花椒撞豆花迸出新滋味!川湘餐廳推香辣新菜救胃口,「這道菜」是林心如的愛
炎夏胃口救星!食尚小編推薦北投大地酒店旗下的川湘菜「奇岩一號」,主廚李昭明與蔡振榮擷取川湘菜中精華,主打香麻不死辣、彰顯食材原味的特色,這回聯手推出10款適合夏日的麻辣新菜,最特別的當屬研發二十多個版本才定案的花椒豆花,其他還有開胃冷盤如麻辣冷吃鴨舌、香辣口味蹄花、蜜椒冰鮮鰻片,還有川湘經典菜如干煸四季肥腸、剁椒魚頭等,「麻、辣、香、酸、甜」通通有,因氣溫而疲乏的食欲也被救贖了!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
雙廚聯手 打造優質川湘味
北投大地酒店旗下的川湘菜「奇岩一號」由近30年經歷的行政主廚李昭明掌舵,以新派川湘料理匯聚台灣在地食材,演繹東方精緻佳餚。大家對四川料理的印象總是江湖菜的重辣重麻,但主廚更重視香氣的展現,如何讓菜餚香麻提鮮,不蓋過食材本色,是他持續鑽研的重點。
而位於大直萬豪中城廣場2樓的館外餐廳,由人稱阿榮師的主廚蔡振榮掌杓,冒菜鴨、皮蛋窩窩頭,都是來這裡的必吃好菜。店內裝潢現代簡約、優雅風尚,有一般的座位,也有兼具隱密與景致的包廂,適合聚餐、宴客等各種場合。
▲北投大地酒店的川湘餐廳「奇岩一號」由李昭明(右)與蔡振榮(左)掌杓。(許世哲 攝)
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香辣提鮮 這道菜林心如也愛
奇岩一號多年來以最高品質的食材作為基礎,這次的辣味饗宴是2位主廚李昭明、蔡振榮聯手,擷取川菜、湘菜、貴州菜中的精華,開發出10道香麻惹味的精選菜單。主廚還端出珍稀壓箱寶「剁椒醬」,這是使用燈籠椒發酵醃漬3個月而成,酸香開胃,保留辣椒香氣,卻無死辣的缺點。
「湘味剁椒魚頭」是奇岩一號的鎮店之寶,藝人林心如還曾公開表示對它的喜愛,選用來自曾文水庫的大頭鰱,經過餓養後毫無土腥味,鰱魚頭重達2.5公斤,能一次吃到魚肉的嫩、膠質的滑、魚頰肉的鮮。現殺現煮,搭配剁椒醬提鮮,再加上自煉的花椒油與紅油,色澤紅豔誘人。整體味型屬於香大於麻大於辣,相當腸胃友善。魚肉緊緻,滋味很好,懂吃的老饕都會點1份光麵來拌醬汁。
▲「湘味剁椒魚頭」(1,680元,需預訂)鮮辣滑嫩,藝人林心如也愛這味。(許世哲 攝)
▲魚汁充滿精華與膠質,懂吃的老饕都知道要點份光麵拌湯。(許世哲 攝)
10款香辣菜單拯救胃口
這次夏季新菜共推出10款,包括開胃冷盤如「麻辣冷吃鴨舌」,嘗得到花椒的麻、辣椒的嗆很過癮;「香辣口味蹄花」則有滿滿膠質,味道鮮美、醬汁惹味,中間搭配川菜經典開胃菜「疑難雜症」(麻辣小黃瓜拌花生米),十分開胃;「蜜椒冰鮮鰻片」則在椒麻中融合蜂蜜的甜,與鰻魚的滑嫩相當速配。
▲「麻辣冷吃鴨舌」( 480元,需預訂)是下酒恩物。(許世哲 攝)【禁止酒駕,未成年禁止飲酒】
▲「蜜椒冰鮮鰻片」(680元,需預訂)甜中帶麻,是相當有趣的口感層次。(許世哲 攝)
▲「香辣口味蹄花」(480元,需預訂)清爽開胃,提振食欲。(許世哲 攝)
下飯的川湘經典菜如「干煸四季肥腸」,結合了乾煸四季豆與酥炸肥腸2道經典菜,四季豆的脆嫩,加上肥腸外脆內Q的口感,愈嚼愈香;湘菜必點「小炒黃牛肉」使用台灣黃牛肉,簡單地辣椒、蔥、薑、蒜調味,吃的是主廚對食材的自信;「湘辣紫蘇生態蝦」則用手工紫蘇醬,搭配印尼海域生態養殖根島蝦,以及蓮藕、花菜乾,香辣又下飯。
▲「干煸四季肥腸」(580元)四季豆脆而不焦,肥腸愈嚼愈香。(許世哲 攝)
▲「小炒黃牛肉」(680元,需預訂)是香菜愛好者必點的家常菜。(許世哲 攝)
▲紫蘇配蝦蟹等甲殼類祛寒是中菜食療的智慧,「湘辣紫蘇生態蝦」( 3,800元,需預訂)蝦肉Q彈,搭配紫蘇醬相當清爽。(許世哲 攝)
創意料理方面,「蓉城風味東坡肘」是主廚從四川帶回的菜譜,用紅乳將肘子滷到紅澄透亮,加上麻辣味型解膩。「老醰酸菜砂鍋雞」則是酸菜老鴨煲改以小土雞呈現,湯頭不加1滴醋,全是鮮酸回甘,聽主廚說才知,原來酸菜是收購北投小農栽種的芥菜,自家醃製而成。
▲愛豬腳的人一定要點「蓉城風味東坡肘」( 1,880元,需預訂),紅乳的香醇滷進肉裡,筍絲更是精華。(許世哲 攝)
▲「老罈酸菜砂鍋雞」(1,980元,需預訂)鮮酸溫潤,解了炎夏身體疲勞的乏。(許世哲 攝)
花椒撞豆花 迸出新滋味
最特別的當屬「花椒鹽滷豆腐腦」,是少見的用花椒結合中式甜點的實驗,主廚前後調整二十多次配方,只留香氣而不過度麻,讓小朋友也能輕鬆嘗試。手工豆花體以鹽滷營造滑嫩,糖水則使用紅冰糖彰顯大紅袍、眉山花椒的香氣,上桌時點綴鮮藤椒,敢吃花椒的人一定要試著咬破椒粒,香麻會帶來一股強烈的清涼感,麻、香、甜一次滿足!
▲「花椒鹽滷豆腐腦」( 150元,碗,需預訂)搭配在地蜜地瓜與紫山藥,是相當清新的結尾。(許世哲 攝)
奇岩一號位於台北市中山區樂群二路,就在台北萬豪酒店中城廣場2樓,捷運可搭至劍南路站,步行10分鐘即達,人均消費約800至1000元,部分功夫菜色需要提前預訂,像是剁椒魚頭與這次的10款川湘新菜。有機會來台北一定要來嘗嘗這道地又創新的川湘美味!
▲奇岩一號館外餐廳位於大直中城廣場2樓,提供包廂,頗受名人歡迎。(許世哲 攝)
奇岩一號 旗艦店
地址:台北市中山區樂群二路199號2樓
電話:02-8501-1380
時間:週一至日11:30~14:30、17:30~21:30,週三、週五僅營業上午
網址:奇岩一號 旗艦店官網 網址:奇岩一號 旗艦店FB
秉持好吃的就是零卡,好玩的就是無價的精神,持續穩定發胖&口袋破洞中的美食旅遊記者。一年要飛五六趟大阪,被日本人當成關西人的奇怪台灣人。除了吃喝玩樂,還喜歡研究星座命理,探索人類與熱量之間的吸引力法則。<
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