接一口的美味魔力。店家販賣時會直接一次裝好幾十片1盒。
▲蓬鬆金黃的聖讓德呂茲馬卡龍 ,充滿濃濃杏仁香甜,讓人一口接一口停不下來。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
05. 聖艾米利翁馬卡龍 加入甜味紅酒超獨特
位於亞奎丹地區的聖艾米利翁,當地的馬卡龍外形平坦、表面有裂紋,口感緊緻。此地以紅酒產區聞名,據說作法裡會添加帶甜味的紅酒。起源據說為13世紀的聖烏蘇拉教會裡的修女所做,而聖艾米利翁則有間店鋪於1620年時繼承了此食譜。
▲聖艾米利翁馬卡龍因產地以紅酒聞名,據說製作時會添加帶甜味的紅酒。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
06. 科爾莫里馬卡龍 獨特中空甜甜圈造型
科爾莫里馬卡龍據說是在中世紀時期,誕生於科爾莫里的修道院。關於它如同甜甜圈般中間有空洞的獨特造形,有個有趣的傳說:在當時受到認可的馬卡龍,都必須在外觀上有一眼就能認出的獨特性,因此在神明的指示下,便做成這樣的形狀。以杏仁為輕盈的口感加上點綴,還有微妙的柳橙香氣。
▲科爾莫里馬卡龍以輕盈的杏仁口感為基底,還帶有獨特的柳橙香氣。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
07. 蒙莫里昂馬卡龍 口感柔軟略黏牙
普瓦圖-夏朗德地區的蒙莫里昂馬卡龍,混合了杏仁及分量偏多的蛋白,擠成漩渦狀後烘烤,出爐後的形狀如同立體的花朵般,香氣迷人、口感柔軟略為黏牙。從17世紀開始便已存在,在蒙莫里昂當地有傳承了食譜配方的名店「Rannou- Métivier」。
▲蒙莫里昂馬卡龍的外形如同花朵般,香氣迷人,口感柔軟略為黏牙。(圖片來源:《法國鄉土甜點的經典本色》)
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
延伸閱讀:老饕私藏!大安區5家好評甜點:秒殺千層、私宅隱藏版蘋果派、日銷上千盒
延伸閱讀:衝台南呷甜甜!中西區→東區5款洗版IG甜點:最美鳥巢布丁、爆餡黑珍珠蛋塔
延伸閱讀:【新開店】日本超夯鬆餅首家外賣店!多達9口味任選,加珍珠糖烘烤外皮酥脆
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
網評飆破4星!高雄苓雅6必吃:25元爆餡芋泥麻糬、獨創蔥餅條、巨無霸煎餅
2022/10/18 17:00 -
女生別喝蜂蜜紅茶?超恐怖4種「NG食物組合」:易骨質疏鬆、維他命C大流失
2022/10/18 10:27 -
日月潭走春順吃!伊達邵碼頭周邊7美食:豆干刈包、巨大菜包、排隊魚酥捲
2024/01/31 14:00 -
螃蟹季開吃!6家高CP值螃蟹料理:99元吃到飽、限量紅蟳粥、帝王蟹火烤兩吃
2022/10/17 16:00 -
懶人必學5種餐具「快速清潔法」:焦黑鍋底秒變白、沾「這液體」除標籤貼紙
2022/10/28 10:26 -
主婦救星來了!砧板去魚腥味用熱水或冷水?原來「這飲料」能拿來泡刀具除鏽
2022/10/25 10:06
人氣點閱榜
-
全家10元霜淇淋跟上!2超商週末優惠,7-11搶喝6夯品買一送一
2024/05/09 17:03 -
很多人都不知!資深空姐勸別用「這2款」行李箱:易壞不耐用
2024/05/10 01:00 -
網推台北最強「泰式料理吃到飽」!超過40道料理無限點,回本攻略一次看
2024/05/08 15:30 -
「麻古茶坊x史努比」敲碗周邊到!史努比公仔保溫杯、斜背水壺,再送免費飲料
2024/05/09 15:44 -
松葉蟹吃到飽!母親節優惠最強42家:媽媽幾歲送幾隻蝦、對名字免費嗑帝王蟹
2024/05/08 18:00 -
【新開店】全球最美糖果店登台!「香檳小熊軟糖」秒殺必搶,地點、價格曝
2024/05/08 19:03
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30