免3千元吃「全球50大義菜」!泰國名廚直飛來台,38樓高空賞景品和牛
免3千元就能親嘗全球50大義式料理!台北遠東香格里拉飯店邀請泰國曼谷知名義式餐廳CLARA的主廚克里斯汀·馬爾泰納客座,這位榮獲2024年「全球50大最佳義大利餐廳」第24名及「最佳經理」殊榮的主廚,將於11/13至11/17在馬可波羅義大利餐廳獻上一系列精緻料理。克里斯汀主廚以「少即是多」「融合東方元素」的烹飪哲學聞名,這次他將如何運用創新技法,呈現食材的純粹風味呢?讓我們一起來看看這場令人期待的美食盛宴吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
免飛曼谷親炙名廚手藝
馬可波羅義大利餐廳位於台北遠東香格里拉飯店,38樓的絕美景觀,加上精緻的菜單規畫,一直以來都是高級義大利料理的代表。這次特別邀請到泰國曼谷知名義式餐廳「CLARA」的主廚克里斯汀·馬爾泰納(Christian Martena)客座,以主廚愛妻命名的CLARA餐廳,從菜單到空間設計完美詮釋包豪斯 (Bauhaus)美學,2024年榮登「全球50大最佳義大利餐廳」第24名,還獲得「最佳經理」殊榮,同時也入選泰國米其林指南,廣受政商名流青睞。
▲位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅餐廳視野絕佳,是許多老饕心中的約會好去處。(許世哲 攝)
克里斯汀主廚以「少即是多」的烹飪哲學聞名,觀察他的菜色,不難發現許多令他傾心的亞洲元素,柴魚湯底、香草油、發酵調味料,以及諸多空運來台的醬汁,以同步本店的菜色,為台北饕客呈現食材最純粹的風味。問他的菜裡為何有這麼多日式元素?他笑說:「義大利與日本其實有相當相似之處,同樣在乎品質與食材的原味,也重視『旨味』,發展出豐富的發酵飲食文化。」主廚也笑說,這次是他首度來台,很想去逛逛台灣的魚市場,把此行觀察帶回店裡。
▲克里斯汀主廚首度來台,對台灣的熱情印象深刻,前一晚還去吃了超級Local的鵝肉城,體驗台灣飲食文化。(許世哲 攝)
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東方美入饌 融匯泰、日元素
這次的套餐從三道式開胃小點,就展現了主廚融合東方美入饌的手藝。第1款是蘆筍、萊姆和優格慕絲,搭配魚子醬,口感清新且層次豐富;第2款是泰國香米和馬鈴薯泥米餅,點綴螺刀蛤,帶來獨特的海洋風味。第3款則是法式奶油麵包包裹生甜蝦,點綴紅蝦醬,口感豐富多變。「布拉塔乳酪」來自他家鄉義大利普利亞,搭配柑橘果凍和海膽,濃郁的乳酪與清新的果香完美融合,搭配巧巴達麵包,最後一滴醬汁都不放過。
▲三道式開胃小點融合亞洲與義式元素,還能嘗到義大利菜中對旨味的重視。(圖片來源:台北遠東香格里拉)
▲「布拉塔乳酪」堆疊濃醇海膽與乳酪,柑橘與蒔蘿香氣解了膩,搭配麵包更唰嘴。(許世哲 攝)
「義大利麵」以番茄泥和蘋果木煙燻調味,議員小麥粉製成的淺褐麵條,帶有麩皮的田野香氣與口感,醬汁中清爽的柑橘果香,是浸泡7日的檸檬皮精華使然,煙燻果木氣息與柴魚湯,讓義大利麵竟有種日式烏龍麵的既視感。而乍看像飯的「燉飯」,其實是米型麵搭配牛肝菌和栗子風味起司,秋季氣息十足,讓人想到小當家中的「麵非麵」,增添不少食趣。
▲「義大利麵」外觀滿滿的草本氣息,入口卻是鮮酸配煙燻,讓人想到柴魚配酸橙醋的讚岐烏龍麵。(許世哲 攝)
▲以麵代米的「燉飯」用褐色蕈菇與栗子、乳酪,堆出濃濃秋意。(圖片來源:台北遠東香格里拉)
主菜三選一 鱈魚美如甜點
主餐可從魚、牛、海鮮中擇一,「鱈魚」的主角是香煎智利海鱸魚片,搭配以花椰菜苗、大蒜、鯷魚製成的花椰菜泥和日式高湯,外型有如甜點,卻有豐厚的田園感,海陸共演,細膩且鮮美;「薄切和牛」則選用日本鹿兒島A5和牛,搭配番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米醋,展現了和牛油脂腴甜、入口即化的極致口感。「干貝」則搭配西班牙伊比利火腿和羊肚菌泥,煙燻乳酪與蕈菇堆疊出穿過雨後森林般的泥土香氣,又激發了干貝的鮮味。
▲「鱈魚」蘋果綠的淋面其實是花椰菜苗製成的醬汁,滿滿蒜香與鯷魚鮮味,與白肉魚相當速配。(許世哲 攝)
▲「薄切和牛」外殼酥香,內裡是入口即化的腴潤,配上羅勒製成的脆餅,草本清新解膩。(許世哲 攝)
▲「干貝」是山與海、鮮與陳的共演,甜美貝柱夾著生火腿,鮮上加鮮。(圖片來源:台北遠東香格里拉)
義式千層酥 榛果濃郁雋永
最後的甜點也是由泰國本店的甜點團隊操刀,「千層酥」以熱壓巧克力酥餅、榛果奶油及微鹹焦糖餡製成,搭配榛果冰淇淋,口感酥脆且甜美,是完美的收尾。這次克里斯汀主廚的客座從11/13至11/17,馬可波羅義大利餐廳將推出一系列精心設計的套餐。午間套餐每位2,880元+10%,晚間套餐每位3,880元+10%、「餐酒晚宴」每位4,880元+10%,喜歡美酒佳肴的朋友們千萬不要錯過!
▲「千層酥」滿滿的榛果、可可甜蜜,溫暖酥脆與冰涼滑潤的對比,令人印象深刻。(許世哲 攝)
【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】
秉持好吃的就是零卡,好玩的就是無價的精神,持續穩定發胖&口袋破洞中的美食旅遊記者。一年要飛五六趟大阪,被日本人當成關西人的奇怪台灣人。除了吃喝玩樂,還喜歡研究星座命理,探索人類與熱量之間的吸引力法則。<< /p>