金光肉圓

飄香50年，苗栗有什麼必吃的美食？《食尚玩家》特別根據在地老饕推薦，來到苑裡市場附近的１家古早味肉圓。這家肉圓堅持傳承上一代的好味道，內餡特選豬後腿肉配上筍丁，再淋上混搭的３種醬汁，還不吃爆！快跟著食尚小編一起衝苗栗了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   金光肉圓，是間開了３代、50年的老店，店址原位於幾年前遭祝融之災的苑裡菜市場內，災後搬到老家營業，顧客依舊川流不息。這幾年經常到苑裡，跟在地年輕人組成的掀海風團隊有些合作。一群充滿能量、關心市場未來的年輕朋友分享，肉圓店的老闆特別放下生意，跑到高鐵站來載我。   ▲苗栗苑裡的金光肉圓，是間開了３代、50年的老店。（圖片來源：《坐南朝海》）   第３代傳承50年的味道 30幾歲的年輕老闆，認同掀海風青年們的行動，而他也是個關心市場將來如何重建的人，在他的想法中，市場如何帶著歷史重新尋找生命，為苑裡帶來新的可能，是件重要的事。一路上，我們聊著肉圓生意，我好奇於這樣１間老店，阿公留下來的味道，他要如何照顧與看待。光談到肉圓皮原料，我們就講了10分鐘。例如，米粉與地瓜粉的比例，決定了口感的彈性與軟硬，以及透明度，原料不斷改變，進口與本地的地瓜粉不同，口感如何維持，就是門學問。他必須在不同條件的地瓜粉中，找到適合的原料，運用價格較貴彰化產的地瓜粉，是其中關鍵。他又說了豬肉，為了保持鮮度與品質的穩定，找了大廠提供的後腿肉，再經過２次絞製而成。在他的口中，維持傳統，不是墨守成規，而是要能在不同的條件中，思考與鑽研，50年的味道，才能依舊。   ▲店內主要的招牌是內餡緊實、外皮Q軟的肉圓（每顆40元），若是再搭配店內的魚羹（大碗50元、小碗40元）就是完整的美味SET。（圖片來源：《坐南朝海》、小虎食夢網）   看更多：２大塊肉排＋酥脆筍丁！台中神級「脆皮肉圓」僅50元，再曝美味３吃法   寧可多花錢也要客人吃得安心 他也說了不用超過食用安全標準硫磺薰蒸的筍丁，寧可用較高的價格，購買鹽水煮製的產品。他又說肉圓蒸熟後，需用約莫百餘度油溫的豬油浸泡，是肉圓有香味的重要關鍵。幾年前，油品發生食安危機，豬油１桶漲到1,800百元，混了其他油品的調和油１桶1,200元，陳先生想想乾脆自己炸豬油，品質更有保障。老闆講了自己的想法，捨美耐皿餐具不用，改用成本多４倍的不鏽鋼碗，改掉人工洗碗，而購置洗碗機。為此，也被長輩的抱怨年輕人接班，很會花錢。   ▲肉圓裡的豬肉內餡採用豬後腿肉製作，並混入了筍塊，讓人吃得到脆脆的口感。（圖片來源：小虎食夢網）   ▲魚羹的口感上很像北部的魷魚羹，但味道上再清一點、淡一點。（圖片來源：小虎食夢網）   肉圓淋米漿、辣醬與醬油 我聽他說了許多，於是趕在演講前，硬是去吃了１顆肉圓，肉圓只包了豬肉與筍丁，淋上米漿、辣椒醬與醬油，灑上一點蒜苗細絲，那是顆配料、大小都適宜於苑裡小鎮的肉圓，簡單美味而不浮誇。回程的路上，我一直想著陳老闆做的事，他用了許多進步的方法，以維繫傳統的風味。如同他對舊市場的未來，也有著他的想法。   ▲肉圓上所淋的米漿是老闆手工自製，再配上辣椒醬、醬油，３醬混搭滋味超對味！（圖片來源：《坐南朝海》）   他想要回復傳統市場，他也想要回去做生意，但不見得一定要讓油煙再度滿佈其中。見多識廣的他，就覺得或許將來在市場經營與本店區隔的冷凍外帶品也說不定，市場的再生，都還尚待許多類似意見的交會。第３代接手的金光肉圓，看似一成不變，但實則已是１顆再生的肉圓，夾雜著傳統元素與現代方法，這或許就是苑裡舊市場邁向重建過程的練習曲吧。   資訊卡:金光肉圓     來這裡逛好書   資訊卡:允晨文化

網友票選No.1的「經典小鎮」——苑裡的美食有哪些？就讓子余、六月帶你一網打盡！肉圓老店傳香３代有撇步，口感果然大不同？當地人從小吃到大的老餅舖，手作內餡帶有甘蔗香，微甜口感一吃就愛上！還有第一次看見會牽絲的傳統漢餅。老店創新菜，苑裡老街的經典美食必吃哪一味？都在本集網路版獨家內容！電視版完整節目，隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。下載食尚APP，天天免費抽大獎！   資訊卡:金光肉圓 看更多：在地人推薦必吃！苗栗古早味肉圓內餡緊實外皮超軟Q，搭配特製米醬最對味   資訊卡:豐泉餅行   《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」：胡盈禎、胡釋安 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余、六月 週四「瘋狂總部」：李易、大文、林莎 週五「熱血48小時」：風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12：30請鎖定食尚玩家粉絲團；晚上19：00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

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  各位觀眾，《食尚玩家》曾子余回來啦～一回來就給大家下馬威，帶大家開箱苗栗最新飯店！除了飯店，絕不能錯過的還有超人氣牛肉麵和古早味肉圓這些在地美食，不只吃跟住，前輩帶路當然不能輸陣，還要帶大家體驗鐵道自行車看絕美風景，還不快跟著一起住好吃好！今日電視版完整節目，晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。   [編輯 食尚編輯部] 圖片提供 節目部《食尚玩家》   點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37   本集店家資訊： 資訊卡:大鼎夏荷牛肉麵 資訊卡:金光肉圓 資訊卡:那一間咖啡 資訊卡:享沐時光莊園度假酒店 資訊卡:綠葉方舟 資訊卡:舊山線鐵道自行車（勝興站） 資訊卡:永興海鮮   《食尚玩家》播出時間：4／6起，每週一至週四 晚間10點 TVBS42頻道；每週一至週四  晚間11點 愛奇藝台灣站、WeTV 週一「熱血48小時」：風田、威廉 週二「食尚玩家」：莎莎與哈孝遠、麥克斯 週三「2天1夜go」：納豆、張立東 週四「瘋狂總部」：梁赫群、夢多、舒子晨、張文綺