中元祭祖不能少!普渡應景「這小吃」大賣,祈求福氣、好運必備
8/18中元節即將到來,中元普渡準備好了嗎?在中元節的供桌上,一定少不了「芋粿巧」。由於芋粿巧的外型很像「筊杯」,且具有「護(芋)護(芋)孫」的意思,而農曆7月也是芋頭的產季,因此變成了祭拜好兄弟、祈求兒孫平安的食物。《食尚玩家》這就教你如何做芋粿巧,更加碼推薦3家人氣芋粿巧店家,讓今年大家都過得平安、如意~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
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中元普渡「芋粿巧」超搶手
芋粿巧的由來,因其用芋頭加入粿粉糰,經蒸煮而成。農曆7月正值芋頭盛產期,又適逢中元節,做出的芋粿巧,形狀似「筊杯」,即成為祭拜「好兄弟」的祭品。
▲農曆7月正值芋頭盛產期,又適逢中元節,芋粿巧即成為祭拜「好兄弟」的供品。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
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芋粿巧食譜:
份量:10個
賞味期:冷藏3天
材料:糯米粉500公克、芋頭1個、絞肉200公克、蝦米30公克、乾香菇4朵、紅蔥酥50公克、水400公克
調味料:醬油2大匙、米酒2大匙、味醂2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、細砂糖1大匙
作法:
01. 芋頭去皮切成丁;蝦米泡水至軟;香菇泡水至軟後,取出切丁;備用。
02. 炒鍋中倒入2大匙沙拉油燒熱後,放入蝦米、香菇丁以中火炒香,再放入絞肉續炒至熟。
03. 續放入芋頭丁炒香,再放入調味料炒拌均勻後,加入水煮沸,熄火稍涼。
04. 再放入糯米粉拌勻,最後再放入紅蔥酥拌勻成米糰。
05. 取適量米糰,塑形成半月形,放置在抹少許油的竹葉上,放入蒸籠中,重覆前述作法,直至材料用畢。
06. 待蒸鍋水滾後,放入蒸籠,蓋上鍋蓋,以中火蒸約30分鐘至熟即可。
糕點成功Tips:若沒有竹葉可以使用,改換成高麗菜葉也可以;另外,也可以在蒸籠中鋪入耐熱玻璃紙來取代竹葉,不過,蒸好的芋粿巧較容易黏底。
▲放入糯米粉拌勻後,再放入紅蔥酥拌勻成米糰(圖左),取米糰即可塑形成半月形放入蒸籠中(圖右)。(圖片來源:《平安祈福的中式糕點》)
特選芋粿巧3店家推薦
編按:關於販售「芋粿巧」的店家北中南都有!這邊推薦位於新北市的「阿瑞官粿店」和「阿蘭草仔粿」。「阿瑞官粿店」可是新莊傳承五代的老字號名店,鬆軟的芋頭配上油蔥的香氣,讓人欲罷不能;「阿蘭草仔粿」則是九份老街名店,芋粿巧口感超Q,還有超大塊芋頭。南部則推薦「阿菊手工粿」,是間無招牌的40年老店,每到節慶也是排隊人潮滿滿!
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食尚編輯部
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