主廚林明健(Chef Kin)揮灑創意的新場域
去年十二月才新開了以經典法式料理為主的「Chou Chou」,按捺不住玩樂性子的主廚林明健(Chef Kin),在七月又開了截然不同的「 Longtail 」,不僅是一處廚師、調酒師下班後能開心飲食的新所在,也給自己翻轉經典、發揮創意的場域。
text_官其蓁 photo_林清海
這位來自香港的林明健這樣形容:「若想嘗試經典的法式料理,可以去『Chou chou』,想體驗有趣的東西、chill一下,就來這裡吧!」,二十歲毅然決定離開大學追尋料理夢想的他,料理之路始於蘭桂坊,走遍歐亞各大廚房、在Jean Georges 累積多年法餐經驗,卻和台灣結下落地之緣,一年內就在這裡開了兩間自己的餐廳。
▲林明健的「Less is more. 」是在料理中的減法哲學,他說,元素若是無法為這道料理加分的便剔除,越簡單的料理越是困難。
「Longtail擁有許多實驗特性,剛好符合我認為創作料理最好玩的地方—即便試了很多次都依然充滿驚喜。」店名為藍鵲及長尾船之意,這季菜色圍繞著他的生活經驗,待過的國家、旅行過的城市,航過香港、新加坡、東南亞、越南、日本。
▲開放三明治靈感自台南虱目魚鹹粥,酸裸麥麵包佐酪梨及檸檬醬,有著煙燻、微酸辣口風味。(煙燻虱目魚吐司、酪梨、綠橄欖、蒔蘿380元)
比方說,林明健主廚非常喜歡台南鹹粥加入虱目魚的美味,法式三明治特別選用台南虱目魚取代法國常使用的鮭魚,點綴炸至金黃的虱目魚皮、綠橄欖、墨西哥辣椒、蒔蘿、檸檬皮等;又或在法料精隨的醬汁上下功夫,加入川椒、墨西哥辣椒、花生、巧克力、洛神花、孜然、香蕉等調製成經典墨西哥混醬,為Prime等級菲力增添豐富滋味。
▲選用美國Prime等級菲力牛排,配上自製香辣巧克力醬,厚重的醬汁賦予軟嫩的菲力牛排絕佳風味。(菲力牛排、香辣巧克力醬、櫛瓜、香菜 1,080元)
餐酒館少不了酒,他邀來於信義區Halo、Wootp窩台北、爵士酒吧Beau以及上海D&D餐館任職的調酒師Sam,以經典調酒為本,融入烏龍茶、杏仁茶、烏梅、蜜餞等在地食材特色與創意,並運用香草入酒,呼應林明健喜愛使用各式香草入菜,在兩人激盪中創造出多款令人驚豔的佐餐調酒。
▲巴西國酒Cachaca加入小黃瓜、青蘋果泥及阿里山芥末調製,香瓜果香與些許芥末辛嗆尾韻,和虱目魚等海鮮類的爽口料理皆合拍。(Blame it on Rio 380元)
▲混合二種波本威士忌為基酒,加入苦精於自家橡木桶熟成,深沈渾厚的風味適合牛排料理。(Aged Old Fashioned 380元)
▲熱帶風情的芭蕉葉圖騰、日式藤椅、台灣竹籃燈罩…,打造充滿殖民地風格設計的夜間食飲去處。
INFO
地址:台北市大安區敦化南路二段174號
電話:(02)2732-6616
時間:周日至三18:00~02:00,周四至六18:00~03:00(周二休)
刷卡:可
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