花椒撞豆花迸出新滋味！川湘餐廳推香辣新菜救胃口，「這道菜」是林心如的愛

炎夏胃口救星！食尚小編推薦北投大地酒店旗下的川湘菜「奇岩一號」，主廚李昭明與蔡振榮擷取川湘菜中精華，主打香麻不死辣、彰顯食材原味的特色，這回聯手推出10款適合夏日的麻辣新菜，最特別的當屬研發二十多個版本才定案的花椒豆花，其他還有開胃冷盤如麻辣冷吃鴨舌、香辣口味蹄花、蜜椒冰鮮鰻片，還有川湘經典菜如干煸四季肥腸、剁椒魚頭等，「麻、辣、香、酸、甜」通通有，因氣溫而疲乏的食欲也被救贖了！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

雙廚聯手 打造優質川湘味

北投大地酒店旗下的川湘菜「奇岩一號」由近30年經歷的行政主廚李昭明掌舵，以新派川湘料理匯聚台灣在地食材，演繹東方精緻佳餚。大家對四川料理的印象總是江湖菜的重辣重麻，但主廚更重視香氣的展現，如何讓菜餚香麻提鮮，不蓋過食材本色，是他持續鑽研的重點。

而位於大直萬豪中城廣場２樓的館外餐廳，由人稱阿榮師的主廚蔡振榮掌杓，冒菜鴨、皮蛋窩窩頭，都是來這裡的必吃好菜。店內裝潢現代簡約、優雅風尚，有一般的座位，也有兼具隱密與景致的包廂，適合聚餐、宴客等各種場合。

▲北投大地酒店的川湘餐廳「奇岩一號」由李昭明（右）與蔡振榮（左）掌杓。（許世哲 攝）

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香辣提鮮 這道菜林心如也愛

奇岩一號多年來以最高品質的食材作為基礎，這次的辣味饗宴是２位主廚李昭明、蔡振榮聯手，擷取川菜、湘菜、貴州菜中的精華，開發出10道香麻惹味的精選菜單。主廚還端出珍稀壓箱寶「剁椒醬」，這是使用燈籠椒發酵醃漬３個月而成，酸香開胃，保留辣椒香氣，卻無死辣的缺點。

「湘味剁椒魚頭」是奇岩一號的鎮店之寶，藝人林心如還曾公開表示對它的喜愛，選用來自曾文水庫的大頭鰱，經過餓養後毫無土腥味，鰱魚頭重達2.5公斤，能一次吃到魚肉的嫩、膠質的滑、魚頰肉的鮮。現殺現煮，搭配剁椒醬提鮮，再加上自煉的花椒油與紅油，色澤紅豔誘人。整體味型屬於香大於麻大於辣，相當腸胃友善。魚肉緊緻，滋味很好，懂吃的老饕都會點１份光麵來拌醬汁。

▲「湘味剁椒魚頭」（1,680元，需預訂）鮮辣滑嫩，藝人林心如也愛這味。（許世哲 攝）

▲魚汁充滿精華與膠質，懂吃的老饕都知道要點份光麵拌湯。（許世哲 攝）

10款香辣菜單拯救胃口

這次夏季新菜共推出10款，包括開胃冷盤如「麻辣冷吃鴨舌」，嘗得到花椒的麻、辣椒的嗆很過癮；「香辣口味蹄花」則有滿滿膠質，味道鮮美、醬汁惹味，中間搭配川菜經典開胃菜「疑難雜症」（麻辣小黃瓜拌花生米），十分開胃；「蜜椒冰鮮鰻片」則在椒麻中融合蜂蜜的甜，與鰻魚的滑嫩相當速配。

▲「麻辣冷吃鴨舌」（ 480元，需預訂）是下酒恩物。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】

▲「蜜椒冰鮮鰻片」（680元，需預訂）甜中帶麻，是相當有趣的口感層次。（許世哲 攝）

▲「香辣口味蹄花」（480元，需預訂）清爽開胃，提振食欲。（許世哲 攝）

下飯的川湘經典菜如「干煸四季肥腸」，結合了乾煸四季豆與酥炸肥腸２道經典菜，四季豆的脆嫩，加上肥腸外脆內Q的口感，愈嚼愈香；湘菜必點「小炒黃牛肉」使用台灣黃牛肉，簡單地辣椒、蔥、薑、蒜調味，吃的是主廚對食材的自信；「湘辣紫蘇生態蝦」則用手工紫蘇醬，搭配印尼海域生態養殖根島蝦，以及蓮藕、花菜乾，香辣又下飯。

▲「干煸四季肥腸」（580元）四季豆脆而不焦，肥腸愈嚼愈香。（許世哲 攝）

▲「小炒黃牛肉」（680元，需預訂）是香菜愛好者必點的家常菜。（許世哲 攝）

▲紫蘇配蝦蟹等甲殼類祛寒是中菜食療的智慧，「湘辣紫蘇生態蝦」（ 3,800元，需預訂）蝦肉Q彈，搭配紫蘇醬相當清爽。（許世哲 攝）

創意料理方面，「蓉城風味東坡肘」是主廚從四川帶回的菜譜，用紅乳將肘子滷到紅澄透亮，加上麻辣味型解膩。「老醰酸菜砂鍋雞」則是酸菜老鴨煲改以小土雞呈現，湯頭不加１滴醋，全是鮮酸回甘，聽主廚說才知，原來酸菜是收購北投小農栽種的芥菜，自家醃製而成。

▲愛豬腳的人一定要點「蓉城風味東坡肘」（ 1,880元，需預訂），紅乳的香醇滷進肉裡，筍絲更是精華。（許世哲 攝）

▲「老罈酸菜砂鍋雞」（1,980元，需預訂）鮮酸溫潤，解了炎夏身體疲勞的乏。（許世哲 攝）

花椒撞豆花 迸出新滋味

最特別的當屬「花椒鹽滷豆腐腦」，是少見的用花椒結合中式甜點的實驗，主廚前後調整二十多次配方，只留香氣而不過度麻，讓小朋友也能輕鬆嘗試。手工豆花體以鹽滷營造滑嫩，糖水則使用紅冰糖彰顯大紅袍、眉山花椒的香氣，上桌時點綴鮮藤椒，敢吃花椒的人一定要試著咬破椒粒，香麻會帶來一股強烈的清涼感，麻、香、甜一次滿足！

▲「花椒鹽滷豆腐腦」（ 150元，碗，需預訂）搭配在地蜜地瓜與紫山藥，是相當清新的結尾。（許世哲 攝）

奇岩一號位於台北市中山區樂群二路，就在台北萬豪酒店中城廣場２樓，捷運可搭至劍南路站，步行10分鐘即達，人均消費約800至1000元，部分功夫菜色需要提前預訂，像是剁椒魚頭與這次的10款川湘新菜。有機會來台北一定要來嘗嘗這道地又創新的川湘美味！

▲奇岩一號館外餐廳位於大直中城廣場２樓，提供包廂，頗受名人歡迎。（許世哲 攝）