免３千元吃「全球50大義菜」！泰國名廚直飛來台，38樓高空賞景品和牛

免３千元就能親嘗全球50大義式料理！台北遠東香格里拉飯店邀請泰國曼谷知名義式餐廳CLARA的主廚克里斯汀·馬爾泰納客座，這位榮獲2024年「全球50大最佳義大利餐廳」第24名及「最佳經理」殊榮的主廚，將於11/13至11/17在馬可波羅義大利餐廳獻上一系列精緻料理。克里斯汀主廚以「少即是多」「融合東方元素」的烹飪哲學聞名，這次他將如何運用創新技法，呈現食材的純粹風味呢？讓我們一起來看看這場令人期待的美食盛宴吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

免飛曼谷親炙名廚手藝

馬可波羅義大利餐廳位於台北遠東香格里拉飯店，38樓的絕美景觀，加上精緻的菜單規畫，一直以來都是高級義大利料理的代表。這次特別邀請到泰國曼谷知名義式餐廳「CLARA」的主廚克里斯汀·馬爾泰納（Christian Martena）客座，以主廚愛妻命名的CLARA餐廳，從菜單到空間設計完美詮釋包豪斯 （Bauhaus）美學，2024年榮登「全球50大最佳義大利餐廳」第24名，還獲得「最佳經理」殊榮，同時也入選泰國米其林指南，廣受政商名流青睞。

▲位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅餐廳視野絕佳，是許多老饕心中的約會好去處。（許世哲 攝）

克里斯汀主廚以「少即是多」的烹飪哲學聞名，觀察他的菜色，不難發現許多令他傾心的亞洲元素，柴魚湯底、香草油、發酵調味料，以及諸多空運來台的醬汁，以同步本店的菜色，為台北饕客呈現食材最純粹的風味。問他的菜裡為何有這麼多日式元素？他笑說：「義大利與日本其實有相當相似之處，同樣在乎品質與食材的原味，也重視『旨味』，發展出豐富的發酵飲食文化。」主廚也笑說，這次是他首度來台，很想去逛逛台灣的魚市場，把此行觀察帶回店裡。

▲克里斯汀主廚首度來台，對台灣的熱情印象深刻，前一晚還去吃了超級Local的鵝肉城，體驗台灣飲食文化。（許世哲 攝）

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東方美入饌 融匯泰、日元素

這次的套餐從三道式開胃小點，就展現了主廚融合東方美入饌的手藝。第１款是蘆筍、萊姆和優格慕絲，搭配魚子醬，口感清新且層次豐富；第２款是泰國香米和馬鈴薯泥米餅，點綴螺刀蛤，帶來獨特的海洋風味。第３款則是法式奶油麵包包裹生甜蝦，點綴紅蝦醬，口感豐富多變。「布拉塔乳酪」來自他家鄉義大利普利亞，搭配柑橘果凍和海膽，濃郁的乳酪與清新的果香完美融合，搭配巧巴達麵包，最後一滴醬汁都不放過。

▲三道式開胃小點融合亞洲與義式元素，還能嘗到義大利菜中對旨味的重視。（圖片來源：台北遠東香格里拉）

▲「布拉塔乳酪」堆疊濃醇海膽與乳酪，柑橘與蒔蘿香氣解了膩，搭配麵包更唰嘴。（許世哲 攝）

「義大利麵」以番茄泥和蘋果木煙燻調味，議員小麥粉製成的淺褐麵條，帶有麩皮的田野香氣與口感，醬汁中清爽的柑橘果香，是浸泡７日的檸檬皮精華使然，煙燻果木氣息與柴魚湯，讓義大利麵竟有種日式烏龍麵的既視感。而乍看像飯的「燉飯」，其實是米型麵搭配牛肝菌和栗子風味起司，秋季氣息十足，讓人想到小當家中的「麵非麵」，增添不少食趣。

▲「義大利麵」外觀滿滿的草本氣息，入口卻是鮮酸配煙燻，讓人想到柴魚配酸橙醋的讚岐烏龍麵。（許世哲 攝）

▲以麵代米的「燉飯」用褐色蕈菇與栗子、乳酪，堆出濃濃秋意。（圖片來源：台北遠東香格里拉）

主菜三選一 鱈魚美如甜點

主餐可從魚、牛、海鮮中擇一，「鱈魚」的主角是香煎智利海鱸魚片，搭配以花椰菜苗、大蒜、鯷魚製成的花椰菜泥和日式高湯，外型有如甜點，卻有豐厚的田園感，海陸共演，細膩且鮮美；「薄切和牛」則選用日本鹿兒島Ａ５和牛，搭配番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米醋，展現了和牛油脂腴甜、入口即化的極致口感。「干貝」則搭配西班牙伊比利火腿和羊肚菌泥，煙燻乳酪與蕈菇堆疊出穿過雨後森林般的泥土香氣，又激發了干貝的鮮味。

▲「鱈魚」蘋果綠的淋面其實是花椰菜苗製成的醬汁，滿滿蒜香與鯷魚鮮味，與白肉魚相當速配。（許世哲 攝）

▲「薄切和牛」外殼酥香，內裡是入口即化的腴潤，配上羅勒製成的脆餅，草本清新解膩。（許世哲 攝）

▲「干貝」是山與海、鮮與陳的共演，甜美貝柱夾著生火腿，鮮上加鮮。（圖片來源：台北遠東香格里拉）

義式千層酥 榛果濃郁雋永

最後的甜點也是由泰國本店的甜點團隊操刀，「千層酥」以熱壓巧克力酥餅、榛果奶油及微鹹焦糖餡製成，搭配榛果冰淇淋，口感酥脆且甜美，是完美的收尾。這次克里斯汀主廚的客座從11/13至11/17，馬可波羅義大利餐廳將推出一系列精心設計的套餐。午間套餐每位2,880元＋10％，晚間套餐每位3,880元＋10％、「餐酒晚宴」每位4,880元＋10％，喜歡美酒佳肴的朋友們千萬不要錯過！

▲「千層酥」滿滿的榛果、可可甜蜜，溫暖酥脆與冰涼滑潤的對比，令人印象深刻。（許世哲 攝）

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