你家年夜飯也有嗎？16樣年菜寓意曝：烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財

過年一定要吃ＯＯ啊！每到過年，應景的年菜、食物絕不可少，一點名，總是佛跳牆、烏魚子、年糕、長年菜等。你家的年夜飯餐桌上有什麼呢？年菜年年吃，但每道年菜的含義你都了解嗎？現在請你邊吃，邊讓《食尚玩家》說給你聽！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

在台灣，農曆新年是一年之中最重要的節目，每個家庭為了團圓、聚餐所準備的各種食物，在食物的名稱、形狀、味道或象徵上都具有吉祥涵義。

除夕前吃「粿」象徵過好年

台灣閩客族群的傳統過年，在除夕的前幾天，家家戶戶都要「磨米炊粿」（台語稱粿，客語稱粄，就是以米做成的糕點），主要有以下３種：

甜粿：以糯米粉漿加赤砂糖蒸製而成，「甜」（tinn）與「年」（nî）押韻，寓意「吃甜甜好過年」。

發粿：以在來米（秈米）粉漿加麵粉、酵母、糖，經發酵膨脹蒸到表面裂開，台語「發」有發酵之意，也象徵「大發財」、「大發好運」。

菜頭粿：以在來米粉漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料蒸製而成，「菜頭」諧音「好彩頭」（好預兆）。

▲閩客族群過年前會吃「甜粿」，其實就是類似年糕的東西，代表「吃甜甜好過年」。（圖片來源：Shutterstock）

▲吃「發粿」主要是台語「發」有發酵之意，也象徵「大發財」、「大發好運」。（圖片來源：Shutterstock）

▲吃「菜頭粿」則因為「菜頭」諧音「好彩頭」，也代表好預兆的意思。（圖片來源：Shutterstock）

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年夜飯吃佛跳牆寓「福壽全」

到了除夕，就要先祭拜祖先，然後全家「圍爐」吃年夜飯（古早時在餐桌下放置「烘爐」，把炭火燒旺取暖，並象徵團圓、興旺），準備的食物主要如下：

春飯：白米飯在碗裡盛滿堆高，插上以紙或布剪成的「春仔花」，稱之「春飯」，放在神桌上。台語的「春」與「賰」（tshun，剩餘之意）同音，「賰飯」就是剩飯，象徵米飯有餘。

年柑：「年柑」指在農曆過年期間上市的「桶柑」，這種柑橘原產於中國嶺南，早年都以木桶裝運到外地販售。一般以５個桶柑，３個做底蒂頭向上，中間放１個蒂頭向下，上面再放１個蒂頭向上，疊成「柑塔」（或稱柑墩），放在神桌上。柑橘（橘簡寫為桔）的「柑」與「甘」諧音，「桔」與「吉」諧音，象徵甘甜、吉祥。

長年菜：過年期間都要吃的「長年菜」，一般指芥菜（刈菜）。在常見的蔬菜中，芥菜的葉片最長最大，象徵長壽；一般把芥菜整葉撕下煮肉湯，本來有點苦味，但愈煮愈甘甜，象徵苦盡甘來。台灣南部（台南至屏東）的「長年菜」則是菠菜，連紅根帶綠葉整株一起蒸煮，也要整株吃，取其長壽。

雞：一般都用全雞，台語「雞」（ke）與「家」（ke）同音，所以說「食雞，會起家」（起家是成家立業之意）。

魷魚：吃魷魚（魷的正字是鰇）時的押韻吉祥話是「食魷魚，生囡仔好育飼」（小孩健康好養育）。台灣傳統年菜常見「魷魚螺肉蒜」，將泡發過的魷魚與蒜苗、芹菜炒香後，把罐頭螺肉連湯汁倒入鍋中煮沸即成。

烏魚子：烏魚是台灣冬季的重要漁獲（或養殖），以鹽醃、日曬（乾燥）製成烏魚子特產。過年團圓吃烤烏魚子，以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍。

佛跳牆：福州名菜佛跳牆在台灣也非常流行，以諸多珍貴食材用文火慢煨而成，寓意「福壽全」。

▲白米飯在碗裡盛滿堆高，插上以紙或布剪成的「春仔花」稱之「春飯」，音同台語「賰飯」，就是剩飯，象徵米飯有餘。（圖片來源：《蚵仔煎的身世》）

▲過年團圓吃烏魚子，以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍。（圖片來源：Shutterstock）

▲福州名菜佛跳牆在台灣也非常流行，以諸多珍貴食材用文火慢煨而成，寓意「福壽全」。（圖片來源：Shutterstock）

▲台灣南部長年菜吃「菠菜」（上圖），北部長年菜則吃「芥菜」（下圖）。（圖片來源：Shutterstock）

年初一吃紅棗年年好

大年初一有人來拜年，家裡的果盒、果盤都要放一些「四秀仔」（零食），用來招待客人，並講一些與零食諧音押韻的吉祥話：

紅棗：乾果，「食紅棗，年年好」。

糖仔餅：糖果、餅乾，「食甜，予你大趁錢」（台語「趁錢」就是賺錢）。「食甜甜，予你生後生」（台語「後生」指兒子）。

龍眼乾：龍眼又名福圓，「食福圓，中狀元」。

瓜子：西瓜、南瓜或葵花子做的零食，「食瓜子，好過日子」。

土豆：台語土豆就是花生，「食土豆，食到老老老」。

豆乾：豆腐乾，「食豆乾，會升官」。

▲年初一拜年吃紅棗，年年好。（圖片來源：Shutterstock）

▲年初一拜年吃瓜子，好過日子。（圖片來源：Shutterstock）

▲年初一拜年吃龍眼乾，中狀元。（圖片來源：Shutterstock）

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