餐盤上再現唯美山海風景！米其林二星「渥達尼斯磨坊」新菜，午間套餐免３千

米其林二星餐廳端新菜，讓人秒飛庇里牛斯山！位於台北市中山區慕舍酒店內的「渥達尼斯磨坊」，位於西班牙山間的本店連續18年連莊摘星，台灣分店也很爭氣，2020年連續摘下《臺灣米其林指南》一星，更於2023年升級二星至今，西班牙雙主廚以詩般手法，在餐盤中以台灣在地食材歌詠西班牙的自然，呈現宛如欣賞藝術品般情境的五感料理。快跟著小編一起來看看最新的３道新菜吧！食尚旅宿大賞投票去！週週抽住宿券

同步西班牙的米其林二星

位於台北慕舍酒店地下１樓的「渥達尼斯磨坊」，本店位於西班牙庇里牛斯山間小鎮，卻以師法自然的恬靜廚藝，連續18年獲得米其林星級肯定，並於2024年首度獲得重視永續的米其林綠星餐廳肯定；台北分店也不遑多讓，在西班牙雙主廚Govinda與Adrian坐鎮下，自2020至2022年獲得一星榮譽，2023年成功摘得二星，2024年再度蟬聯二星。渥達尼斯磨坊所在的慕舍酒店，以繆思女神MVSA為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格。酒店內還擺放了西班牙鬥牛士畫作，帶來滿滿南歐風情。

▲位於慕舍酒店地下１樓的「渥達尼斯磨坊」，石磚牆搭配佛朗明哥舞畫作，讓人秒飛西班牙山間。（許世哲 攝）

▲雙主廚Govinda（中圖左）與Adrian（中圖右）坐鎮，連續２年連莊《臺灣米其林指南》二星。（圖片來源：渥達尼斯磨坊）

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餐盤上的山海風景

如果每個廚師的餐盤都是畫布，渥達尼斯磨坊的料理，呈現的就是山谷間歲月靜好的恬靜風景。「後院」像把西班牙本店的庭院風景搬上台北的餐桌，以黃瓜製成的爽脆蔬菜捲，搭配點點如珍珠般的生蠔香草奶醬，既如山間的點點白花，又為清爽的蔬菜帶來海洋的鮮味。

▲「後院」以黃瓜捲搭配生蠔香草奶醬，味覺如山海共舞。（ 許世哲 攝）

經典的「花舞」像草坡上新編好的白色花環，以椰奶慕斯搭配杏仁冷湯，點綴酸甜清新的青蘋果片與白色秋海棠、蝦夷蔥花，海棠花的天然鮮酸，為堅果香氣濃郁、絲滑繾綣的冷湯賦予了春意般的清新。

▲「花舞」在清甜的堅果基調中加入果香與鮮酸，相映成趣。（ 許世哲 攝）

「市場鮮魚」則是澎湖的手釣紅條石斑，蒸烤後再煙燻賦予野趣，魚骨清湯走的是恬淡的清爽滋味，不爭不搶，襯出盤中當季魚鮮的鮮嫩，魚皮膠質黏嘴中，淡雅高湯又如清泉般拂過味蕾。

▲「市場鮮魚」恬淡清爽，一絲煙薰氣息把人從海港帶回山林。（ 許世哲 攝）

季節新菜刺激五感

這回推出的３道新菜展現西班牙與台灣的融合，「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯轉化為固態，既融非融間，既像冰沙又如慕斯，一掃夏秋交際的燠熱；底部的北海道海膽和海膽醬增添了奢華的海洋風味，又與番茄中的胺基酸形成鮮上加鮮的鮮味加乘反應。

▲「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯轉化為固態，甘爽鮮酸。（ 許世哲 攝）

主菜「紅玉」使用南投日月潭的紅玉雞，從小吃台茶18號紅玉紅茶長大，肉質本身就帶有些許紅茶的香氣。經過舒肥處理後的雞胸肉，質地多汁甜嫩，煎至金黃酥脆，賦予梅納反應香氣，再搭配雞肝慕斯、來自屏東可可粉和雞骨半釉汁，台灣元素滿滿，茶與可可堆砌出的香氣層次值得細品。

▲食材台味十足的「紅玉」使用南投日月潭的紅玉雞搭配屏東可可，連擺盤形狀都很像台灣。（ 許世哲 攝）

甜點「青澀」則用蘋果、香蕉和太妃柑橘醬為主角，青蘋果的清新酸甜，呼應年少的情懷。蘋果絲經過醃製和輕煮，鋪在盤底，上層則是香氣濃郁又清爽的香蕉冰淇淋。最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，清新與濃厚的對比，讓人回味無窮。

▲甜點「青澀」蘋果絲的鮮酸帶甜，讓人回憶初戀的悸動。（ 許世哲 攝）

多種價位豐儉由人

渥達尼斯磨坊餐廳提供多種套餐選擇，價格從2,880元到5,380元不等。其中，米其林午間經典套餐（3,680元＋10％，位）包含８道料理，米其林主廚套餐（5,380元＋10％，位）則提供12道料理，適合想要全方位體驗的饕客們。對於素食者來說，餐廳也貼心地準備了米其林蔬食套餐，午間限定版（2,880元＋10％，位）和全天候版（3,280元＋10％，位）分別提供８道和11道料理，想要體驗星級餐飲技藝的人，選擇午餐較為輕鬆；若想與特別的人慶祝特別的日子，則可以選擇晚餐，可說豐儉由人。

▲渥達尼斯磨坊也有Wine Pairing，能喝到西班牙香檳「CAVA」（上）與粉紅酒（下）等佳釀。（ 許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】

▲餐後也有精緻小點，搭配茶或咖啡。（ 許世哲 攝）

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