情人節就要吃巧克力!但「白巧克力」其實不是巧克力,居然是因為「這原因」
情人節就是要吃巧克力啊!不管你是單身、有暗戀的人、有伴甚至已婚,在情人節的日子裡,來顆巧克力應景絕對不為過。但不要光只會吃喔~對於巧克力你了解多少?什麼!白巧克力其實不是巧克力?到底是怎麼一回事,就跟著《食尚玩家》一起看下去吧。下載食尚APP,天天免費抽大獎!
在17世紀時,所謂的「巧克力」仍然是1種添加香料的水基飲料,有時還添加胭脂樹粉,使其呈現出美麗的紅色。由於味道濃烈,要在歐洲銷售十分困難,但添加糖或蜂蜜等甜味劑,以及後來用牛奶代替水以後,這種飲料便越來越受歡迎。最初可可主要在貴族和菁英之間流行,當可可變得比較便宜、巧克力的結構也改善,普羅大眾就可以買到巧克力了。
巧克力技術大突破
18世紀末,液壓機和蒸汽驅動的巧克力磨發明了,它們增加了巧克力製作的合理性,也在巧克力質地方面取得突破。幾間至今仍享有盛名的公司,都是在19世紀成立的,可謂該世紀的一大特色。1828年,荷蘭人卡斯帕魯斯・范・豪敦(Casparus Van Houten)為可可液壓機申請了專利,這種液壓機能將可可壓製得更細緻,從而發明了可可粉,這在巧克力飲品領域掀起了1場革命。
▲情人節到來的日子裡,巧克力成為了必不可少的應景美食。(圖片來源:Shutterstock)
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製作「現代巧克力」的關鍵
可可經過壓榨以後會流出脂肪,這種脂肪可進一步加工,並作其他用途。剩下的乾可可碎屑則會被磨成可可粉。這也牽涉到鹼化的技術,而這正是卡斯帕魯斯的兒子昆拉德・范・豪敦(Coenraad van Houten)的另1項發明。所謂的鹼化,就是透過碳酸鉀處理可可中的酸、進而影響味道和顏色,還可提升粉末在水或牛奶等液體中的溶解度。直到今天,這個鹼化過程依舊被稱作可可的「荷蘭式」程序,這一切都要歸功於「荷蘭佬」范・豪頓。
瑞士發明牛奶巧克力
1832年,第一批商業化生產的奶粉出自化學家迪喬夫(M. Dirchoff),他也是一位俄羅斯人。然而,現在唾手可得的牛奶巧克力,卻要等到因煉乳聞名的亨利・內斯萊(雀巢公司創辦人)將他的奶粉(最初當作嬰兒食品)加進瑞士巧克力製造者丹尼爾・彼得生產的巧克力中,才正式問世。1883年,這位瑞士人甚至靠著這項發明,在阿姆斯特丹的世界博覽會上獲得金牌。
▲從荷蘭人的液壓機技術到瑞士發明牛奶巧克力,現在巧克力不但成為平價美食,還能變出越來越多創意和商機。(圖片來源:Shutterstock)
白巧克力其實不是巧克力
早在第二次世界大戰之前,也就是20世紀初的1930年代,白巧克力就已經被製造出來了。1945年,受僱於默肯斯(Merckens)巧克力公司的庫諾・貝德克將白巧克力銷入美國市場。3年後,雀巢將他們自己的版本引入美國市場,這次取名叫「Alpine white bar」(高山白巧克力棒),這種白巧克力添加了杏仁。很多人認為白巧克力並不算是巧克力家族的正式成員,因為它的成分只有可可中的脂肪、實際上不含任何可可塊。而根據荷蘭國內可可和巧克力商品法令第14條規定,白巧克力成分必須含有至少20%的可可脂和14%的奶粉,奶粉中必須有3.5%是乳脂。2004年,美國決定放寬白巧克力的定義,原本僅是裹有白色糖衣的巧克力,現在也能喚作白巧克力。
最後,讓我們回到現在。雀巢再次在黑巧克力系列中推出了新奇的玩意。通常,巧克力是用精製糖添加甜味的,但雀巢開發出一種用可可果肉中的糖來添加甜味的巧克力。巧克力歷史又寫下了新的篇章,希望未來還有更多人可以不斷跟進。
▲白巧克力由於成分的關係,其實並不算是巧克力。2004年,美國決定放寬白巧克力的定義,原本僅是裹有白色糖衣的巧克力,現在也能喚作白巧克力。(圖片來源:Shutterstock)
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