《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私！海虎蝦粥鍋
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海虎蝦粥鍋
食材：菲律賓海虎蝦、澳洲黑鮑魚、龍虎斑、扇貝
調味料：醬油、味醂、檸檬汁、蔥花、辣椒末、蘿蔔泥、香油、薑片、薑泥、鹽
作法：
STEP 1. 白蘿蔔切塊加水打成泥後，再加水抓揉過篩備用
STEP 2. 海虎蝦去殼去頭備用
STEP 3. 鮑魚汆燙1分鐘後去殼、剔除牙齒備用
STEP 4. 蔥、辣椒切末放入蘿蔔泥，調入醬油、味醂、檸檬汁拌勻備用
STEP 5. 石斑魚去除魚骨備用
STEP 6. 用香油將蝦頭、蝦殼、魚骨、薑片炒出香氣後，倒入清水煮成湯底
STEP 7. 海虎蝦去除腸泥、內臟，石斑魚、蝦肉、鮑魚切薄片，清洗扇貝排盤
STEP 8. 瀝出高湯
STEP 9. 香油爆炒鮑魚肝、扇貝肝，加入薑泥、部分高湯，倒入調理機加入白飯打成糜
STEP 10. 倒入所有高湯、鹽、蛤蜊煮開後，撈起蛤蜊將湯底倒進砂鍋完成
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食尚編輯部
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