玩台南必逛百年菜市場！鴨母寮３家超有哏美食：巨無霸布丁、皮蛋涼麵
傳統市場並非倏忽生成的地方，而是諸多因素累積後形成的聚落，也與社區歷史有很大程度的呼應。不管是經營過三代的小吃，又或是近年才落腳的店家，市場裡的攤商就像一個個節點，一起成就了一座城市。快跟著我們探訪這間位在台南的「百年市場」，有著什麼樣的歷史故事，還能順便造訪３家特色美食喔！
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台南百年菜市「鴨母寮」
雖然有一個凶巴巴的名字，但鴨母寮市場一直是個質樸、庶民的場所。「鴨母寮公有零售市場」連接著裕民街的「一筆民有市場」，因此常被當作同一個市場，事實上只有有鐵皮屋頂區才是鴨母寮公有零售市場。不過一般居民說到鴨母寮市場，幾乎都泛指由成功路、忠義路、長北街、裕民街圍繞而成的區域。若論市場歷史，鴨母寮也是台南的百年菜市。
▲若論市場歷史，鴨母寮也是台南的百年菜市。（圖片來源：丁Dingの吃貨日常）
台南城外曾有載運商貨的五條港水道，城內則是提供民生用水的德慶溪。在清領時期，三老爺宮前就有菜市場的聚落，拜溪水所賜，市場附近有１座養鴨的大埤塘，居民慣稱此地為鴨母寮。鴨母寮附近攤商回憶，40年前，現在「天下飯店」的後方還有養鴨人家，但現在的鴨母寮市場除了名字，已經找不到過往的蛛絲馬跡了。
▲現在的鴨母寮市場除了名字，已經找不到過往的蛛絲馬跡了。（圖片來源：樂天小高）
３處必吃行程
01. 三津製麵豆達人 超有哏皮蛋涼麵
到「三津製麵豆達人」吃麵是很有趣的，周邊都是鴨母寮市場老店家，家在市場聚了大半輩子，時間的腳步彷彿慢下來了。因為２位老闆都吃素，三津攤位上賣得是全素的菜色，但又擺脫了許多素食希望吃起來（或看起來）像葷食的窠臼，更專注於營造氣味和口感。三津的麵條、麵疙瘩、豆漿、拌醬、辣椒醬都是自己製的，醬料使用大量香草、中藥、蔬菜，帶來清新又有趣的味覺體驗。
▲因為２位老闆都吃素，三津攤位上賣得是全素的菜色。（圖片來源：遠流《菜市．台南》）
▲三津的麵條都是自己製的，醬料使用大量香草、中藥、蔬菜，帶來清新又有趣的味覺體驗。（圖片來源：樂天小高）
食材也經過挑選，除了考慮來源是否安全，也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。店裡的一項招牌是「羅勒皮蛋涼麵」，特製的醬料以皮蛋為主角，加上羅勒和其他香草攪拌後製成，加上使用車城的有機皮蛋，所以不腥不臭，再揉合香草的味道，許多不敢吃皮蛋的人都可以接受。豆花也是店內的主打商品之一，老闆實驗許久才掌握了最佳豆、水比例，頗有研發精神。這也是我們每回造訪三津必買的點心，在家中享用，加上帶果渣的冰糖檸檬醬，夏天吃來更是消暑。
▲店裡的食材也經過挑選，除了考慮來源是否安全，也要看是否能搭配出大眾喜歡的口味。（圖片來源：樂天小高）
▲豆花也是店內的主打商品之一，加上帶果渣的冰糖檸檬醬，夏天吃來很是消暑。（圖片來源：樂天小高）
資訊卡:三津製面 拌面素食舗
02. 阿婆布丁 巨無霸限量布丁
鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的，因為一些網路名人寫了試吃文章， 才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。阿婆布丁的經營者目前是第五代，可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業；營業之初的主力商品是自己熬的紅豆泥和花豆 泥，紅豆泥大部分拿來做甜湯，一些長輩也會拿來當吐司抹醬，店舖後來又加入粉粿、湯圓、仙草、愛玉這類冰品配料。
▲阿婆布丁的經營者目前是第五代，可能於鴨母寮成立之初就在這裡營業。（圖片來源：遠流《菜市．台南》）
週末店內平均賣上千顆小布丁，製程達６小時，前天晚上製作，隔天送到店內販售。至於人氣商品大布丁，起初是為了外燴和宴客餐廳研發；小布丁大約烤50分鐘出爐，但是大布丁卻要烤70分鐘，也比較難成型，所以只能於假日限量提供。烤布丁的表皮略略起皺，在底層會有一些細小的氣孔，這些手作的痕跡，讓布丁看起來更加美味，也是材料單純的證明。一匙挖下布丁，切面光澤、柔軟的模樣，更令人期待入口那刻，雞蛋和焦糖香氣混合的口感。
▲週末店內平均賣上千顆小布丁，製程達６小時。（圖片來源：傻妞吃台南）
▲烤布丁表面光澤、柔軟的模樣，更令人期待入口那一刻。（圖片來源：傻妞吃台南）
資訊卡:弘記美食店（鴨母寮阿婆布丁）
03. 鴨母聊.亞捷咖啡 手沖花果香咖啡
「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街，是鴨母寮市場的邊緣。原本只是抱著吹冷氣的心態進入鴨母聊咖啡，卻發現這是一間有趣的小店。早上９點就開始營業，更符合市場的作息。店內燈光昏暗，漆成黛青色和銘黃色的牆壁，搭配深色木紋的展示櫃，店內各處裝飾著黑膠唱片的封套，讓氣氛比較像是酒吧，但工作台上的磨豆機、紅銅色細口壺、電子秤、濾杯、毛刷、各種大小杯子，明確宣告這裡是間咖啡店。
▲「鴨母聊.亞捷咖啡」位在長北街，是一間有趣的咖啡小店。（圖片來源：鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB）
店內每一季都會進不同口味基調的豆子，１杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。好豆子加上手沖的工夫，這算是實惠的價格。內用手沖熱咖啡，店長會將咖啡裝在馬克杯中，另外附上１小杯聞香瓶、１小杯用同樣咖啡豆沖出的冰咖啡，客人可以品嘗咖啡豆在不同溫度下的表現，以及嗅聞咖啡粉原始的氣味，相當用心。
▲店內每一季都會進不同口味基調的豆子，１杯手沖咖啡價位大約在100元到150元之間。（圖片來源：遠流《菜市．台南》）
我一直喜歡果酸味的咖啡豆。店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感，整體相當輕盈，不帶苦澀，並且充分保留咖啡清鮮的尾韻。試了花王子咖啡豆，入口時是花果香，但是在口腔沉澱一陣子後，卻帶點木頭和烘焙糕點的香氣，這種微妙的轉變，也要咖啡師細心處理，才能彰顯出來。
▲店長的手沖咖啡保留了果酸的的口感，整體相當輕盈，不帶苦澀。（圖片來源：鴨母聊·亞捷咖啡coffee FB）
資訊卡:鴨母聊.亞捷咖啡
資訊卡:遠流出版社
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