台南名店超多「阿字輩」！「美食＋阿」踩雷率低，老饕認證都有「這些特色」

有選擇障礙的人有福了！根據廣大網友發現、並且經過在地老饕認證，台南有個搜尋美食而且踩雷率低的「密碼」，就是搜尋：「台南美食＋阿字輩」。顧名思義，台南許多店名有「阿字輩」的美食，基本上都不會讓你失望！舉例像阿牛仔牛肉湯、阿誠臭豆腐、阿州鹹粥等這類店名。《食尚玩家》更根據在地老饕的說法發現，這些阿字輩店家不但是扛起台南美食之都的「扛壩子」，更有著最貼近台南生活的在地特色，快點跟小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

３種型態店名是台南味精隨

經常見專程來台南的朋友，帶著愉快雀躍的心情，排了一長串的待吃名單，從早到晚持續吃，飲食生活充滿著速度與效率，一天下來就要調整皮帶腰圍。這樣的日子，在我十幾年前，剛到台南的時候，也曾如此。直到我發現，須帶有一種辨識能力，才能從容吃且吃到台南味精髓。我的府城飲食經驗，經常引導我去尋找那些以「阿」為名或者以家姓為號的店家，又或者以小地名相稱的店家，如同「阿和肉燥飯」、「郭家菜粽」與「康樂街牛肉湯」。「阿」字輩的店家通常是品質的保證，也是體驗台南文化最好的捷徑。

▲台南號稱「美食之都」，各種各樣的小吃美食，常常多到讓人不知如何下手、從哪一家開始吃。（圖片來源：Shutterstock）

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「阿字輩」店名扛起美食之都

來台南吃飯，從早到晚，早餐到宵夜，幾乎都有「很台南」的味道可以期待。早餐有貴在新鮮的虱目魚與牛肉湯，碗粿、米糕、蝦然肉圓、香腸熟肉等各種點心，讓你在走走停停間，經過中午與午後，不知不覺的就吃下數種。至於在地流傳已久的盛宴，都有著與台南文化等量齊觀的格局，即使是很像自助餐的飯桌仔，也有屬於台南的特色。而這些全時段、早到晚的美味，通常都有著那些以「阿」為名的店，這些店共同扛起來了台南美食之都的看板。

▲來台南吃飯，虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、鹹粥，應有盡有。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣、小美阿姨x攝影美食旅行、台南美食地圖‧玩樂誌、進食的巨鼠）

「以阿為名」最貼近台南生活

台南人對於吃很堅持，很難被說服，始終認為我家巷口的最好吃，那些讓人說不出店名的老店，往往形塑了一個台南人對於味道的認同。「阿」字輩的阿美、阿霞、阿星、阿憨、阿娟、阿和、阿全等，都以店主姓名為名，估計他們本來也都是其他人的巷口之店，更常以無名為名，一開始的生意可能也只是為了營生餬口，那裡談得上需要取個響亮的店名。因此，以「阿」為名的店，可能是最貼近台南生活的味道。

拿出真材實料的家族味

「阿」字輩的店，通常不是什麼複雜的料理，更不需要過度包裝，講求品牌策略。以「阿」為名的店，經常是將有自信的家之味拿出成為對外販售之物，這類的食物，必須真材食料、細心烹製，一開始的銷售對象，很常是街坊鄰居，所以口味欠佳不賺錢便罷，丟了名聲，那個大家都認識的「阿」什麼的，根本難以立足於街坊間。以「阿」為名的店，因此非得專注於一心，將口味做到最佳。

▲部落客推薦的「阿牛仔牛肉湯」，CP值超級高，很多當地人都來這吃宵夜。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

▲部落客表示，「阿州鹹粥」餐點選擇非常多樣化，鮮甜湯頭搭上鹹粥靈魂人物蒜酥和芹菜，讓人一口接一口停不下來。（圖片來源：小美阿姨x攝影美食旅行）

阿字輩店的共同特色

「阿」字輩的店，多數沒有精美裝潢，也經常利用自有店面，但很執著於品質的堅持，「阿」字輩的店也不用過度溢美、吹噓些不切實際的傳說，而是切實的品質維持，以及那些只有她們才懂得生意經。例如我曾遇過１位賣青草茶的老闆，每一味青草都出自家裡田園，費工處理讓人費解，她可以選擇購買出自青草藥店的調配組合，更經濟更便宜，但她認為自己有閒也有田，為何要花錢買，然後那杯青草茶不過2、30元。認識這些「阿」字輩的店，會讓人知道，台南味是百般條件加總的集合，所以不是說說故事，就能讓味道豐滿，也不是純粹味覺感官的打動。

▲部落客推薦，「阿喜虱目魚粥」料多到高出碗至少好幾公分，是隱身市場的超高CP值美食。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）

▲部落客推薦台南老字號必吃「阿蘭碗粿」，在地人可是從小吃到大喔！（圖片來源：進食的巨鼠）

老店的傳承危機

「阿」字輩的店，並非沒有危機，這是門辛苦的生意，從早到晚忙碌，下一代若有更好的出路，有時不想繼承家業，因此「阿」字輩的店也有生命史，有時會終結。「阿」字輩的店的當代轉型，更是個複雜的問題，程度不下於古都台南的現代化選擇，要將技藝、時間與美味兌現為價格，相當合理，台南味不能總是扮演鄉土劇裡苦命輕賤的角色。在台南與「阿」字輩的相遇，通常等於遭遇美味的代名詞，但吃懂「阿」字輩的味道，就是進一步認識台南的開始，要來台南吃好料，就一起來參與我們的生活，台南味的核心，不是味而是台南。

▲來台南怎麼能不吃意麵！部落客推薦鹽水「阿妙意麵」，開放客人自己夾的「瘋狂滷味櫃」通通都想吃。（圖片來源：YUKI'S LIFE）

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