春節剩菜保鮮免煩惱!打破「常溫保存」迷思,剩飯、麵包「這樣冰」最美味
農曆年假長達10天,相信家家戶戶一定都準備好了豐盛的菜餚和食材,然而長長的年假裡,若有吃不完的剩飯或麵包,到底應該如何保存?《食尚玩家》這就請教達人親授祕訣,有了保存剩菜或食物的方法,過年期間就不用擔心浪費食物或吃不完,可以安安心心享受大魚大肉囉~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
年假期間3種食物保存法:
01. 可常溫保存食物建議放冰箱蔬果室
食品的注意事項上若寫著「請置於冰箱保存」,就可當機立斷地將它送進冰箱,但會令人猶豫不決的是諸如「常溫保存」或「置於陰涼處保存」,那麼它們是否有一定的標準呢?首先,「常溫」的溫度參考值是攝氏15~25度,指不加熱、不冷卻,亦不超過室外溫度的自然溫度。能夠常溫保存的食品,一年四季都可以不放進冰箱裡,但若置於戶外或陽光直射處,當然就不行了,此類食品應盡量避免放在溫度變化劇烈的地方,盡可能固定擺放在通風良好處。
▲標示著「常溫保存」的食物,一年四季都不用放進冰箱裡,但是應避免放在溫度變化劇烈的地方,最好擺放在通風良好處。(圖片來源:Shutterstock)
「陰涼處」則指的是全年四季均維持在常溫以下,且不會直接照射到陽光的地方,換句話說,它是室內特別幽暗、涼爽的地方。在昔日的老宅當中,廚房就是適合收納此類食品的地方,但現代的住宅情況已不同於以往。因此如果找不到合適的儲存場所,請把須在常溫或陰涼處保存的食品,放在冰箱的蔬果室,這個地方的冷空氣保證穩定,萬無一失。
▲食品的注意事項上若寫著須置於陰涼處保存,則可以將其放入冰箱裡的蔬果室內,保證萬無一失。(圖片來源:Shutterstock)
看更多:打破「熱菜不能放冰箱」迷思!教你4招正確保鮮法,寧可冰箱耗電也別壞身體(中獎者公布)
02. 剩飯保存善用「保鮮膜冷凍法」
現煮的白飯特別好吃,但它的好滋味很快就會變差。用電鍋保溫最多以5~6小時為限,如果放得再久,米飯就會泛黃、發臭,或是變得很乾硬。若想以良好狀態保存吃剩的米飯,盡快冷凍會比冷藏來得高明,而冷凍保存的要訣如下:
1. 趁米飯還溫熱時,以1碗(1餐份)為單位,將剩下的米飯分成小份。
2. 用保鮮膜包好,包的時候要將米飯攤開鋪平。
3. 待米飯溫度降至人體體溫後,盡快急速冷凍。
▲現煮的白飯若要使用電鍋保溫,最多以5~6小時為限,放過久的話澱粉質就會產生變化,水分也會跟著蒸發,導致米飯泛黃、發臭。(圖片來源:Shutterstock)
盡快用保鮮膜包覆剩餘米飯,是為了要阻斷米飯的氧化及水分蒸發;而將飯鋪平攤開,是讓飯盡速均勻結凍的妙方,因為愈快鎖住米飯鮮味,甚至還有可能在回溫時,重現剛起鍋的好滋味。若預計在1週內食用完畢,只要以保鮮膜包覆米飯即可;如果想要保存更久,請先把米飯裝入冷凍專用的容器或袋子裡,再送進冷凍庫存放。解凍時,請把包著保鮮膜的飯直接放入微波爐,再加熱2~3分鐘即可。
▲在放進冰箱保存前,將米飯用保鮮膜包裝時若已攤開鋪平,微波解凍時就不會有受熱不均的問題,可以直接端出熱騰騰的美味白飯。(圖片來源:Shutterstock)
03. 吃剩麵包可密封後冷凍保存
若將麵包放進冰箱冷藏,其主要成分澱粉很容易變質,麵包會因乾燥而脫水、難吃。因此,麵包最合適的保存方式,其實是「冷凍」。一次大量採購、無法立即吃完時,應盡快放進冷凍庫,解凍加熱後就能重現新鮮狀態了。吐司麵包冷凍時,要用保鮮膜一片片分開包裝,並放進夾鏈袋密封,再放入冷凍庫,貝果及可頌的保存方法亦同。法國麵包則要先切成方便食用的厚薄度,才包裹上保鮮膜。至於袋裝的甜麵包,則可直接冷凍保存。
▲若想將吃不完的法國麵包放入冰箱,建議先切成方便食用的厚薄度,再包上保鮮膜,最後才放進冷凍庫保存。(圖片來源:Shutterstock)
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