號稱「油飯界頭牌」！大稻埕神級早餐，老饕必點荷包蛋配油飯「台味丼飯」

老饕們都一定有１份台北早餐的私房口袋名單！從小在迪化街長大的美食專家昌正浩心目中大稻埕的神級早餐、油飯界的頭牌，就是位於台北大同區的「珠記大橋頭油飯」。這家老字號的油飯到底有什麼吸引人的魔力，甚至讓專業老饕封為「神級台味丼飯」呢？下載食尚APP，天天免費抽大獎！

老饕私房早餐口袋名單

長年下來口袋裡有１份早餐名單，排列順序不等於美味排行榜，而是吃閉門羹頻率多寡，再加上路途遠近而已。有時，迫不得已開車遠赴曾住過好幾年的天母也在所不惜。正常情況，在迪化街方圓千百公尺內就能解決，而且吃得很滿足，譬如珠記油飯。７點才開門，我經常６點多到。毫無障礙，按慣例走後門。才踏進後門，蒸氣裊裊迎面撲來，大鐵鍋裡架著大檜木桶，空氣瀰漫糯米的炊飯香。這時候要深呼吸一大口帶著森林清香的空氣。這是清晨最美好的脾胃暖身操。

▲「珠記大橋頭油飯」７點才開門，大鐵鍋裡架著大檜木桶，空氣瀰漫糯米的炊飯香。（圖片來源：《大稻埕滋味》）

油飯界頭牌：珠記大橋頭油飯

「頭家嬤，遮爾仔勇健喔！早！」（老闆娘，這樣勇健，早安！）「做習慣了！早！」銀髮閃閃的頭家嬤身型嬌小，１人顧著後場，抬起大鐵鍋臉不紅氣不喘。６點半多，前場餐檯上已擺妥滷肉、滷肉汁、炒菜豆、荷包鴨蛋，一大鍋白蘿蔔丁煮成的肉羹清湯，以及１桶滿室散發馨香的糯米飯。最喜歡的標配吃法，就是油飯加１顆溏心荷包鴨蛋，配１碗清湯肉羹。熱騰騰冒煙的油飯配燙口的肉羹，簡單小吃通體舒暢。鴨蛋的蛋黃口感較稠，味道更濃郁，拌著油飯入口，讓糯米更滑順。

▲銀髮閃閃的頭家嬤身型嬌小，１人顧著後場，抬起大鐵鍋臉不紅氣不喘。（圖片來源：《大稻埕滋味》）

▲６點半多，前場餐檯上已擺妥滷肉、滷肉汁、炒菜豆、荷包鴨蛋，一大鍋白蘿蔔丁煮成的肉羹清湯，以及１桶滿室散發馨香的糯米飯。（圖片來源：《大稻埕滋味》）

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油飯、炕肉、小菜三重奏

吃完第一輪，後場不斷飄來各種炒菜香，一下子端出酸菜豬肚，又一下子芹菜腐皮出爐。這家人不止煮得道地還相當出色。豬肚軟Q泛著客家酸菜的酸香氣，腐皮豆香鮮濃，芹菜揀得仔細吃得出脆嫩。油飯、炕肉、小菜、肉羹湯，每一樣小吃都有滋有味，乾乾淨淨。

油飯是混合了炒香的油蔥酥、醬油等調味料後蒸製的糯米飯。米糕是蒸製好糯米飯，淋上油蔥酥、醬油調味後的配料。珠記油飯兼而有之，還放了一點點黑麻油，吃起來有素油飯的意味。它的滷肉汁一點也不含混。買來一大匹豬肉，上層皮油做滷肉汁，肥肉層做炕肉，底下的松阪拿來做瘦的炕肉。

炕松阪肉市面簡直絕跡，一般炕肉純瘦的通常難以下嚥，珠記的松阪瘦炕肉是佛心價的搶手貨，賣２倍的價錢我也心悅誠服，願意一口氣吃個２大片。肉臊做得極合我的口味，沒有乾柴的瘦肉，切成長丁的皮油不爛不膩，吃進嘴裡糯米香、油蔥酥香、醬香、肉臊香各自鮮明又和諧得像是優雅的四重奏。

▲油飯、炕肉、小菜、肉羹湯，每一樣小吃都有滋有味，乾乾淨淨。（圖片來源：《大稻埕滋味》）

古早味老字號小攤

珠記油飯在台北橋這頭算是有歷史的小攤，透早就營業。這裡是迪化街下街，昔日周遭捆工、苦力特別多，大清早需要快速果腹。珠記油飯一直都守在台北橋旁，不同的是鎖定的客群從勞動人口，轉為白領上班族。白領上班族使用腦力多過勞力，珠記逐漸增加菜色，店面看起來像個小型自助餐店，因為手藝不錯，口味獨到，原本主角油飯竟被排擠成配角。然而數十年來，我對主角油飯一直情有獨鍾，它符合好吃油飯的所有條件。買給好朋友當早餐，受歡迎的程度出乎我意料。

堪稱神級「台味丼飯」

珠記油飯用圓糯，比較軟Q，口感適中。自製的甜醬用米漿加味噌、辣椒，照起工做出來，辣椒與味噌的味道恰恰好。米漿勾芡效果比太白粉好，不會糊成一團，稠度剛剛好。每個人吃油飯都會發展出獨有的客製化習慣。我喜歡吃半碗，剩半碗加半熟荷包蛋，不加肉臊滷汁，而是淋上兩滴醬油，攪開蛋黃略拌開，鴨蛋的蛋黃口感香氣比雞蛋濃郁，堪稱神級的台味丼飯。

以前甜醬放在桌上任客人自取，常有客人加很多又不吃完，有一次我忍不住向老闆建議，這樣太浪費，現在甜醬不再能愛放多少就放多少。免費不代表任人吃到飽。尤其在小吃店，免費是店家的氣度與貼心，我非常珍惜。

▲韓點糖的餐車簡約白皙，看上去充滿了濃濃韓國風味。（圖片來源：《大稻埕滋味》）

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