杏鮑菇、金針菇等菇類要洗嗎？農糧署揭正確處理方法，加碼５招挑選美味香菇

先前颱風的侵襲對台灣農業造成顯著影響，導致葉菜類價格上漲，當時許多消費者也轉而選購價格相對穩定的菇類。然而，這種飲食習慣的轉變也引發了一個常見的疑問：菇類在烹調前是否需要清洗？為了解答這個問題，農糧署在社群媒體上發布了相關指南，為民眾提供實用的建議。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

料理菇類要洗嗎？

針對菇類到底要不要洗？農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，大多數菇類其實不需要特別清洗。像金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇和雪白菇等菇類，多採用無菌的太空包或瓶栽方式栽種。這些菇類在生長過程中不需使用化學藥劑，因此消費者只需清除木屑和切除根部，無需額外清洗就可直接加熱烹調。

半開放環境栽培需簡單沖洗

然而，對於香菇和木耳等在半開放式環境中栽培的菇類，農糧署建議在烹調前「用清水快速簡單沖洗」，以去除表面可能存在的灰塵，同時應以「避免浸泡」為原則，並於沖洗後盡快料理，以維持菇類最佳風味。

▲農糧署表示，大多數菇類其實不需要特別清洗。（圖片來源：鮮享農YA - 農糧署）

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好吃香菇如何挑選？

農糧署先前曾在「鮮享農YA - 農糧署」中提到，香菇全年皆可生產，但每年12月中旬至３月中旬的冬菇品質最佳，常被製作成乾菇，其餘季節的香菇多用作鮮食。香菇的栽培方式包括木屑包（太空包）栽培和段木栽培。

農糧署指出，香菇被譽為「菇中之王」，富含膳食纖維、多種必需胺基酸及增強免疫力的多醣體。香菇可以分為「適合鮮食」和「適合乾燥」２類，這２者的香味、鮮味和口感各有不同。挑選香菇時，可以從菇傘、菇柄、菌褶、香氣及觸感等方面下手。

１、鮮食香菇
菇傘：應該完整且肥厚，表面無裂紋。
菇柄：要乾淨，無黑點。
菌褶：應呈白皙潔淨。
觸感：按壓菇傘後能迅速恢復原狀。
香氣：具有淡淡的菇香。
適合料理：菇傘肉質柔軟厚實，適合作為主菜，如鮮炒或燒烤，經典料理有炒鮮菇。

２、乾燥香菇
菇傘：表面呈褐色至深褐色，皺縮且無裂紋。
菇柄：修剪至約１公分。
菌褶：呈淡黃色。
觸感：應硬而厚實。
香氣：香氣濃郁。
適合料理：乾燥後香氣濃厚，適合作為配料，烹調前需泡發，可用於爆香或燉煮雞湯。

▲農糧署分享挑選香菇的方法。（圖片來源：鮮享農YA - 農糧署）

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農糧署：香菇如何挑選
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