不只南北粽!端午節祛暑保平安可吃「這甜點」,客家人五月節必吃粄粽
端午節即將到來,你只想到「粽子」可吃嗎?其實除了最常見的南部粽、北部粽外,客家人在五月節(端午)時會吃「客家粄粽」;在天氣炎熱的端午,更可以吃甜入心坎的綠豆糕,因為綠豆糕是涼性食物,因此古時候認為它具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效。現在時間還不晚,客家粄粽和綠豆糕的食譜如下,趕快學起來,或者轉寄這篇給你家廚藝最好的人,請他做給你吃啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
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客家人端午吃粄粽
客家人五月節(端午)時會做3種粽子:肉粽(米粽)、鹼粽及看不到米粒的粄粽。粄粽外皮有做成鹹的也有甜的,吃起來的口感跟菜包口感類似,將米磨碎後來包粽子,會更耐飢餓也能保存較久,這也是早期客家人喜歡粄粽的原因。
▲粄粽外皮有鹹也有甜,吃起來的口感跟菜包類似,更耐飢餓也能保存較久,這也是早期客家人喜歡粄粽的原因。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
客家粄粽食譜
分量:18個
賞味期:室溫1天/冷藏5天
材料:
【外皮】糯米粉500公克、細砂糖200公克、沙拉油100公克、溫水200公克
【內餡】豬絞肉200公克、蘿蔔乾200公克、乾香菇6朵、蝦米20公克、紅蔥酥100公克
【其他】粽葉36張、棉繩1串、油少許
調味料:蠔油2大匙、米酒50公克、冰糖20公克、白胡椒粉2大匙、香油少許、醬油1大匙
作法:
【製作內餡】
01. 蘿蔔乾洗淨後切碎;香菇泡水至軟後切末;蝦米泡水至軟切碎,備用。
02. 鍋燒熱,倒入少許油(分量外),放入絞肉以中火炒熟,再加入蘿蔔乾、香菇、蝦米及紅蔥酥稍拌炒,續放入調味料拌炒均勻,取出放涼,即為餡料。
【製作外皮】
03. 糯米粉和細砂糖混拌後,續加入沙拉油、溫水,一起揉至有黏性且具QQ感的米糰,再分成每個約55公克的小米糰,搓圓。
【包餡】
04. 取1份米糰,略微壓扁捏塑成扁平狀,包入1大匙餡料,再搓揉成橢圓形,依序完成所有材料,備用。
Point:抹一些油在米糰的外表,可避免沾黏葉子。
▲取1份米糰,略微壓扁捏塑成扁平狀,包入1大匙餡料,再搓揉成橢圓形,依序完成所有材料備用。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
【包粽】
05. 把2張粽葉相疊後,摺疊成漏斗狀。
06. 放入1份沾上少許油的米糰,剪掉1/3長的粽葉。
07. 摺成約2/3拳頭大的四角形粽子,用棉繩打結固定,依序完成所有的粄粽。
▲放入1份沾上少許油的米糰,並剪掉1/3長的粽葉。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
【蒸煮】
08. 將包好的粽子放入蒸籠中,待蒸鍋水滾後,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,以中小火蒸30~40分鐘至熟即可。
Point:
.蒸製粄粽的火候不宜過大,否則糯米皮很容易在加熱時破掉。
.剛蒸好的粄粽不要立即打開,以免太軟不成粽子形。
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涼性綠豆糕去痧消暑
古時候端午不但划龍舟、吃粽子,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕及鹹鴨蛋。因為端午過後暑夏即至,炎夏容易帶來瘟疫,而雄黃酒、綠豆糕和鹹鴨蛋都是涼性食物,具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效,祖先們認為只要吃下這些食物,就能避免褥夏的疾病,所以除了粽子外,綠豆糕也是端午節的應景食物。
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▲綠豆糕是涼性食物,古時認為它具有驅瘟解毒、去痧消暑的功效,所以除了粽子外,綠豆糕也是端午節的應景食物。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
綠豆糕食譜
分量:約15個
賞味期:室溫10天
材料:
(A)綠豆沙300公克、豬油50公克、麻油50公克
(B)紅豆沙100公克
作法:
【拌餡及製作內餡】
01. 將綠豆沙、豬油及麻油拌勻成外皮,均分成每個25公克;紅豆沙分成每個6公克,揉圓,備用。
【包餡】
02. 取1份外皮,用手壓扁,包入1份紅豆沙,用手搓揉成圓球,依序將材料用畢。
【壓模】
03. 壓入方形月餅模中,再敲月餅模數下,輕輕施力扣出。
▲取外皮用手壓扁包入紅豆沙(圖左),壓入方形月餅模中(圖中),再敲月餅模數下,輕輕施力扣出(圖右)。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
【烘烤】
04. 間隔排列於烤盤中,再放入烤箱中,以上火130℃/下火130℃烤約20分鐘,取出待涼。
Point:剛烤好的綠豆糕皮還很軟,待放涼後會漸漸脆硬。
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