超狂金牌牛肉麵在這！傳承三代老店「帶骨牛小排」超軟嫩，靈魂辣油也必加
提到台南美食，多數人第一時間想到的或許是鮮甜溫潤的牛肉湯，但在台南永康，還藏著一碗連續２年在台北國際牛肉麵節獲獎的金牌牛肉麵！創立於1934年的「老龐家傳牛肉麵」傳承至今已逾90年，目前由第３代接棒經營，先在2023年奪下台北國際牛肉麵節紅燒組金牌，2024年再獲「最牛廚人金牌獎」，以深厚扎實的風味獲得評審肯定。這碗金牌牛肉麵的美味關鍵，來自從阿公時代流傳至今的「爆炒慢熬」工法，透過細火慢燉，將香料、醬香與牛肉精華完整融入湯頭。這次就跟著《食尚玩家》的腳步，走進老龐家傳牛肉麵永大店，一起品嘗這碗凝聚３代手藝與歲月滋味的招牌牛肉麵。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
傳承３代、橫跨90年的老功夫
一碗好吃的牛肉麵，背後往往藏著對時間與手藝的堅持。創立於1934年的「老龐家傳牛肉麵」，至今已走過九十多年，歷經３代傳承，依然保留創始人阿公留下的獨門工法，將代代累積的經驗融入每一鍋湯頭與牛肉之中。
這裡的牛肉並非直接下鍋燉煮，老闆透露，美味關鍵就在「先爆炒、後慢熬」的繁複工序。精選牛肉先以高溫爆炒，逼出多餘油脂，同時鎖住肉汁，帶出濃郁焦香；接著再與大量牛骨及祕製香料一同入鍋，以小火長時間燉煮，讓肉香、骨香與香料滋味慢慢融合，成就湯頭厚實、牛肉軟嫩入味的招牌風味。
老饕必點！三大金牌主打推薦
走進「老龐家傳牛肉麵」，首先撲鼻而來的是濃郁肉香，還帶著高溫爆炒後的迷人焦香。這碗招牌牛肉麵能在台北國際牛肉麵節接連獲獎，關鍵就在於傳承自阿公的「爆炒慢熬」老功夫。不同於一般直接將肉塊下鍋燉煮，店家堅持先以高溫爆炒嚴選牛肉，逼出多餘油脂、鎖住肉汁，同時帶出濃厚焦香；接著再加入大量牛骨與中藥材，以小火長時間熬煮，成就色澤深邃、香氣厚實的精華湯頭。食尚部落客樂天小高也讚嘆：「湯頭浮一層油喝起來卻不油膩，湯頭很甘醇滋味很濃郁好喝。」
主打牛肉麵推薦１：紅燒牛三寶牛肉麵
想要一次滿足所有渴望，點這碗準沒錯！這碗麵集結了牛肋條、牛肚與牛筋。經過獨門工法熬煮，牛肋條軟嫩多汁且肉香濃郁；牛肚清洗得極為乾淨，吸飽湯汁後帶有完美的Q彈嚼勁；而牛筋則燉煮到充滿膠質，呈現半透明的琥珀色，入口即化，口感層次極其豐富。
主打牛肉麵推薦２：帶骨牛小排牛肉麵
視覺效果震撼全場的浮誇系極品！整根帶骨牛小排大氣地橫跨在碗公上，經過爆炒與慢火精燉，肉質已經達到「骨肉輕易分離」的極致軟嫩。輕輕一咬，封存在纖維裡的鮮甜肉汁在口中瞬間炸開，肉質鮮美細緻，是肉控們絕對會尖叫的夢幻逸品。
主打牛肉麵推薦３：金牌牛肉麵
連續兩屆獲得台北牛肉麵節金牌認證的實力代表作。看似簡單，卻最能考驗師傅的爆炒火候。每一塊牛肉都切得厚實大塊，咬下去不僅軟嫩，更能嚼出爆炒封存的純粹牛油香與醬香，完美展現了傳承九十年的「阿公級老功夫」。
老饕靈魂吃法：特製辣椒
來到老龐，桌上的調味料也是決定美味上限的關鍵！強烈建議先喝幾口原湯的醇厚，接著加入店家特製的「牛油辣椒」或「特製辣油」，再搭配一匙手作酸菜。當牛油在熱湯中化開，湯頭瞬間多了一股香辣麻的厚度與層次，讓人忍不住一口接一口，整碗喝到朝天！
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我是個熱愛吃吃喝喝的小男孩（雖然身高可能不小），美食是我的快樂泉源，遊戲是我放鬆的秘密基地。雖然外表看起來冷靜成熟，但內心住著一位永遠不想長大的少年——看到新品甜點會兩眼發光、打電動輸了會小聲碎念三分鐘。生活就是要繼續保持童心，玩出更多精彩可能！<< /p>