便當菜色夾這些毒最少！雞排VS豬排「誰較毒」？菠菜比高麗菜「易殘留農藥」

午餐時間去買便當或自助餐，面對琳瑯滿目的菜色，你都選擇夾哪些？你是否有想過哪些食物吃起來相對健康又美味呢？在專業醫師的眼中，雞排VS豬排哪種肉類的毒素較少？哪些蔬菜比較容易殘留農藥、專家更推薦哪些不容易殘留農藥的蔬果呢？快跟著《食尚玩家》一起看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

吃肉盡量選「腳數量少的」

愈是處於食物鏈頂端的生物，體內會累積更多毒物；換句話說，愈是位於食物鏈底端的生物，累積毒物的風險就愈低。當你感到迷惘，不曉得該選購哪種食物時，上述這句話或許可以當作選擇的標準。我常說「腳的數量少的食物」是好的，２隻腳的雞肉就比４隻腳的牛肉、豬肉好。

▲專家建議以「生物累積」的概念來選擇所吃的食物，原則就是「腳數量少的食物」較好，比如２隻腳的雞肉就比４隻腳的牛肉、豬肉好。（圖片來源：Shutterstock）

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花椰菜、高麗菜含解毒物質

如果再加入「蔬菜」選項，花椰菜或高麗菜等蔬菜可以說是「單腳」食物，當然又更好。實際上，花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜富含終極解毒物質「穀胱甘肽」（Glutathione）。除了這２樣蔬菜，富含維生素等營養成分及膳食纖維的蔬菜，當然更是每天要充足攝取的食物。蔬菜可分為容易有農藥殘留的品項，以及不易有農藥殘留的品項。在選購每天的蔬菜時，請參考以下。

菠菜、甜椒易殘留農藥

容易有農藥殘留的蔬菜：
番茄、菠菜、甜椒、辣椒、萵苣、馬鈴薯、小黃瓜、青椒、羽衣甘藍、芹菜。上類蔬菜盡量選擇無農藥生產或減農藥生產品項，如果找不到，就不要買這類蔬菜。此外，這些蔬菜常被當製作蔬菜汁或精力湯的主要原料，切記要選擇清楚標示「無農藥」的產品。（資料來源：EWG's 2017 shopper's guide to pesticides in produce）

▲番茄、甜椒、馬鈴薯、小黃瓜這些蔬果，比較容易殘留農藥。（圖片來源：Shutterstock）

不容易有農藥殘留的蔬菜：
洋蔥、白花椰菜、茄子、豆類、高麗菜、菇類、蘆筍。如果找不到無農藥蔬菜，可以優先考慮以上這些蔬菜。烹調前使用食品刷或小蘇打水清洗乾淨。事實上，台灣自國外進口很多蘆筍，曾經屢次檢測到農藥殘留；花青素的茄子很多人喜歡吃，但也曾有不良商人將茄子染色。

▲如果找不到無農藥蔬菜，可以優先考慮洋蔥、高麗菜、白花椰菜、菇類等這些蔬菜。（圖片來源：Shutterstock）

魚類請選體型小、有頭尾

那麼，該如何選擇魚貝類呢？請記住「體型偏小者」、「食物鏈底層者」是比較安全的。比方魚類，沙丁魚、竹莢魚、秋刀魚等小型魚，就比鮪魚、鰹魚等大型魚安全，購買時不要買切片魚，選擇整尾販售的小型魚。扇貝、蛤蜊、文蛤等貝類（不過，要留意產地），還有（原本就有高尿酸的人要謹慎攝取）蝦或蟹等甲殼類、章魚、烏賊等軟體動物也是不錯的選擇。

▲選擇魚類的邏輯也與「生物累積」概念相同，選擇體型偏小、不要切片（多半是深海、大型魚）、有頭有尾的魚類，累積的毒素較少。（圖片來源：Shutterstock）

挑選雞蛋注意標示「關鍵字」

所以，腳數更少的生物，位於食物鏈愈底層的生物就是更安全的食物，不過，在挑選時還是有祕訣的。比方說買雞蛋，不要選購養在狹窄雞舍的雞所生的蛋，選擇「平飼法」（注1）、沒有注射促進生長的荷爾蒙和抗生素、沒有餵食基改飼料的雞蛋。記住搜尋關鍵字為「土雞」、「放山雞」、「不使用促進生長的荷爾蒙」、「不使用抗生素」。蔬菜類要買無農藥或減農藥的食材；魚貝類不買養殖類，建議選擇野生類，而且最好是在無汙染的淺灘地區所捕獲的魚貝類。

▲挑選雞蛋時，可注意標示上的關鍵字，盡量選擇比如「土雞」、「放山雞」、「不使用抗生素」等出產的雞蛋。（圖片來源：Shutterstock）

別用塑膠容器盛裝食材

此外，各位也不需要完全斷絕牛肉或豬肉，在此也分享肉類的選擇方法。改變過去施打促進生長的荷爾蒙、抗生素、餵食基改飼料等非自然的慣常養育方式，力行以天然牧草為飼料的「草飼」是最理想的。對於不再採取慣常飼育方式的畜產業來說，這些特色正是「賣點」，一定會大加宣傳。所以，在挑選時，請留意「草飼」、「不使用抗生素」、「不使用促進生長的荷爾蒙」、「非基改飼料」等關鍵字。還有，就如前述，如果是在超市買肉，盛裝食材托盤的致胖因子會溶出，進入肉的油脂部分。所以，東西買回家後，要馬上將食材移裝於玻璃容器保存。並且，盡量選擇少肥油的肉品。

注1：平飼法是日式養雞的一種放牧法，主張以恢復早期農村雞舍，讓雞隻住在較寬敞在的雞舍中，可以走在地上、自由攝食、飲水，並貼心設計高架給予棲息，並提供隱密的產卵小屋。

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