台南名店超多「阿字輩」!「美食+阿」踩雷率低,老饕認證都有「這些特色」
有選擇障礙的人有福了!根據廣大網友發現、並且經過在地老饕認證,台南有個搜尋美食而且踩雷率低的「密碼」,就是搜尋:「台南美食+阿字輩」。顧名思義,台南許多店名有「阿字輩」的美食,基本上都不會讓你失望!舉例像阿牛仔牛肉湯、阿誠臭豆腐、阿州鹹粥等這類店名。《食尚玩家》更根據在地老饕的說法發現,這些阿字輩店家不但是扛起台南美食之都的「扛壩子」,更有著最貼近台南生活的在地特色,快點跟小編一起去看看吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
3種型態店名是台南味精隨
經常見專程來台南的朋友,帶著愉快雀躍的心情,排了一長串的待吃名單,從早到晚持續吃,飲食生活充滿著速度與效率,一天下來就要調整皮帶腰圍。這樣的日子,在我十幾年前,剛到台南的時候,也曾如此。直到我發現,須帶有一種辨識能力,才能從容吃且吃到台南味精髓。我的府城飲食經驗,經常引導我去尋找那些以「阿」為名或者以家姓為號的店家,又或者以小地名相稱的店家,如同「阿和肉燥飯」、「郭家菜粽」與「康樂街牛肉湯」。「阿」字輩的店家通常是品質的保證,也是體驗台南文化最好的捷徑。
▲台南號稱「美食之都」,各種各樣的小吃美食,常常多到讓人不知如何下手、從哪一家開始吃。(圖片來源:Shutterstock)
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「阿字輩」店名扛起美食之都
來台南吃飯,從早到晚,早餐到宵夜,幾乎都有「很台南」的味道可以期待。早餐有貴在新鮮的虱目魚與牛肉湯,碗粿、米糕、蝦然肉圓、香腸熟肉等各種點心,讓你在走走停停間,經過中午與午後,不知不覺的就吃下數種。至於在地流傳已久的盛宴,都有著與台南文化等量齊觀的格局,即使是很像自助餐的飯桌仔,也有屬於台南的特色。而這些全時段、早到晚的美味,通常都有著那些以「阿」為名的店,這些店共同扛起來了台南美食之都的看板。
▲來台南吃飯,虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、鹹粥,應有盡有。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣、小美阿姨x攝影美食旅行、台南美食地圖‧玩樂誌、進食的巨鼠)
「以阿為名」最貼近台南生活
台南人對於吃很堅持,很難被說服,始終認為我家巷口的最好吃,那些讓人說不出店名的老店,往往形塑了一個台南人對於味道的認同。「阿」字輩的阿美、阿霞、阿星、阿憨、阿娟、阿和、阿全等,都以店主姓名為名,估計他們本來也都是其他人的巷口之店,更常以無名為名,一開始的生意可能也只是為了營生餬口,那裡談得上需要取個響亮的店名。因此,以「阿」為名的店,可能是最貼近台南生活的味道。
拿出真材實料的家族味
「阿」字輩的店,通常不是什麼複雜的料理,更不需要過度包裝,講求品牌策略。以「阿」為名的店,經常是將有自信的家之味拿出成為對外販售之物,這類的食物,必須真材食料、細心烹製,一開始的銷售對象,很常是街坊鄰居,所以口味欠佳不賺錢便罷,丟了名聲,那個大家都認識的「阿」什麼的,根本難以立足於街坊間。以「阿」為名的店,因此非得專注於一心,將口味做到最佳。
▲部落客推薦的「阿牛仔牛肉湯」,CP值超級高,很多當地人都來這吃宵夜。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)
▲部落客表示,「阿州鹹粥」餐點選擇非常多樣化,鮮甜湯頭搭上鹹粥靈魂人物蒜酥和芹菜,讓人一口接一口停不下來。(圖片來源:小美阿姨x攝影美食旅行)
阿字輩店的共同特色
「阿」字輩的店,多數沒有精美裝潢,也經常利用自有店面,但很執著於品質的堅持,「阿」字輩的店也不用過度溢美、吹噓些不切實際的傳說,而是切實的品質維持,以及那些只有她們才懂得生意經。例如我曾遇過1位賣青草茶的老闆,每一味青草都出自家裡田園,費工處理讓人費解,她可以選擇購買出自青草藥店的調配組合,更經濟更便宜,但她認為自己有閒也有田,為何要花錢買,然後那杯青草茶不過2、30元。認識這些「阿」字輩的店,會讓人知道,台南味是百般條件加總的集合,所以不是說說故事,就能讓味道豐滿,也不是純粹味覺感官的打動。
▲部落客推薦,「阿喜虱目魚粥」料多到高出碗至少好幾公分,是隱身市場的超高CP值美食。(圖片來源:台南美食地圖‧玩樂誌)
▲部落客推薦台南老字號必吃「阿蘭碗粿」,在地人可是從小吃到大喔!(圖片來源:進食的巨鼠)
老店的傳承危機
「阿」字輩的店,並非沒有危機,這是門辛苦的生意,從早到晚忙碌,下一代若有更好的出路,有時不想繼承家業,因此「阿」字輩的店也有生命史,有時會終結。「阿」字輩的店的當代轉型,更是個複雜的問題,程度不下於古都台南的現代化選擇,要將技藝、時間與美味兌現為價格,相當合理,台南味不能總是扮演鄉土劇裡苦命輕賤的角色。在台南與「阿」字輩的相遇,通常等於遭遇美味的代名詞,但吃懂「阿」字輩的味道,就是進一步認識台南的開始,要來台南吃好料,就一起來參與我們的生活,台南味的核心,不是味而是台南。
▲來台南怎麼能不吃意麵!部落客推薦鹽水「阿妙意麵」,開放客人自己夾的「瘋狂滷味櫃」通通都想吃。(圖片來源:YUKI'S LIFE)
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