日本神級豬排「成蔵」10/6登台！Tabelog冠軍「粉雪炸豬排」，候位攻略一次看

東京米其林必比登、日本美食網Tabelog豬排類長年冠軍「成蔵」終於來台灣了！這家被封為「人生必吃神級豬排」的名店，10/6正式插旗台北大安區，首波訂位早在9月23日就被秒殺，台北店搭配板前逐道上桌的套餐形式，980元起就能體驗。

店內就是裝置藝術

成蔵台北店特別邀請藝術家高雅婷跨界創作裝置藝術《編織酥脆（Woven Crispness）》。為了精準捕捉夢幻逸品「粉雪炸豬排」的精髓，作品運用了獨特的異材質結合，嚴選各式純白、米白與柔和粉色的立體緞帶交織成網格結構，巧妙利用材質光影，生動模擬剛出爐豬排麵衣的立體酥脆感與油脂質感，讓賓客在品嚐美食的同時，沉浸於當代藝術的氛圍中。

▲成蔵台北店特別邀請藝術家高雅婷跨界創作裝置藝術，讓店內裝潢充滿質感。

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獨門技藝粉雪炸豬排

「成蔵」最大特色，就是把炸豬排從金黃色變成「純白色」。創辦人三谷成蔵嚴選極輕盈的特製低糖麵包粉，透過精準控溫的獨門低溫炸藝緩緩熟成，讓麵衣呈現如初雪般輕盈純淨的色澤，入口那瞬間酥脆炸開，卻完全不會有厚重油膩感。並透過「靜置熟成」的程序，讓豬排起鍋後不立即切開,而是利用餘溫讓中心溫和熟成，豐沛肉汁就這樣完整鎖在裡面，每一口都是柔嫩多汁、清爽細緻的口感。

▲「成蔵」最大特色，就是把炸豬排從金黃色變成「純白色」，獨門技藝讓豬排每一口都是柔嫩多汁。

選用台灣究好豬

豬肉是豬排的靈魂，台北店嚴選台灣頂級「究好豬」，這款豬肉採用黃金時段內熟成處理，全程冷鏈低溫管理，細緻肉質、純淨風味和均勻細膩的油脂表現，連日本社長三谷成蔵初次品嚐感到驚艷，讚賞台灣豬肉在不同部位的精細拆解與風味呈現上，已經展現出如日本和牛般對部位差異的細緻講究。。

▲台北店嚴選台灣頂級「究好豬」，細緻肉質和純淨風味為一大特色。

980元起享板前套餐

打破傳統定食或單點形式，成蔵台北店以Omakase精神，在板前現場逐道呈獻每一款炸豬排。980元套餐精選５品炸豬排料理，1,580元套餐則包含6品頂級炸豬排，還會搭配海鮮與烤蔬菜，每一道都在最佳溫度上桌，中間穿插精緻冷菜，完全就是炸豬排界的Fine Dining體驗。

▲「千層豬排」是成蔵的獨家做法。以手工削切方式將豬肉薄片層層堆疊，呈現柔嫩與多汁口感。先以原味感受肉汁與炸衣的香氣，再搭配豬排醬，體驗更為濃郁的風味。

▲「松阪豬」取自豬肉前頸部位，油脂豐潤，並具有鮮明的脆度與彈性。搭配少量山葵，藉由清香與微辛平衡脂香，呈現俐落而富有層次的口感。

料理長親赴東京拜師

成蔵台北店由擁有25年深厚廚藝資歷的劉建新（Kent）擔任料理長。Kent曾任職於台北遠東香格里拉ibuki、文華東方但馬家鐵板燒及JR東日本大飯店，廚藝軌跡橫跨義式料理、日式鐵板燒與頂級懷石料理。為了完整呈現成蔵的精髓，Kent與具10年炸豬排專業歷練的店長羅卿綺皆親赴東京本店，向三谷成蔵社長拜師學藝。

▲由左至右為成蔵副廚王岸和、台灣料理長Kent、創辦人三谷成蔵及店長Erin。

訂位攻略

成蔵台北店首波席次早在9月23日開放時就被秒殺，開幕後採用inline線上預約制，每日中午12:00開放未來30日內的席次。想吃的人要準時上線搶位，手速慢一點可能就要等下一輪了。官方訂位網址：https://inline.app/booking/narikuratonkatsu/narikuratonkatsu

 成蔵台北店營業資訊