剩菜該放涼或溫熱時放進冰箱？做錯恐生細菌、損傷冰箱壓縮機，專家曝正解

不少家庭平日煮飯時總會有沒吃完的剩菜、剩飯，為了不浪費，都會將剩下的食物冰起來，隔天加熱繼續吃，不過，到底應該在什麼溫度下放進冰箱才是最適合呢？快來看看專家怎麼說吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

剩菜怎麼冰最適合？

家中若有剩菜、剩飯，大多數人的觀念都是會等到食物冷掉之後再放進冰箱，對此，食安專家韋恩粉專《韋恩的食農生活》指出，這樣反而更容易滋生細菌，以食安角度而言，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌快速繁殖造成食物腐敗壞掉，一般細菌喜歡生長在20～50度之間，「所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下」。

 

▲專家指出剩菜、剩飯應在60度放冰箱最合適。（示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock）

 

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食物需降溫到60度

韋恩提醒，如果想體恤冰箱，減少壓縮機負擔，就必須讓食物降溫到60度，再放進冰箱，60度大約就是感覺會燙口的熱茶溫度，韋恩表示，雖然熱菜直接放進冰箱，違反了不少人長期以來的認知，「但是這確實對食安是比較好的一種方式」。

 

▲大多數人都會將剩菜、剩飯隔天加熱繼續吃。（示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock）

 

點我看【剩菜什麼溫度冰最適合？】原文