免飛香港嘗米其林二星！寒舍食譜３廚聯手，玻璃乳鴿、和牛酥同桌獻技
免飛香港親嘗米其林二星！台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳推出「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴活動，邀請香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的米其林二星行政總廚洪志光來台，與寒舍集團粵菜顧問謝錦松及寒舍中餐行政主廚吳銘儒聯手，以「經典與創新」為主題，融合粵菜傳統工藝與現代創意，打造出５道式精緻粵菜料理，小編今天就來帶大家一探這場跨海美食盛宴的魅力！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
開店１年摘星 不忘本粵菜魂
這次活動的重點就是３位名廚「六手聯彈」的精湛廚藝，香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的米其林二星行政總廚洪志光，以「融匯四海」為理念，擅長將異國食材融入粵菜中。寒舍集團粵菜顧問謝錦松則以「本味至上」的烹飪精神聞名。再加上寒舍中餐行政主廚吳銘儒的加入，３位大廚聯手打造出融合傳統與創新的粵菜饗宴。
▲寒舍艾美酒店請來超難訂位的香港米其林二星「潤」行政總廚洪志光（中）客座，與寒舍集團粵菜顧問、香港米其林三星「８餐廳」前行政總廚謝錦松（右），以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒（左）同台獻藝。（圖片來源：寒舍食譜）
香港瑞吉酒店「潤」的行政中菜總廚洪志光，自15歲起便開始了他的廚藝生涯，至今已累積35年粵菜烹飪經驗。他曾在香港文華東方酒店、The Mira的國金軒以及南海一號等米其林名店中磨練，不僅精湛掌握傳統粵菜，更以出色才華為餐廳贏得米其林星級榮耀。洪總廚始終保持「不進則退」的精神，與團隊每２個月研發多達30道新菜，並從中精選出季節性菜單，讓粵菜在傳統與創新中找到平衡。
▲洪志光雖擅長玩轉中西食材，卻始終不忘本，強調「要讓客人一吃就知道是粵菜」。（圖片來源：寒舍食譜）
洪志光擅長將泰國椰子、法國鵝肝等異國食材融入粵菜，巧妙玩轉中西食材，不忘本的他說：「我希望我的菜式有讓人看到便想吃的魅力，而無論用的食材是本地或是外國，也要一口就嘗出是粵菜的味道。」從「開胃頭盤」到「甜品」，精心編排菜單，呈現味蕾由淡至濃的層次變化，收服中西饕客的胃袋，2019年他帶領開店不到１年的「潤」摘下米其林一星，2023、2024年連續２年摘下米其林二星殊榮。
▲香港米其林二星「潤」開店不到１年就摘星，並在2023年起升格二星，成為訂位困難店。（圖片來源：寒舍食譜）
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頭盤機巧 編織和牛酥炫技
這次饗宴推出的５道式精緻粵菜料理，帶來多道香港「潤」的經典菜色，午晚宴都有令人驚豔的細節，編織包般的「錦繡黑椒和牛酥」最令人印象深刻，靈感來自主廚童年玩物豆袋，外型玲瓏可愛，內餡則是由A5和牛肉與黑胡椒、蠔油、生抽大炒後的牛肉餡組成。酥皮麵條交織包裹著黑胡椒牛肉餡，外皮化口性佳，層次豐富。
▲開胃頭盤展現粵菜精緻，右上起順時針依序為「5J火腿三星蔥餅」「蝶豆花百合帶子餃」「錦繡黑椒和牛酥」「風生水起撈響螺片」。（許世哲 攝）
▲「醬燒蜜椒豬肋排」盤飾是烤麵包打成的粉，提供焙煎香氣還吸去多餘油脂，有如女生的定妝蜜粉。（許世哲 攝）
色澤晶瑩玲瓏的「蝶豆花百合帶子餃」則以蝶豆花染出的藍色澄粉皮包裹帶子、百合與蝦仁，輕盈而鮮甜多汁。晚宴專屬的「煙燻滷水鴨肝饅頭」則是將鴨肝以特製潮州滷水浸漬，上桌時置於荔枝木上煙燻，賦予獨特木香，搭配酥脆炸饅頭，野趣十足，香氣四溢。
▲晚宴頭盤菜色略有不同，右上起順時針依序為「陳年欖油海味釀中卷」「檸香貴妃雞」「竹炭麻辣豬肋肉」「花椒黃酒浸吉拉朵生蠔」。（許世哲 攝）
▲「煙燻滷水鴨肝饅頭」把野趣場景端上桌，潮州滷水也有日料儀式感。（圖片來源：寒舍食譜）
海鮮野味同桌 椰子襯出鮑魚鮮
香港人善烹海鮮、野味出了名，２道海鮮料理也能看見精髓，「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」將椰子水、鮑魚、海帶和枸杞放入椰殼中燉煮，鮑魚吸滿椰汁的清甜，湯品清甜潤澤，讓人回味無窮。「豉油皇干邑龍蝦尾」則是選用澳洲龍蝦尾，搭配「豉油皇」醬汁，濃郁香氣撲鼻，醬料平衡，完美展現粵菜「鮮、香、滑」之道。
▲「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」以香水椰子為盅，鮮潤甜的椰子水，與Q彈鮑魚相當合拍。（許世哲 攝）
▲「豉油皇干邑龍蝦尾」香醇的豉油醬汁裹住澳洲水姑娘龍蝦，鮮彈夠味。（許世哲 攝）
由寒舍食譜團隊端出的「香茅威士忌玻璃乳鴿皇」也不遑多讓，選用產自屏東的28天乳鴿，別看個頭小小，內裡可是有如肉汁炸彈，飽滿的肉汁帶著些許野味，卻在香茅煙燻與威士忌的木質調襯托下，毫不腥羶，外皮也在淋油技法下呈現玻璃般的誘人光澤，丟掉刀叉，戴上隨附的手套直接啃才是最淋漓盡致的吃法。
▲「香茅威士忌玻璃乳鴿皇」外表流光討喜，一口咬下肉汁濺發。（許世哲 攝）
甜點創意十足 完美收尾饗宴
最後的甜點「椰果石榴甘露」則帶點台味，以紅心芭樂果泥搭配西米露和鮮奶，酸甜馥郁，果香迷人，為整場饗宴畫下甘美的句點；另一款「開心果露拚流沙紫薯酥」則展現港式甜品的精髓，開心果以堅果露、裹糖霜２種形式呈現，搭配外酥內流心的紫薯酥，成了非常甜蜜的應時收尾。
▲「開心果露拚流沙紫薯酥」把義大利開心果元素結合港式甜品，創意十足。（許世哲 攝）
▲「椰果石榴甘露」果香結合濃郁椰奶，有滿滿南洋風情。（圖片來源：寒舍食譜）
頂級粵菜饗宴 午晚餐價格公開
這次「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴活動在台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳舉行，推出午間及晚間２種套餐選擇，午間套餐每人每套3,980元＋10%，晚間套餐則是每人每套6,880元＋10%。雖然價格不菲，但能一次品嘗到３位名廚聯手打造的頂級粵菜，絕對是值得的美食體驗，據說目前週已爆滿，週五晚間仍有少數座位。如果你是粵菜愛好者，或是想體驗米其林二星主廚的精湛廚藝，這場跨海美食盛宴絕對不容錯過！
▲期間限定的客座餐會「潤．食譜」，免飛香港就能親炙米其林二星廚藝。（許世哲 攝）
【活動資訊看這裡】
「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴
活動時間：10/18～10/19午、晚餐時段
價格：午間套餐每人每套3,980元＋10%，晚間套餐每人每套6,880元＋10%
地點：台北市信義區松仁路38號２樓（寒舍食譜）
電話：02-6622-8018
秉持好吃的就是零卡，好玩的就是無價的精神，持續穩定發胖＆口袋破洞中的美食旅遊記者。一年要飛五六趟大阪，被日本人當成關西人的奇怪台灣人。除了吃喝玩樂，還喜歡研究星座命理，探索人類與熱量之間的吸引力法則。<